INGREDIENTES: 2 cdas. Mantequilla sin sal. 2 cdas chalotte finamente picado. 1 diente ajo finamente picado. 2 cdas harina. 1 vara grande apio picado. 160 gr Nuez pecanera tostada ligeramente. 20 gr nuez pecanera tostada para adornar. 1 L caldo de pollo desgrasado. 1 taza crema para…
SOPA HÚNGARA DE PAPA.Ingredientes:3 cdas de aceite1 cebolla mediana picada.1 pimiento morrón picado4 papas grandes peladas y cortadas en cubos2 cdas. De perejil picado1 ½ litros de agua3 cdas. De caldo de pollo1 cda de Pimentón6 cdas. De crema buena. -En una cacerola caliente el aceite y…
SOPA DE COL. Casera.Ingredientes:2 cdas. De mantequilla½ cebolla picada8 salchichas Viena para cocktail en rebanadas300 gr de col picada finamente2 cdtas de consomé con tomate en polvo o cubos.1 ½ L. de agua. -En un recipiente con la mantequilla acitrone la cebolla, añada las salchichas y la…
PASTA A LA POBLANA.500 gr pasta corta cocida al dente.1 cda mantequillaSALSA:1 diente de ajo pequeño2 ramitas de cilantro4 chiles poblanos asados y desvenados1 queso crema de 190 gr1 taza de crema1 cda consomé de polloSal y pimienta al gustoLeche-licuar todos los ingredientes de la salsa, menos…
CONSOMÉ A LA CREMA.Ingredientes:1 l consomé de pollo1 chile poblano asado y desvenado1 manojo de cilantro1 ajo¼ pza cebolla1 queso crema de 190 gr25 gr mantequillaCuadros de panela para servirTiritas de tortilla frita para servir-en la licuadora con una taza de caldo, licuar el ajo, el chile…
CREMA DE ALCACHOFA. Ingredientes:1 L de fondo de pollo50 gr mantequilla2 d. ajo finamente picados500 ml crema para batir 1 lata corazones de alcachofaSal y pimienta150 gr queso parmesano2 cdas de fécula de maíz.1/3 taza fondo de pollo. -En una cacerola derrita la mantequilla y saltee el…
CREMA DE JITOMATE TOSTADO.
190 g Queso Crema Philadelphia®
¼ tza. de cebolla picada
1 diente ajo
1 tza. de jitomates deshidratados en aceite
4 tzas. de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Guarnición:
6 cdas. Nuez picada y tostada
– CALENTAR una sartén y saltear los jitomates deshidratados hasta dorar.
– FREIR con aceite la cebolla hasta suavizar y agregar el ajo.
– LICUAR el jitomate, caldo de pollo, Queso Crema Philadelphia®, la cebolla y el ajo.
– VERTER en una olla caliente con aceite de oliva y calentar hasta que suelte el hervor.
– SERVIR en tazón y poner como guarnición 1 cda. de nuez tostada a cada porción.
CHILEATOLE VERDE
Ingredientes:
6 elotes
2 L de caldo de pollo
50 gr masa para tortillas
1 rama epazote
10 flores de calabaza limpias
Chile serrano al gusto
-rebane tres elotes en rodajas y desgrane los otros tres.
-ponga a cocer los elotes y los granos en el caldo de pollo
-cuando estén suaves, añada la masa, desleída en un poco de agua y junto con el epazote, cocine sin dejar de mover.
-deje que espese ligeramente, y agregue las flores de calabaza licuadas con los chiles serranos y un poco de agua.
-deje que hierva nuevamente y sazone.
CREMA DE PORO Y PAPA.Ingredientes:2 cdas mantequilla½ cebolla picada1 poro, solo la parte blanca½ K papas peladas y cortadas en dados1 ½ L caldo de pollo o verdurasSal y pimienta1 taza de crema ácidaCebollín picado para decorarTocino frito. -en una cacerola caliente la mantequilla y acitrone la…
CREMA DE CAMARÓN. 1 ¼ L agua400 gr camarón300 gr crema6 cdas aceite40 gr almendras6 ciruelas pasas deshuesadas1 rama perejil300 gr jitomate asado½ cebolla2 d. de ajo2 clavos de olor1 rajita de canela1 cda camarón seco molido2 cdas harinaSal y pimienta -en una olla caliente el agua…