Aves, Pollo y Pavo

SALSA THAI.
Ingredientes:
50 ml de aceite de girasol
2 poros (la parte blanca)
1 cda jengibre fresco
500 ml leche de coco
500 ml fumet de pescado
Cáscara de medio limón
1 cda de Agar Agar.
Chile si lo desea.
Sal.   

-Calentar el aceite y cocinar el poro en rodajas, (aquí se añade el picante) añadir el jengibre sin piel, cocinar unos minutos a suavizar el poro.
Agregar el fumet de pescado, la leche de coco y la piel del limón.
-cocinamos unos minutos, añadimos el Agar Agar, en forma de lluvia en el líquido caliente y movemos para que se disuelva.
-colar y dejar enfriar.
-Ideal para pescado, marisco.

POLLO THAI.
Ingredientes:
1 K. de pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
500 gr. de piña
2 cebollas
Raíz de jengibre
2 dientes de ajo
Fécula de maíz, cantidad necesaria
4 cucharadas de salsa de soja
½ taza de vino de arroz Chino o jerez seco.
2 huevos batidos ligeramente.
SALSA:
500  ml. de agua
225 gr de salsa cátsup.
¼ taza  de vinagre de arroz
8 cucharadas de salsa de soya
8 cucharadas de azúcar
1.5  cucharadas de sal

-Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, la salsa catsup, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, la sal y dejamos que reduzca un poco, reservar.
-cortar el pollo en dado grande y los pimientos, la cebolla y  la piña.

POLLO ESTILO THAI.Ingredientes:4 porciones:2 d. ajo picados½ taza cilantro.1 cda. Salsa soya.1 cda. Aceite ajonjolí.4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas. Preparación:Procesar el ajo, el cilantro, la soya y el aceite de ajonjolí.Marinar las pechugas con la mezcla anterior por 15 minutos en refrigeración. Asar hasta…

PASTEL DE POLLO Y MOLE.Ingredientes:2 K papas cocidas y hechas puré225 gr queso manchego rallado2 pechugas de pollo sin piel y cocidas.2 yemas de huevo batidas ligeramente70 gr mantequilla blanda2 tazas de mole preparado con el caldo de cocción del polloSal y pimienta -Con las papas cocidas…

PECHUGAS EN SALSA DE TRES QUESOS. Ingredientes:1 K de fajitas de pollo o bien 4 pechugas de pollo. salpimentadas.40 gr mantequilla½ cebolla picada finamente3 dientes de ajo, picados.1 vara de apio picada1 hoja grande de laurel1 taza de vino blanco o caldo2 cdas harina1 taza de leche…

SALSA PARA PAVO ENCHILADO. CON O SIN RELLENO.

POLLO CON  PIMENTÓN.Ingredientes:1 pollo en pzas½ taza crema1 cebolla grande rebanada2 jitomates rebanados1 cda pimentónSal y pimientaMantequilla o aceite para freír. -lavar y secar las pzas. de pollo, freír en la grasa.-retirar las piezas y reservar, en la misma grasa freír las rebanadas de cebolla y el…

POLLO CON RAJAS. Ingredientes:1 barrita de mantequilla1 cebolla fileteada4 chiles poblanos desvenados y en rajas2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas2 cdas salsa Inglesa1 taza de crema -en una cacerola con la mantequilla, fría la cebolla hasta que se transparente.-añada las rajas de poblano, las pechugas de…

BROCHETAS DE POLLO CON ACEITE DE COCO.

Ingredientes:
1 Kg de pechugas de pollo limpias sin hueso
Palitos de bambú o metal para hacer las brochetas
*Para marinar el pollo:
1 Cebolla cambray  cortada en trozos pequeños
3 Dientes de ajo cortados en trozos pequeños
Una pizca de jengibre en polvo
Una pizca de cúrcuma en polvo
2 Cucharaditas de comino en polvo* o al gusto
1 Cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
4 Cucharadas de salsa de ostras o salsa de pescado
2 Cucharadas de Azúcar mascabado
2 Cucharadas de Aceite de Coco Virgen

RECETAS DE LAURA DE CAMPOSDE LA BOTANA AL POSTRE EN EL HORNO DE MICROONDAS.CREMA DE POLLO.Ingredientes: (4 porciones)1 pechuga de pollo1 cda cebolla picada1 cta nuez moscada1 cda mantequilla½ litro leche1 tallo apio1 ½ cdas consomé de pollo1 cda harina -cocine la pechuga de pollo con el…

POLLO ROSTIZADO. Receta tradicional.

Ingredientes:
1 pollo de 1.5 K aprox. Sin vísceras, lavado y seco.
3 ramas de tomillo fresco
Sal y pimienta negra
1 cabeza de ajos partida por mitad
1 limón cortado en cuartos.
3 cdas de aceite de oliva

-en un recipiente mezclar el aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo, solo las hojas.
-con esta preparación untamos el pollo por dentro y fuera.
-en una charola para horno con rejilla, colocamos el pollo con la cabeza de ajos y el limón partido dentro del huacal.
-precalentamos el horno a 220°C por 20 minutos y vamos a asar el pollo para que empiece a rostizarse durante 60 minutos, tiempo en el que bañaremos el pollo con sus propios jugos cada 10 minutos aproximadamente.
-para saber si está cocido, pique en la parte más carnosa del ave, con un cuchillo y los jugos deben salir transparentes. (Debajo del muslo es lo ideal)