sábado 28 de noviembre del 2020

Platos Fuertes

CHAMORRO EN ADOBO DE CINCO CHILES.

CHAMORRO A LOS CINCO CHILES.

Fotografía de Cookpad

CHEF. LUCY CONTRERAS.
Ingredientes:
4 -5 chamorros cortados por mitas o en rebanadas gruesas.
5 chiles guajillos
2 chiles anchos
2 chiles cascabel
1 chile pasilla
1 chile chipotle seco
10 pimientas
¼ taza ajonjolí tostado
3 dientes de ajo grandes
½ cda orégano seco
2 hojas de laurel
½ cda mejorana
5 clavos de olor
¼ cta comino
1 ½ taza de agua
½ taza jugo de naranja
1 cta consomé pollo en polvo
2 cdas vinagre de piña o manzana o blanco
Rodajas de cebolla

 

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SALSA DE NUEZ.

SALSA DE NUEZ.Ingredientes:200 gr nuez pecanera2 kilos jitomate saladet maduro1 d. ajo 2 rebanadas de tocinoChile jalapeño al gustoSal y pimienta1 pizca laurel. -freír el tocino cortado en tiras y reservar.-en la misma grasa freír la nuez.-cocer el jitomate-licuar la nuez, jitomate, jalapeño al gusto, ajo, tocino.-cocinar…

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POLLO THAI. SALSA THAI. POLLO AL LIMÓN.

SALSA THAI.
Ingredientes:
50 ml de aceite de girasol
2 poros (la parte blanca)
1 cda jengibre fresco
500 ml leche de coco
500 ml fumet de pescado
Cáscara de medio limón
1 cda de Agar Agar.
Chile si lo desea.
Sal.   

-Calentar el aceite y cocinar el poro en rodajas, (aquí se añade el picante) añadir el jengibre sin piel, cocinar unos minutos a suavizar el poro.
Agregar el fumet de pescado, la leche de coco y la piel del limón.
-cocinamos unos minutos, añadimos el Agar Agar, en forma de lluvia en el líquido caliente y movemos para que se disuelva.
-colar y dejar enfriar.
-Ideal para pescado, marisco.

POLLO THAI.
Ingredientes:
1 K. de pechuga de pollo
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
500 gr. de piña
2 cebollas
Raíz de jengibre
2 dientes de ajo
Fécula de maíz, cantidad necesaria
4 cucharadas de salsa de soja
½ taza de vino de arroz Chino o jerez seco.
2 huevos batidos ligeramente.
SALSA:
500  ml. de agua
225 gr de salsa cátsup.
¼ taza  de vinagre de arroz
8 cucharadas de salsa de soya
8 cucharadas de azúcar
1.5  cucharadas de sal

-Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, la salsa catsup, la salsa de soya, el vinagre, el azúcar, la sal y dejamos que reduzca un poco, reservar.
-cortar el pollo en dado grande y los pimientos, la cebolla y  la piña.

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POLLO THAI.

POLLO ESTILO THAI.Ingredientes:4 porciones:2 d. ajo picados½ taza cilantro.1 cda. Salsa soya.1 cda. Aceite ajonjolí.4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas. Preparación:Procesar el ajo, el cilantro, la soya y el aceite de ajonjolí.Marinar las pechugas con la mezcla anterior por 15 minutos en refrigeración. Asar hasta…

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