INGREDIENTES:

2 cdas. Mantequilla sin sal.

2 cdas chalotte finamente picado.

1 diente ajo finamente picado.

2 cdas harina.

1 vara grande apio picado.

160 gr Nuez pecanera tostada ligeramente.

20 gr nuez pecanera tostada para adornar.

1 L caldo de pollo desgrasado.

1 taza crema para batir a temperatura ambiente.

Sal y pimienta blanca al gusto.

1 Pechuga de pollo deshebrada muy finamente.

Hojas de albahaca o perejil fritos para adornar.

*Puede freir las hojas del apio y servirlas en la crema.

PREPARACIÓN:

-En una cacerola derrita la mantequilla y sin que se dore, añada el chalotte y el diente de ajo picados, en cuanto desprendan aroma, agregue el apio, una pizca de sal.

Cocine unos minutos a sudar los vegetales.

-Añada la harina y mueva constantemente para formar el Roux, añada el caldo de pollo y sin dejar de mover, cuando tome consistencia agregue las nueces y cocine unos minutos más.

-Añada la crema y apague.

-Una vez tibia la preparación, con una batidora de mano, procese la sopa hasta convertirla en una mezcla homogénea y tersa, verifique la sazón y añada más sal y un toque de pimienta blanca.

PRESENTACIÓN:

-En un plato hondo coloque un poco de tiras de pollo, en el centro del plato, corone con una hoja de albahaca frita y la mitad de una nuez tostada. Alrededor con cuidado, distribuya la crema de nuez.

-Sirva caliente y acompañe con pan ligeramente tostado.

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