domingo 24 de enero del 2021

PAVO, RELLENOS Y SALSAS CON ARÁNDANOS.

 

 

RELLENO:

½ k. carne molida de cerdo

100 gr. Nueces peladas, Picadas.

2 manzanas peladas y picadas.

50 gr. arándanos deshidratados

50 gr. chabacanos orejones.

½ cebolla picada.

3 d. ajos picados.

1 vara apio picado.

¼ taza aceite oliva.

Sal, pimienta al gusto.

½ taza vino blanco del mismo que inyecto.

-en una cazuela, calentar aceite y freír la cebolla, ajo y carne.

-añadir una vez que pierda color la carne, el resto de los ingredientes y el vino.

-cocinar tapado a fuego bajo a que se cueza bien la carne.

-se puede servir aparte o rellenar el pavo, una hora antes de sacarlo del horno.

-TIP.

Para que el pavo dore, retírelo del papel aluminio o sáquelo de la bolsa.

-deje una media hora más y estará listo para disfrutar.

-los pavos al igual que la carne, debe reposar, para que se asienten los jugos y no se reseque.

-acuérdese de bañarlo cada 20 min. Con sus propios jugos y manténgalo tapado, hasta que lo vaya a dorar.

-una vez que repose, corte a lo largo de la espina o columna rodeando la pechuga para desprenderla y siga con las patas, alas y el resto.

 

OTRO RELLENO:

DE CIRUELA, ARÁNDANOS Y CACAHUATE.

60 gr. mantequilla

1 cebolla pequeña picada en brunoisse.

2 dientes ajo picados

1 ½ taza de migas de pan fresco

½ taza cacahuate picado toscamente

1 puñado de perejil picado

Ralladura de una naranja

90 gr ó media taza de ciruela picada.

½ cta jengibre molido

Una pizca de nuez moscada

¼ cta pimienta de Jamaica

Sal de mar

Pimienta negra recién molida

1 puñado de arándanos deshidratados.

1 pechuga de pavo  sin piel ni hueso, abierta.

12 rebanadas de prosciutto (jamón)

Ejotes cocidos al vapor para acompañar.

 

-derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento.

-añadir la cebolla y el ajo y saltear 3 minutos hasta que estén suaves.

-pase a un tazón y añada las migas de pan, ciruelas picadas, cacahuates, arándanos, perejil y ralladura, sazone y mezcle muy bien. Reserve hasta el momento de rellenar el pavo.

-en un papel encerado, coloque el jamón, a la pechuga sazone ligeramente y acomode el lado más plano sobre el jamón, en el lado de adentro, reparta el relleno y enrolle con todo y el jamón.

-retire el papel y ate con hilo de algodón o cáñamo, coloque en charola de horno y refrigere 2 horas. Es importante marcar la pechuga con la punta de un cuchillo afilado en forma de rombo.

-esta pechuga se puede hornear en horno convencional o en asador a 350°F o 180°C.

Es otra forma de comer el pavo, más fácil de servir y de cocinar.

Puede ser al horno, bañándolo con vino blanco o mermelada de arándanos y el jamón quedará doradito y al mismo tiempo protege la pechuga.

 

SALSA DE ARÁNDANOS PARA RES.

SALSA: (se elabora primero que la carne)

1/3 taza vino tinto.

4 cdas. Arándanos deshidratados.

1/3 taza fondo de pollo o res.

¼ taza jugo de mandarina natural.

½ taza jugo de arándanos.

2 chalotes picado mincé.

1 cda. Mostaza Dijon.

1 cda. Miel de maíz.

1 cda. Salsa tomate (cátsup.)

4 cdas. Mantequilla fría para montar la salsa al final.

SACHET. (ROMERO, ALBAHACA, TOMILLO, PEREJIL.)

 

-Reducir jugos a la mitad por separado.

-mezclar salsa tomate dulce, miel y mostaza, reservar.

-saltear los chalotes y arándanos en la sartén donde se sellaron los medallones.

-deglacear con vino y reducir a la mitad.

-añadir fondo y jugos, dejar reducir y agregar el sachet.

-agregar la mezcla de miel y mostaza.

-rectificar sazón.

-montar con mantequilla.

-servir a un lado de los medallones, la salsa con un poco de los arándanos encima de cada uno.

 

PECHUGAS RELLENAS DE ARÁNDANOS.

6 porciones

Ingredientes:

2 cdas Jalea de arándanos (lata)

1 taza arándanos deshidratados

6 medias pechugas de pollo cortadas a la mitad y sin piel

150 gr queso manchego rallado

½ taza almendras peladas

½ cta páprika

1  hinojo picado

1 naranja pelada y en gajos (suprema)

¾ taza  vino blanco

½ taza azúcar

Aceite de oliva, el necesario

Aceite de oliva, el necesario

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

-En una olla pequeña a fuego medio, ponga la pulpa de la naranja, la jalea, el azúcar, el vino y la mitad de los arándanos; deje a fuego lento por 10 minutos hasta que se forme una miel.

Salpimiente las pechugas de pollo; rellénelas con el queso, las almendras, el resto de los arándanos y el hinojo.

Cierre las pechugas con ayuda de palillos y barnícelas con la miel que preparó. Esparza un poco de páprika y hornee las pechugas hasta que estén doradas a su gusto.

 

Montaje: Sirva en rebanadas. Si le sobra un poco de miel, bañe las pechugas.

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