Pescados y Mariscos

CEVICHE DE LENGUADO.
Chef. Carlos Espinosa.
Tikuun.

Ingredientes:
600 gr de filete de lenguado cortado en cubos.
LECHE DE TIGRE.
Jugo de 2 ´0 3 limones
¼-1/2 pza. cebolla blanca
2 dientes de ajo
200 gr pulpa de maracuyá
10 gr jengibre fresco rallado
25 ml aceite oliva
Sal de grano
*chile serrano, o al gusto si se desea.
-licuar.
-refrigerar.

ENSALADA DE PERA PARA DOS. Ingredientes:2 filetes de pescado blanco ó atún.2 endivias2 peras Bartlett Sal y pimientaAceite de maíz y de olivaMezclum de hojas tiernas1 cda azúcar moscabadaLimón.Cebollín picado½ cdta. Alcaparras. -Cortar en tiras el pescado y salpimentar.-Sellar en una sartén.-En otra sartén, sellar una de…

FILETE DE PESCADO EN COSTRA DE PISTACHES. Ingredientes:4 filete de pescado con o sin pielAceite de oliva200 gr pistaches 2 limones, el jugo y ralladura de un limónSal -en una sartén añadir aceite y sellar cada filete por el lado de la piel, por 3 ó 4…

SALMÓN GLASEADO.Ingredientes:4 trozos de salmón4 cdas de mielSal de marJugo de 1 limón1 limón Eureka cortado en cuartos4 cdas mantequilla2 dientes de ajo -precalentar una cacerola de fondo grueso y derretir la mantequilla a fuego medio sin dejar de mover hasta que empiece a dorar.-añadir la miel,…

Croquetas de Salmón.15 croquetas Ingredientes: 125 gr. de salmón de lata escurrido (atún o pollo)125 gr. de queso crema 1 cucharada de eneldo fresco picado 2 cucharadas de cebollín grueso picado ½ chile serrano picado finamenteEl jugo de medio limón ½ taza de harina cernida1 huevo, batido…

  PESCADO EN SALSA DE CHILE CASCABEL. Una deliciosa receta de Profeco.gob.mx Ingredientes:6 filetes de pescado lavados y escurridos (600 g)4 papas cocidas y en cubos (820 g)2 jitomates rojos asados (240 g)125 g de tomates verdes cocidos100 g de queso fresco desmoronado *(si es su gusto)1/2…

MARISCOS.El marisco es, un animal marino invertebrado comestible. Los crustáceos (camarones, langostinos, cangrejos), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos, etc.) y otros marinos como el  erizo de mar. Excelente fuente de Vitamina B12 y Zinc.Nota de interés.El pepino de mar quizá sea el más caro de los…

CAMARONES AL GUAJILLO. Ingredientes:*1 cabeza de ajo pequeña limpia*1 cebolla*¼ taza aceite oliva1 cda pimienta negra recién molida1 cda consomé de pollo granulado1 ½ K camarones limpios½ taza aceite de oliva6 chiles guajillos limpios, desvenados y cortados en tiritas½ cebolla en medias lunas -licuar *ajo, *cebolla y…

CALLO DE HACHA. 6 personas.Ingredientes:6 pzas. de callo de hacha 240 gr pepino½ cebolla morada1 cda jengibre3 limones (el jugo)4 cdas aceite de oliva12 tostadas deshidratadas4 cdas. Salsa picante de botellaSal de mar y pimienta negra *si se usan callos congelados, utilícelos inmediatamente después de descongelarlos, si…

ESPAGHETTI CON MEJILLONES. Ingredientes.250 gr pasta al dente (Espaghetti)1.5 K mejillones150 ml aceite oliva3 d. ajo3 pzas chile seco (árbol)300 ml vino blancoSal y pimienta3 cdas perejil fresco para servir. *Cuando compre los mejillones, cerciórese que todas las conchas estén firmemente cerradas, si están abiertas es señal…