STOLLEN CAKE.
Chef. Aura Cynthia Chamery.
Fruta Macerada
160 grs. Pasitas
80 grs. Arándano
60 grs. Naranja cristalizada
60 grs. Limón cristalizado
Ralladura de 2 limones
200 ml. De ron o agua
Pica la naranja y el limón cristalizado,
une toda la fruta y la ralladura
Agrégales el ron tibio, remueve y tapa
Permite que esta preparación repose 3 días
Especias
5 cm canela
2 semillas de cardamomo
1 anís estrella
2 clavos
- Muele todo muy bien y reserva
Pre fermento
100 grs harina tamizada
21 grs. Levadura fresca o 7 grs seca
75 ml. Leche
1 cdita. Azúcar
- Coloca en una recipiente amplio la levadura y si es fresca, desbarátala con tus dedos
- Agrega azúcar
- Lleva a hervir la leche y cuando suceda, retira del fuego, al llegar a los 40° integra, con una cuchara metálica a la mezcla de levadura y azúcar
- Agrega harina, integra muy bien y permite que la mezcla leve hasta triplicar su tamaño dejándola reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire, no retires el utensilio que utilizaste para integrar
- Depende del calor que haya en tu cocina, esto puede llevarse 30-50 minutos
MASA
200 grs. Harina
1 huevo + 1 yema
50ml. Leche
10 grs. Azúcar
5 grs.sal
60 grs. Almendra molida
1 vaina de vainilla
90 grs. Mantequilla
60 grs, almendra
- Sobre tu esponja (Se llama esponja al pre fermento que ya está listo) tamiza la harina y luego agrega la almendra molida, una pizca generosa de las especias, azúcar, sal, leche fría, huevo y yema y revolver con cuchara metálica
- Abrir la vaina de vainilla e integrar su bello contenido a tu masa
- Integra con la cuchara hasta donde te permita y cuando sea el momento, comienza a hacer la bola con las manos dentro del mismo recipiente
- Al integrar todo y tengas una bola firme, permite que tu masa repose en el recipiente cerrado por lo menos 30 minutos
- Pasado este tiempo, coloca tu masa sobre una superficie que te permita amasar hasta que obtengas una masa lisa y uniforme
- Añade una tercera parte de la mantequilla, sigue amasando hasta integrarla por completo, continúa con la otra tercera parte y termina con la última, obtendrás una bella masa brillante en la que apreciarás la textura especial que le dará la almendra molida, esto te llevará aproximadamente 20-25 minutos, al lograrlo deja que repose 10 minutos para que la masa se relaje, y tú descanses un poco!
- Integra de a poco la fruta macerada y las almendras a las que previamente retiraste la cutícula, ten paciencia, parecerá que no se integra
- Reúne todo y deja que la masa vuelva a reposar 30 minutos, siempre tapada
- Extiende con tu mano la masa, como si lo aplastaras y déjalo un poco más delgado de una mitad, esa mitad la subirás a la parte más gruesa, como si hicieras un taco
- Colocas tu masa sobre una bandeja cubierta con papel estrella y lo dejas reposar otros 20 minutos, ¡justo ahora enciende el horno a 170 °C!
- Lleva tu masa al horno y permite que esté ahí de 50 a 55 minutos, hasta que dore
- Coloca en una rejilla y aún caliente, barniza con una generosa capa de mantequilla derretida para luego espolvorearlo con azúcar glass, hazlo por arriba y por abajo, deja que se enfríe
- Envuelve en un papel encerado y luego cubre con papel Vitafilm.
- Mete en una bolsa de plástico y mételo al refri en la parte más baja
- Déjalo ahí por lo menos 15 días, 3 semanas sería ideal
- Saca y vuelve a bañarlo con azúcar glass
- Monta y decora al gusto, ¡comparte y disfruta!
