CAPEADO SIN HUEVO.Ingredientes:1 taza harina de trigo 00001 cta polvo para hornear sin aluminio.1/8 cta bicarbonato de sodio1 taza cerveza rubia a temp. ambiente. -en un bol, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta que se adhiera al alimento.ni tan espesa ni demasiado ligera.-freír en aceite…
R E C E T A S DE GRATINADOS.
Chef. José Vázquez Aquino.
La Sazón GDL.
Imagen tomada de Internet.
*Espárragos con migas de pan
4 porciones aproximadamente
24 espárragos cocidos preferentemente tiernos
1 lata de media crema
1 paquete de queso crema de 220 g
1 huevo
1 cucharadita de jugo Maggi
4 cucharadas de pan molido al gusto
2 cucharadas de perejil picado finamente
Procedimiento
1- Precalentar el horno a 200 oC
2- Colocar los espárragos en un refractario
3- Aparte licuar la media crema con el queso, el huevo, la salsa Maggi
4- Bañar los espárragos con la mezcla resultante
5- Y finalmente espolvorear sobre el refractario el pan molido uniformemente
6- Hornear por 15 – 20 minutos y servirlos calientes
Nota: podemos sustituir los espárragos por coles de Bruselas o chayotes.
BAJA CALIFORNIA.CALDO DE ALMEJA AHUMADA. Ingredientes:1 K. almejas ahumadas (lata) cortadas en trozos pequeños½ cebolla picada3 jitomates medianos picados en cuadritos5 ramas de cilantro½ taza de mantequilla1 taza de aguaSal y pimienta2 aguacates medianos rebanadosLimón. -freír la cebolla en la mantequilla a fuego medio hasta que esté…
PALOMITAS DE MAÍZ ACARAMELADAS. Ingredientes:¾ taza palomitas de maíz1 taza azúcar estándar½ taza jarabe de maíz½ taza de mantequilla½ cta sal molida½ cta bicarbonato de sodio½ cta de vainilla -Prepare las palomitas de maíz en una olla con una cucharada de aceite y cuando hayan reventado retírelas…
ROOT BEER & RIBS.
Food trucks.
Dos direcciones: Av. Naciones ubidas casi esq. Con Juan Palomar y Arias
Y en Av. Clouthier y Schuber. “Food Trucks Nómadas”
Costillas de cerdo en adobo de dos chiles!!
Ingredientes
Porciones: 8
2 kilos de costilla de cerdo
1 taza de vinagre blanco
2 chiles anchos, sin semillas
2 chiles mirasol, sin semillas
2 jitomates
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
Pimienta y
Sal al gusto
Modo de preparación:
SALSAS.
LETY DE HUERTA.
SALSA VERDE:
250 gr tomate verde lavado y picado toscamente.
1 manojo de cilantro grande, lavado y picado toscamente.
3 ramas de menta fresca.
3 chiles jalapeños frescos picados.
5 dientes de ajo picados
¼ cebolla picada
Sal de mar
¾ taza de agua
-Licuar y bañar un pescado, carne o pollo y cocinar en horno o en la estufa.
Sin añadir grasa.
SALSA DE UÑA.
Chef. José Vázquez Aquino.
I N G R E D I E N T E S
1 kilo de tomate verde fresco y firme
1 mango paraíso grande y verde
4 chiles serranos
1 cebolla morada firme
2 pepinos chicos pelados y sin semilla
3 zanahorias peladas
4 cucharadas de cilantro picado fino
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal de mar
¼ de cucharadita de pimienta molida
P R O C E D I M I E N T O
1.- Lavar y desinfectar todos los ingredientes frescos.
2.- Picar en cuadros muy pequeños o en brunoisse todos los vegetales
3.- Realizar la vinagreta con todos los ingredientes líquidos
4.- Poner en un tazón o bowl todos los ingredientes picados y agregar a estos la vinagreta
Y tapar el tazón con film o plástico para refrigerarlo por unas horas
5.- Servir en tostadas untadas con guacamole fresco
6.- Esta salsa de puede hacer un día antes de servirla
VINAGRETA DE FRAMBUESA.
Ingredientes:
100 gr frambuesas frescas o congeladas.
50 ml vinagre de vino blanco
1 cda de azúcar o al gusto
200 ml aceite de maíz de buena calidad
-triture las frambuesas en un robot de cocina junto con el vinagre
-si no es temporada de frambuesas, están ácidas, añada el azúcar en este momento para lograr un puré.
-con el robot de cocina o licuadora funcionando, añada en hilo delgado el aceite, agregue sal y pimienta.
-cuele y guarde en un recipiente de vidrio, puede utilizarla inmediatamente o refrigerarla 48 horas.
RECETAS DE LAURA DE CAMPOS
DE LA BOTANA AL POSTRE EN EL HORNO DE MICROONDAS.
CREMA DE POLLO.
Ingredientes: (4 porciones)
1 pechuga de pollo
1 cda cebolla picada
1 cta nuez moscada
1 cda mantequilla
½ litro leche
1 tallo apio
1 ½ cdas consomé de pollo
1 cda harina
-cocine la pechuga de pollo con el apio, tapada 2 minutos de cada lado.
-acitrone aparte la cebolla con la mantequilla 1 minuto.
-agregue la harina, mezclando bien y cocine 2 minutos más.
-caliente la leche 3 minutos, agregue a lo anterior revolviendo bien.
-cocine 2 minutos y licúe con el pollo. La nuez moscada y el consomé.
-caliente 2 minutos y sirva.
Acompañe con crotones, crema o pollo en cubos.
Ingredientes:
100 gr salmón ahumado
Pulpa de maracuyá
Queso crema.
Cucharas de porcelana para montar bocaditos.
-entre dos papeles film, colocar el salmón ahumado y aplanar para que quede una lonja muy fina y delgada, colocarla ya cortada en porciones pequeñas.
-untar cada porción con queso crema, sazonado con ralladura de limón, sal, pimienta y eneldo fresco picado.
-enrollar cada porción y en la cuchara depositar un poco de pulpa, encima el rollito de salmón, decorar con un toque de eneldo fresco.
YOGURT CON GRANOLA Y MANGO.
Ingredientes:
150 ml. Yogurt natural
1 cachete de mango ataulfo
1 cta miel
1 cda granola casera
Pulpa de maracuyá- granada china
-revolver el yogurt con la miel, dividir la mezcla en dos
-en un vaso o copa, servir la mitad del yogurt, alternar yogurt con mango y pulpa de maracuyá.
-terminar coronando con una porción de granola.
GELATINA DE MAMEY
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de agua (250 ml)
1 pieza de mamey grande, sólo la pulpa
3 cucharadas de grenetina (21 gr), hidratada en ½ taza de agua fría y disuelta a baño María.
-Licúa la leche evaporada con la leche condensada, el mamey: sin dejar de licuar agrega poco a poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta en el agua.
-Vierte en un molde para gelatina previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje completamente.
MERMELADA DE PITAYA. Ingredientes: 10 pitayas maduras del mismo color 1/3 de taza de azúcar 1 limón el jugo. El corazón de una manzana o pera -lavar y pelar la fruta, cortarla en trozos.-en una cazuela de fondo grueso o de cobre, coloca todos los ingredientes y…
FRIJOLES EN OLLA DE COCCIÓN LENTA. Slow cooker.1 K de frijol4 Litros de agua1 cda sal1 hoja laurel o epazote1 ajo y trozo de cebolla1 bolsa slow cooker liner -si tienen las bolsas especiales para olla de cocción lenta, en 4 horas están listos sus frijoles en…