martes 19 de enero del 2021

DULCES Y POSTRES MEXICANOS.

BRIGADEIRO. BRAZIL.
400 gr. leche condensada
30 gr mantequilla
20 gr cocoa fina
Granillo de chocolate o cocoa para rebozar. Se puede utilizar frutos secos.

-poner en una cazuela gruesa la leche condensada, mantequilla y cocoa, cocinar a fuego medio sin dejar de mover hasta que se vea el fondo del cazuela y todos los ingredientes estén bien integrados.
-se vacía a un molde de cristal y se deja enfriar para que tome consistencia espesa. Luego tomamos porciones del dulce con las manos húmedas y  las rodamos como si fueran trufas por el granillo,  nuez picada, cocoa, etc.
Acomodar en capacillos y listo.

FRICHÉS (Papantla, Ver)
Ingredientes:
420 gr harina
1 cda bicarbonato
1 pizca de sal
4 huevos
210 gr azúcar
1 taza de leche
2 cdas crema
½ L aceite vegetal
Azúcar y canela para espolvorear.

-cernir harina con bicarbonato y sal, colocar en un recipiente hondo y añadir los huevos, azúcar leche y crema, batir enérgicamente hasta lograr una consistencia espesa.
-en una cacerola honda calentar el aceite por 12 minutos, bajar la intensidad de la flama y freír cucharaditas de la mezcla por 3 ó 4 minutos, hasta que estén doradas por fiera y tiernas por dentro.
-escurrir en coladera y luego revolcar en azúcar con canela todavía calientes.
Servir con atole de cacahuate o café caliente.

ATOLE DE CACAHUATE MOLIDO.
1 L leche
250 gr azúcar
3 cdas fécula de maíz
Canela en rama
50 gr cacahuate tostado sin sal

-poner a hervir las leche, añadir después el azúcar, la canela en rama al gusto y el cacahuate molido con un poco de leche. Cuando ya esté hirviendo.
-desleír la fécula en un poco de leche fría y agregar al atole, mover  y cocinar hasta que espese.

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