sábado 08 de mayo del 2021

ROSCA DE REYES DEL CHEF ARTURO BACÁN.

MASA:
1.- Se mezcla harina con azúcar, mejorante, mantequilla y huevo
2.- Aparte; la leche tibia, levadura y la cucharada de harina, reposar 10 min.
3.- En la batidora, con el  gancho se amasa la harina (y los ingredientes que ya añadimos) a  primera velocidad, se añade la levadura a la masa y se sube a segunda velocidad trabajando 2 minutos.
4.- añadir la sal y trabajarla 3 minutos más, reposar la masa y dejar que duplique su tamaño.
5ponchar la masa en la mesa de trabajo y se extiende con un palote en forma de rectángulo,  se coloca al centro el relleno a base de nuez y fruta cristalizada picada en cuadritos (sin olvidar el niño).
6.-Enrollar y formar la rosca uniendo las puntas.
7.-Barnizar con un huevo batido y colocar encima la pasta de azúcar con la duya, reposar media hora,  se decora con más fruta cristalizada, cerezas rojas y corazones de nuez.
8.-Dejar a que  duplique su volumen.
9.- Hornear  por 40 a 50 minutos a 175º C.
10.- Cuando se ha desarrollado o tomado fuerza se baja el horno a 160º C

Variantes de relleno: Dulce de leche con nuez, ate de guayaba y queso crema,  mermelada de blue berry con  queso crema, etc.

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