PURÉ DE PAPA RUSTICO. 4 porciones. Ingredientes. 1 ¼ tazas de hojuelas deshidratadas para puré de papas. ¾ taza agua ¾ taza leche a temperatura ambiente 40 gr queso crema suavizado 2 cdas de yogurt griego 2 cebollas cambray picadas con todo y rabo. 2 dientes…
PAPAS DESHIDRATADAS DE ESTADOS UNIDOS. PURÉ DE PAPAS. Pastel de atún. 6 -8 porciones. Ingredientes. 1 paquete de 160 gr de Puré de papa preparado. (siga las instrucciones del paquete.) 1 cta. De mantequilla para engrasar el molde 4 latas de atún en agua 2…
1.- PASTEL DE PURÉ PAPA RELLENO DE ATÚN.
6 -8 porciones.
Ingredientes.
1 paquete de 160 gr de Puré de papa preparado. (Hojuelas)
(siga las instrucciones del paquete.)
1 cta. De mantequilla para engrasar el molde
4 latas de atún en agua
2 varas de apio picadas
¼ pza. cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 jitomates picados
4 chiles jalapeños en vinagre picados
2 zanahorias ralladas
½ taza de chícharos congelados.
Sal y pimienta
CHILES RELLENOS DE QUESO Y CAPEADOS.
Fotografía de Azteca Trece. hermoso capeado, perfecto.
Ingredientes
6 chiles poblanos asados
400 gr Queso Panela/Oaxaca/adobera
Harina
Palillos
-Asar los chiles en un comal o directamente sobre la parrilla.
-Sudar en una bolsa de plástico con un poco de sal.
-reposar 15 minutos.
-Retirar la piel y abrir solo un poco el chile, desvenarlo y rellenarlo con la cantidad de queso que decidan.
-cerrar con palillo si se rompe y enharinar muy bien, toda la superficie, retirar el exceso de harina.
-freír en aceite caliente y bajar el fuego a medio para que no se quemen, darles la vuelta y escurrir.
SALSA:
½ cebolla
1 d. ajo
600 gr jitomate
1 taza de Puré de tomate Condimentado Del Fuerte.
Sal
¼ cta mejorana
1/8 cta Comino
HAMBURGUESAS DE PAPA Y BRÓCOLI.
Ingredientes:
5 papas medianas hechas puré
3 tazas de brócoli cortado sin el tallo. Muy finito.
¾ taza de queso rallado de preferencia que gratine.
1 ¼ taza de pan rallado o panko
2 huevos batidos
½ cta ajo en polvo
½ taza tallos de cebolla cambray cortados finamente
Sal y pimienta
Ingredientes:
5 papas medianas hechas puré
3 tazas de brócoli cortado sin el tallo. Muy finito.
¾ taza de queso rallado de preferencia que gratine.
1 ¼ taza de pan rallado o panko
2 huevos batidos
½ cta ajo en polvo
½ taza tallos de cebolla cambray cortados finamente
Sal y pimienta
ADEREZO:
½ taza de yogurt griego
½ salsa cátsup
2 cdas vinagre de chiles jalapeños
1 chile jalapeño picado sin semillas.
1/8 cta mostaza Dijon.
HUMMUS.2 latas de 15 oz de garbanzo (15 oz =425.24 gr.) 1oz = 28.35 gr½ taza Aceite de Oliva extra virgen3 cucharadas de tahini1 cucharadita de sal marina2 cucharadas de ajo picado3 cucharadas de jugo de limón¼ taza de aguaPara el topping de la albahaca¼ taza Aceite…
BRENJENA.
Originaria de la India, actualmente se cultiva con éxito en India, China, España y Grecia.
Muchos países de Oriente medio tienen famosos platos con berenjena:
Los Turcos.- Baba Ganoush
España.- Escalivada o Samfaina
Italia. -Caponata
Griegos.- La mousaka
RECETAS:
BERENJENAS RELLENAS
8 BERENJENAS MEDIANAS
200 GMS JAMON FINAMENTE PICADO
1 CDA. CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO MINCE
1 CDA. PEREJIL PICADO
½ TAZA QUESO RALLADO
½ BOLILLO REMOJADO EN LECHE
3 HUEVOS
2 CDAS. PAN MOLIDO
3 CDAS. MANTEQUILLA
En agua caliente con sal poner a hervir las berenjenas y cuando están cocidas se escurren y dejan enfriar.
Se parten a la mitad a lo largo.
Se saca la pulpa procurando no romper las cáscaras se pica finito.
En 1 cda. De mantequilla acritonar la cebolla luego el jamón y el ajo y ya que estén sancochados añadimos el pan remojado exprimido y desbaratado el perejil el queso y los huevos ligeramente batidos se sazona con sal y pimienta y por último añadimos la pulpa picadita.
Mezclamos todo y con esto rellenamos la berenjena acomodamos en un refractario en mantequillado espolvoreamos con pan y queso y colocamos trocitos de mantequilla encima.
Se meten al horno a que doren un poquito por encima.
CHIPS DE BERENJENA.
2 berenjenas rebanadas con mandolina o cuchillo delgadas.
Sal de grano
Aceite para freír
Harina
Pimienta y sazonador de brusquetta
-la berenjena se rebana lo más delgado posible y se cubre con sal.
-después de 20 min. se enjuaga rápidamente para quitar el exceso de sal, secarlas con paño de cocina.
-en un plato colocar la harina y un poco del sazonador, pasar las rebanadas por esta mezcla y freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
-escurrir en colador con papel absorbente.
-no encimar calientes.
-servir acompañadas de salsa de jitomate con albahaca.
NOPALES GUISADOS.
550 gr nopales picados y cocidos, escurridos.
½ cebolla fileteada
1 jitomate
4 tomates verdes
4 chiles de árbol seco
½ cta orégano seco
1 diente ajo
-Remojar los chiles en agua caliente por mínimo 30 minutos.
-Coser o asar el jitomate, tomates ajo y cebolla.
-Licuar todos los ingredientes excepto los nopales.
-Los nopales ya escurridos áselos en una sartén ligeramente.
-Freír la salsa en un poco de aceite y añadir los nopales para que den un hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos.
-servir con queso desmoronado por encima. Y una ramita de cilantro.
ENSALADA DE BERROS.
1 manojo de berros desinfectados
½ taza nuez picada para adornar
2 cdas salsa soya
1 d. ajo machacado
½ cta orégano
Aceite de oliva el necesario
Sal y pimienta blanca
-Una vez desinfectados y escurridos los berros, colóquelos en una ensaladera.
-En un recipiente mezcle el ajo, salsa soya, pimienta blanca, aceite y verifique si necesita sal.
-Bañe con el aderezo los berros y adorne con suficiente nuez en mitades o picada.
EJOTES EN SALSA HOLANDESA.
¼ K ejotes cocidos
¼ taza leche
Pizca de bicarbonato y sal
½ barrita de mantequilla
1 cda fécula de maíz
1 cda jugo de limón
2 yemas de huevo
Sal y pimienta
-Ponga a cocer los ejotes con bicarbonato y sal.
-En una sartén con 1 cda. De mantequilla derretida, agregue la fécula y retírela del fuego, añada las yemas batidas con un tenedor y mueva constantemente para que no se coagulen, agregando al mismo tiempo el resto de la mantequilla, jugo de limón, sal y pimienta.
-Mezcle con los ejotes y sirva con queso parmesano rallado y almendras tostadas.
GUARNICIONES.
CAMOTES AL PEREJIL.
Ingredientes:
2 cdas aceite de oliva
12 cebollitas cambray
4 camotes pelados y cortados en cubos medianos (2 x 2 cm)
2 cdas perejil fresco picado
Sal y pimienta
Agua la necesaria.
-caliente el aceite a fuego medio en una cacerola.
– Agregue las cebollitas y los camotes, sazone bien. Tape y sofría 25 minutos
-cuando el camote esté bien cocido pero sin desbaratarse, añada el perejil y sazone.
*no deje de revolver porque el camote se pegará en el fondo de la cacerola.
PAPAS CON SALSA BLANCA.
Ingredientes:
4 papas grandes peladas y remojadas en agua fría.
2 ½ tazas de salsa blanca ligera.
Sal, pimienta.
Horno precalentado a 180°C
-seque las papas y córtelas en rebanadas gruesas. Acomode en un refractario untado con mantequilla.
-condimente muy bien cada capa de papa.
-vierta la salsa blanca sobre las papas y hornéelas destapadas 1 hora o más, hasta que estén suaves.
PIE DE RAJAS. COSTRA:3 tazas harina cernida90 gr mantequillaPizca de sal10 cdas agua helada1 huevo para barnizar. -se trabaja la mantequilla a temperatura ambiente, integrando con la harina y la sal, cuando tengamos bien cubierta la mantequilla, añadimos agua a discreción, hasta formar una masa. Refrigerar 30…