martes 19 de enero del 2021

CORUNDAS. Michoacán.

CORUNDAS. (MICHOACÁN)


40-45 porciones.
MASA:
3 K masa de maíz
4 cdas. Polvo para hornear
3 cdas sal, ligeramente copeteadas.
1 K manteca de cerdo, blanqueada.
Agua o caldo, el necesario.
Hojas de milpa. (Se rellenan por el lado más grueso)

-batir manteca a blanquear y añadir la masa poco a poco,
-agregar la sal, batir, añadir el polvo para hornear y seguir batiendo.
-si es necesario, añada un poco de agua.
-el punto de la masa debe ser esponjoso y ligeramente salada, al probarla.
-tomar dos cucharadas de masa y formar como una bola, tomar las hojas
Ya limpias y secas, hacer con cada tira un cono y acomodar la masa.
-doblarla en triángulo.
-acomodar en una vaporera y cocer por 1 hora.
-dejarlos reposar 20 min. antes de comerlos.
-se acompañan de carne de cerdo en salsa de jitomate y crema ácida.
-o solo con salsa, frijoles y crema.

SALSA: con o sin carne.
3 K carne de pierna de cerdo en trocitos y costillita , cocida y dorada en manteca de cerdo.
1 ½ jitomate asado y licuado
½ cebolla grande picada
6 chiles poblanos asados y en rajas
2 dientes ajo picados
Sal
Manteca de cerdo

-en una cazuela caliente la manteca y dore la carne.
-reserve la carne aparte y en la misma grasa,  acitrone la cebolla, el ajo y las rajas.
-añada el jitomate y deje cocinar por 10 minutos. A que se evapore un poco el líquido.
-añada la carne reservada y deje que hierva con la salsa por 5 minutos más.
-rectifique la sazón y sirva las corundas con salsa y crema ácida.
-frijoles guisados.

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