SALSA DE NUEZ PECANERA. Ingredientes:200 gr nuez pecanera2 kilos jitomate saladet maduro1 d. ajo 2 rebanadas de tocinoChile jalapeño al gustoSal y pimienta1 pizca laurel. -freír el tocino cortado en tiras y reservar.-en la misma grasa freír la nuez.-cocer el jitomate-licuar la nuez, jitomate, jalapeño al gusto,…
CHAMORRO A LOS CINCO CHILES.
Fotografía de Cookpad
CHEF. LUCY CONTRERAS.
Ingredientes:
4 -5 chamorros cortados por mitas o en rebanadas gruesas.
5 chiles guajillos
2 chiles anchos
2 chiles cascabel
1 chile pasilla
1 chile chipotle seco
10 pimientas
¼ taza ajonjolí tostado
3 dientes de ajo grandes
½ cda orégano seco
2 hojas de laurel
½ cda mejorana
5 clavos de olor
¼ cta comino
1 ½ taza de agua
½ taza jugo de naranja
1 cta consomé pollo en polvo
2 cdas vinagre de piña o manzana o blanco
Rodajas de cebolla
CEVICHE DE LENGUADO.
Chef. Carlos Espinosa.
Tikuun.
Chef. Carlos Espinosa.
Tikuun.
Ingredientes:
600 gr de filete de lenguado cortado en cubos.
LECHE DE TIGRE.
Jugo de 2 ´0 3 limones
¼-1/2 pza. cebolla blanca
2 dientes de ajo
200 gr pulpa de maracuyá
10 gr jengibre fresco rallado
25 ml aceite oliva
Sal de grano
*chile serrano, o al gusto si se desea.
-licuar.
-refrigerar.
ENSALADA DE PERA PARA DOS. Ingredientes:2 filetes de pescado blanco ó atún.2 endivias2 peras Bartlett Sal y pimientaAceite de maíz y de olivaMezclum de hojas tiernas1 cda azúcar moscabadaLimón.Cebollín picado½ cdta. Alcaparras. -Cortar en tiras el pescado y salpimentar.-Sellar en una sartén.-En otra sartén, sellar una de…
SALSA DE NUEZ.Ingredientes:200 gr nuez pecanera2 kilos jitomate saladet maduro1 d. ajo 2 rebanadas de tocinoChile jalapeño al gustoSal y pimienta1 pizca laurel. -freír el tocino cortado en tiras y reservar.-en la misma grasa freír la nuez.-cocer el jitomate-licuar la nuez, jitomate, jalapeño al gusto, ajo, tocino.-cocinar…
BISTECS DE RES CON CAFÉ. Ingredientes:½ K. de paloma o bola de res en bistecs.1 chile poblano asado, pelado y en rajas.1 cda. De guisar. De recaudo.1 naranja, el jugo.½ taza de agua con 1 cda. De café instantáneo.Aceite el necesario.Sal.-en una cazuela con un poco de…
FILETE DE PESCADO EN COSTRA DE PISTACHES. Ingredientes:4 filete de pescado con o sin pielAceite de oliva200 gr pistaches 2 limones, el jugo y ralladura de un limónSal -en una sartén añadir aceite y sellar cada filete por el lado de la piel, por 3 ó 4…
PASTEL DE PAPA Y JAMÓN.Ingredientes:4-5 papas grandes peladas y cortadas en rodajas8 rebanadas de jamón8 rebanadas de queso manchegoSal y pimientaNuez moscada1 taza de crema 2 huevos¼ taza queso parmesano1 manojito de perejil picado2 manojos de espinacas picadas o acelgas. -en un refractario cuadrado engrasado colocamos una…
SALSA THAI.
Ingredientes:
50 ml de aceite de girasol
2 poros (la parte blanca)
1 cda jengibre fresco
500 ml leche de coco
500 ml fumet de pescado
Cáscara de medio limón
1 cda de Agar Agar.
Chile si lo desea.
Sal.
-Calentar el aceite y cocinar el poro en rodajas, (aquí se añade el picante) añadir el jengibre sin piel, cocinar unos minutos a suavizar el poro.
Agregar el fumet de pescado, la leche de coco y la piel del limón.
-cocinamos unos minutos, añadimos el Agar Agar, en forma de lluvia en el líquido caliente y movemos para que se disuelva.
-colar y dejar enfriar.
-Ideal para pescado, marisco.
POLLO THAI.
Ingredientes:
1 K. de pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
500 gr. de piña
2 cebollas
Raíz de jengibre
2 dientes de ajo
Fécula de maíz, cantidad necesaria
4 cucharadas de salsa de soja
½ taza de vino de arroz Chino o jerez seco.
2 huevos batidos ligeramente.
SALSA:
500 ml. de agua
225 gr de salsa cátsup.
¼ taza de vinagre de arroz
8 cucharadas de salsa de soya
8 cucharadas de azúcar
1.5 cucharadas de sal
-Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, la salsa catsup, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, la sal y dejamos que reduzca un poco, reservar.
-cortar el pollo en dado grande y los pimientos, la cebolla y la piña.
POLLO ESTILO THAI.Ingredientes:4 porciones:2 d. ajo picados½ taza cilantro.1 cda. Salsa soya.1 cda. Aceite ajonjolí.4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas. Preparación:Procesar el ajo, el cilantro, la soya y el aceite de ajonjolí.Marinar las pechugas con la mezcla anterior por 15 minutos en refrigeración. Asar hasta…