martes 29 de septiembre del 2020

Carnes Rojas

CHAMORRO EN ADOBO DE CINCO CHILES.

CHAMORRO A LOS CINCO CHILES.

Fotografía de Cookpad

CHEF. LUCY CONTRERAS.
Ingredientes:
4 -5 chamorros cortados por mitas o en rebanadas gruesas.
5 chiles guajillos
2 chiles anchos
2 chiles cascabel
1 chile pasilla
1 chile chipotle seco
10 pimientas
¼ taza ajonjolí tostado
3 dientes de ajo grandes
½ cda orégano seco
2 hojas de laurel
½ cda mejorana
5 clavos de olor
¼ cta comino
1 ½ taza de agua
½ taza jugo de naranja
1 cta consomé pollo en polvo
2 cdas vinagre de piña o manzana o blanco
Rodajas de cebolla

 

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FILETE STROGANOFF.

FILETE STROGANOFF. Ingredientes.600 gr. filete de res.250 gr. champiñones naturales rebanados.100 gr. cebollín picado.80 gr. mantequilla.2 jitomates.100 gr. pepinillos picados.1/3 taza brandy.¼ L. yogurt natural.¼ L crema.Paprika, sal y pimienta. -el filete limpio se corta en tiras (fajitas delgadas).-saltear en la mitad de  mantequilla, los champiñones y…

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Medallones de lomo de cerdo en salsa de mostaza.

MEDALLONES DE LOMO CON SALSA DE MOSTAZA.


Ingredientes: (5-6 personas)
1 Lilo de lomo en trozo, limpio.
Sal, pimienta y aceite, el necesario.
-cortar los medallones de lomo de un centímetro y medio de espesor.
Salpimentar y sellar en una sartén caliente, con aceite.
-desglasar la cocción con fondo de res y terminar la cocción en el horno caliente. (200°C)
-al obtener la cocción retirar del horno y servir a cada comensal, los medallones con el salteado de espinacas y la salsa de mostaza.

SALSA DE MOSTAZA:
Ingredientes: (6-8 personas)
1 cebolla grande, picada finamente.
200 ml de vino blanco
400 ml de fondo de res
Fécula de maíz, cantidad necesaria
400 ml crema de leche
100 gr mostaza
40 gr Mostaza en granos (macerada)
-en una cacerola con aceite caliente, añadir la cebolla, cuando empiece a cambiar de color, apagar la cocción con vino y reducir.
-incorporar el fondo de res y reducir nuevamente. Espesar esta preparación, con fécula diluida en agua fría, añadir a la cacerola y cocinar a espesar al punto deseado.
-colar para evitar los trozos de cebolla.
-volver al fuego, añadir la crema y cocinar unos minutos con calor suave.
-al final incorporar la mostaza y los granos de mostaza macerados.

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LOMO DULCE Y CUETE CON VEGETALES.

LOMO DE PUERCO EN DULCE.


Ingredientes:
2 cdas de mantequilla
1 cda aceite oliva
1.5 K de lomo en trozo sin el espejo.
3 cdas azúcar
2 tazas vino blanco seco
Pizca canela molida
2 clavos de olor
1 cda. Café instantáneo disuelto en 3 tazas de agua
Sal y pimienta

-en una cazuela, caliente la mantequilla y aceite y fría el lomo en trozo salpimentado, cuando esté dorado agregue azúcar, el vino y que reduzca un poco.
-agregar las especias y el agua con café.
-tapar la cazuela y cocinar a fuego suave por 40 minutos, volteando la carne varias veces.
-retírela de la cazuela, deje enfriar y rebane delgado.
-cuele la salsa y si es necesario ligue con harina o fécula de maíz para que tome cuerpo.
Guarnicione con una torta de calabacitas.

 

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SALSA DE GRANADA.

SALSA DE GRANADA. PARA B.B.Q. O PARRILLADAS.Ingredientes:3 cdas aceite½ cebolla picada1 diente de ajo picado1 taza vino blanco1 taza jugo de granada natural4 jitomates bola sin piel ni semillas, picados.4 cdas azúcar moscabado1 cta chile chipotle en adobo, molido.1 taza salsa catsup. -freír el ajo y cebolla…

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CARNE EN SU JUGO CASERA.

CARNE EN SU JUGO AL ESTILO CASERO.
Lety Orozco de H.
Ingredientes:


1 K carne de res cortada en trocitos especial para carne en su jugo.
300 gr tomate verde
2 chiles serranos en rebanadas
1 diente de ajo
½  manojito de cilantro
Sal y pimienta
½ cebolla picada
Aceite
Frijoles de la olla con caldo recién cocidos de preferencia.

SALSA:
200 gr tomate verde cocido
1 d. ajo pequeño
¼ de cebolla
½ manojo de cilantro
Sal
Chile serrano al gusto.
Extra sabor:

GUARNICION:
Cebollitas cambray fritas en grasa de tocino.
8 rebanadas de tocino frito picado. (una por persona)
Cilantro fresco picado
Cebolla picada
Limón

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