viernes 27 de noviembre del 2020

STOLLEN CAKE.

STOLLEN CAKE.

Chef. Aura Cynthia Chamery.

Fruta Macerada

160 grs. Pasitas

80 grs. Arándano

60 grs. Naranja cristalizada

60 grs. Limón cristalizado

Ralladura de 2 limones

200 ml. De ron o agua

Pica la naranja y el limón cristalizado,

une toda la fruta y la ralladura

Agrégales el ron tibio, remueve y tapa

Permite que esta preparación repose 3 días

Especias

5 cm canela

2 semillas de cardamomo

1 anís estrella

2 clavos

  • Muele todo muy bien y reserva

 

Pre fermento

100 grs harina tamizada

21 grs. Levadura fresca o 7 grs seca

75 ml. Leche

1 cdita. Azúcar

  • Coloca en una recipiente amplio la levadura y si es fresca, desbarátala con tus dedos
  • Agrega azúcar
  • Lleva a hervir la leche y cuando suceda, retira del fuego, al llegar a los 40° integra, con una cuchara metálica a la mezcla de levadura y azúcar
  • Agrega harina, integra muy bien y permite que la mezcla leve hasta triplicar su tamaño dejándola reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire, no retires el utensilio que utilizaste para integrar
  • Depende del calor que haya en tu cocina, esto puede llevarse 30-50 minutos

 

MASA

200 grs. Harina

1 huevo + 1 yema

50ml. Leche

10 grs. Azúcar

5 grs.sal

60 grs. Almendra molida

1 vaina de vainilla

90 grs. Mantequilla

60 grs, almendra

 

  • Sobre tu esponja (Se llama esponja al pre fermento que ya está listo) tamiza la harina y luego agrega la almendra molida, una pizca generosa de las especias, azúcar, sal, leche fría, huevo y yema y revolver con cuchara metálica
  • Abrir la vaina de vainilla e integrar su bello contenido a tu masa
  • Integra con la cuchara hasta donde te permita y cuando sea el momento, comienza a hacer la bola con las manos dentro del mismo recipiente
  • Al integrar todo y tengas una bola firme, permite que tu masa repose en el recipiente cerrado por lo menos 30 minutos
  • Pasado este tiempo, coloca tu masa sobre una superficie que te permita amasar hasta que obtengas una masa lisa y uniforme
  • Añade una tercera parte de la mantequilla, sigue amasando hasta integrarla por completo, continúa con la otra tercera parte y termina con la última, obtendrás una bella masa brillante en la que apreciarás la textura especial que le dará la almendra molida, esto te llevará aproximadamente 20-25 minutos, al lograrlo deja que repose 10 minutos para que la masa se relaje, y tú descanses un poco!
  • Integra de a poco la fruta macerada y las almendras a las que previamente retiraste la cutícula, ten paciencia, parecerá que no se integra
  • Reúne todo y deja que la masa vuelva a reposar 30 minutos, siempre tapada
  • Extiende con tu mano la masa, como si lo aplastaras y déjalo un poco más delgado de una mitad, esa mitad la subirás a la parte más gruesa, como si hicieras un taco
  • Colocas tu masa sobre una bandeja cubierta con papel estrella y lo dejas reposar otros 20 minutos, ¡justo ahora enciende el horno a 170 °C!
  • Lleva tu masa al horno y permite que esté ahí de 50 a 55 minutos, hasta que dore
  • Coloca en una rejilla y aún caliente, barniza con una generosa capa de mantequilla derretida para luego espolvorearlo con azúcar glass, hazlo por arriba y por abajo, deja que se enfríe
  • Envuelve en un papel encerado y luego cubre con papel Vitafilm.
  • Mete en una bolsa de plástico y mételo al refri en la parte más baja
  • Déjalo ahí por lo menos 15 días, 3 semanas sería ideal
  • Saca y vuelve a bañarlo con azúcar glass
  • Monta y decora al gusto, ¡comparte y disfruta!

 

 

Deja un comentario