martes 29 de septiembre del 2020

Vegetales y Leguminosas

PASTEL DE PURÉ DE PAPA CON ATÚN.

 

1.- PASTEL DE PURÉ PAPA RELLENO DE ATÚN.


6 -8 porciones.

Ingredientes.

1 paquete de 160 gr de Puré de papa preparado. (Hojuelas)

(siga las instrucciones del paquete.)

1 cta. De mantequilla para engrasar el molde

4 latas de atún en agua

2 varas de apio picadas

¼ pza. cebolla picada

1 diente de ajo picado

4 jitomates picados

4 chiles jalapeños en vinagre picados

2 zanahorias ralladas

½ taza de chícharos congelados.

Sal y pimienta

 

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CHILES POBLANOS RELLENOS Y CAPEADOS.

CHILES RELLENOS DE QUESO Y CAPEADOS.

Fotografía de Azteca Trece. hermoso capeado, perfecto.
Ingredientes
6 chiles poblanos asados
400 gr Queso Panela/Oaxaca/adobera
Harina
Palillos

-Asar los chiles en un comal o directamente sobre la parrilla.
-Sudar en una bolsa de plástico con un poco de sal.
-reposar 15 minutos.
-Retirar la piel y abrir solo un poco el chile, desvenarlo y rellenarlo con la cantidad de queso que decidan.
-cerrar con palillo si se rompe y enharinar muy bien, toda la superficie, retirar el exceso de harina.
-freír en aceite caliente y bajar el fuego a medio para que no se quemen, darles la vuelta y escurrir.

SALSA:
½  cebolla
1 d. ajo
600 gr jitomate
1 taza de Puré de tomate Condimentado Del Fuerte.
Sal
¼ cta mejorana
1/8 cta Comino

Pizca de azúcar.

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HAMBURGUESAS SIN CARNE.

HAMBURGUESAS DE PAPA Y BRÓCOLI.
Ingredientes:
5 papas medianas hechas puré
3 tazas de brócoli cortado sin el tallo. Muy finito.
¾ taza de queso rallado de preferencia que gratine.
1 ¼ taza de pan rallado o panko
2 huevos batidos
½ cta ajo en polvo
½ taza tallos de cebolla cambray cortados finamente
Sal  y pimienta

ADEREZO:
½  taza de yogurt griego
½ salsa cátsup
2 cdas vinagre de chiles jalapeños
1 chile jalapeño picado sin semillas.
1/8 cta mostaza Dijon.

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BERENJENA.

BRENJENA.

 


Originaria de la India, actualmente se cultiva con éxito en India, China, España y Grecia.
Muchos países de Oriente medio tienen famosos platos con berenjena:
Los Turcos.- Baba Ganoush
España.-  Escalivada o Samfaina
Italia. -Caponata
Griegos.- La mousaka

RECETAS:
BERENJENAS RELLENAS
8 BERENJENAS MEDIANAS
200 GMS JAMON FINAMENTE PICADO
1 CDA. CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO MINCE
1 CDA. PEREJIL PICADO
½ TAZA QUESO RALLADO
½ BOLILLO REMOJADO EN LECHE
3 HUEVOS
2 CDAS. PAN MOLIDO
3 CDAS. MANTEQUILLA

En agua caliente con sal poner a hervir las berenjenas y cuando están cocidas se escurren y dejan enfriar.
Se parten a la mitad a lo largo.
Se saca la pulpa procurando no romper las cáscaras se pica finito.
En 1 cda. De mantequilla acritonar la cebolla luego el jamón y el ajo y ya que estén sancochados añadimos el pan remojado exprimido y desbaratado el perejil el queso y los huevos ligeramente batidos se sazona con sal y pimienta y por último añadimos la pulpa picadita.
Mezclamos todo y con esto rellenamos la berenjena acomodamos en un refractario en mantequillado espolvoreamos con pan y queso y colocamos trocitos de mantequilla encima.
Se meten al horno a que doren un poquito por encima.

CHIPS DE BERENJENA.
2 berenjenas rebanadas con mandolina o cuchillo delgadas.
Sal de grano
Aceite para freír
Harina
Pimienta y sazonador de brusquetta

-la berenjena se rebana lo más delgado posible y se cubre con sal.
-después de 20 min. se enjuaga rápidamente para quitar el exceso de sal, secarlas con paño de cocina.
-en un plato colocar la harina y un poco del sazonador, pasar las rebanadas por esta mezcla y freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
-escurrir en colador con papel absorbente.
-no encimar calientes.
-servir acompañadas de salsa de jitomate con albahaca.

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NOPALES, BERROS, CHAYA.

NOPALES GUISADOS.

550 gr nopales picados y cocidos, escurridos.

½ cebolla fileteada

1 jitomate

4 tomates verdes

4 chiles de árbol seco

½ cta orégano seco

1 diente ajo

 

-Remojar los chiles en agua caliente por mínimo 30 minutos.

-Coser o asar el jitomate, tomates ajo y cebolla.

-Licuar todos los ingredientes excepto los nopales.

-Los nopales ya escurridos áselos en una sartén ligeramente.

-Freír la salsa en un poco de aceite y añadir los nopales para que den un hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos.

-servir con queso desmoronado por encima. Y una ramita de cilantro.

 

ENSALADA DE BERROS.

1 manojo de berros desinfectados

½ taza nuez picada para adornar

2 cdas salsa soya

1 d. ajo machacado

½ cta orégano

Aceite de oliva el necesario

Sal y pimienta blanca

 

-Una vez desinfectados y escurridos los berros, colóquelos en una ensaladera.

-En un recipiente mezcle el ajo, salsa soya, pimienta blanca, aceite y verifique si necesita sal.

-Bañe con el aderezo los berros y adorne con suficiente nuez en mitades o picada.

 

EJOTES EN SALSA HOLANDESA.

¼ K ejotes cocidos

¼ taza leche

Pizca de bicarbonato y sal

½ barrita de mantequilla

1 cda fécula de maíz

1 cda jugo de limón

2 yemas de huevo

Sal y pimienta

 

-Ponga a cocer los ejotes con bicarbonato y sal.

-En una sartén con 1 cda. De mantequilla derretida, agregue la fécula y retírela del fuego, añada las yemas batidas con un tenedor y mueva constantemente para que no se coagulen, agregando al mismo tiempo el resto de la mantequilla, jugo de limón, sal y pimienta.

 

-Mezcle con los ejotes y sirva con queso parmesano rallado y almendras tostadas.

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GUARNICION DE VEGETALES.

GUARNICIONES.

CAMOTES  AL PEREJIL.

Ingredientes:
2  cdas aceite de oliva
12  cebollitas cambray
4 camotes pelados y cortados en cubos medianos (2 x 2 cm)
2  cdas perejil fresco picado
Sal y pimienta
Agua la necesaria.

-caliente el aceite a fuego medio en una cacerola.
– Agregue las cebollitas  y los camotes, sazone bien. Tape y sofría 25 minutos
-cuando el camote esté bien cocido pero sin desbaratarse, añada el perejil y sazone.
*no deje de revolver porque el camote se pegará en el fondo de la cacerola.

PAPAS CON SALSA BLANCA.
Ingredientes:
4 papas grandes peladas y remojadas en agua fría.
2 ½ tazas de salsa blanca ligera.
Sal, pimienta.

Horno precalentado a 180°C
-seque las papas y córtelas en rebanadas gruesas. Acomode en un refractario untado con mantequilla.
-condimente muy bien cada capa de papa.
-vierta la salsa blanca sobre las papas y hornéelas destapadas 1 hora o más, hasta que estén suaves.

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