STOLLEN CAKE. Chef. Aura Cynthia Chamery. Fruta Macerada 160 grs. Pasitas 80 grs. Arándano 60 grs. Naranja cristalizada 60 grs. Limón cristalizado Ralladura de 2 limones 200 ml. De ron o agua Pica la naranja y el limón cristalizado, une toda la fruta y la ralladura Agrégales…
PAN DE MUERTOS. Receta cortesía del Chef. Jorge Noriega de Harinera del Parayas.
Ingredientes:
Pata:
200 gr. harina Espuma de Chapala.
13 gr. levadura
130 ml. Agua o té de azahar.
PAN DE MUERTO DE PAULINA ABASCAL.
QUEDA EXCELENTE, YA LO HICE!
Ingredientes.
1 cda. Levadura seca ó 25 gr. levadura fresca.
5 ½ tazas harina (680 gr.)
½ taza agua tibia (120 ml.)
½ taza azúcar (100 gr.)
1 cda. Esencia de azahar. (15 ml.)
½ taza leche.
PANADERÍA INTEGRAL.
TORTILLA WRAPS.
Ingredientes:
10 piezas.
2 ½ ctas de levadura seca
1 ¾ taza agua apenas tibia
2 cdas aceite girasol
3 ¼ tazas de harina gluten free o integral.
1 ½ cta goma de xanthan
2 cdas cilantro picado (opcional)
½ cta chile rojo en polvo (opcional)
Sal y pimienta.
-En un recipiente mezclar la levadura con el agua y el aceite y reposar 20 minutos hasta que fermente.
-En un bol grande, colocar la harina, goma de xanthan , revolver y añadir el líquido con la levadura.
-Una vez mezclado, agregar el cilantro, chile en polvo, sal y pimienta. Revolver y amasar.
-Dividir la masa en 10 pequeños bollos, reposar 15 min. cubiertos con plástico, cortar 9 círculos de papel encerado y extender cada bollo con el rodillo y apilar cada una entre papel encerado
-Para cocinar, calentamos una sartén anti-adherente a fuego medio y después de 2 min. colocar una tortilla con el papel encerado del lado contrario a la superficie del sartén.
-Cocinar hasta que tenga un color dorado y con la ayuda del papel, voltear la tortilla y cocinar 2 a 3 minutos retirando el papel.
-Servir calientitas. Pueden refrigerarse con papel encerado entre cada una de las tortillas, o bien, congelarlas hasta un mes.
PAN DE SIETE GRANOS.
Ingredientes:
1 molde engrasado de panqué.
½ taza de harina de amaranto
¾ taza harina de arroz tostada
2/3 taza harina de sorgo
½ taza fécula de maíz gluten free
½ taza harina de tapioca
4 ctas semillas de chía.
1 taza semillas de linaza
2 ctas goma de xanthan
2 ctas levadura activa seca
1 cta sal
3 huevos
1 cda aceite vegetal
2 cdas azúcar
1 taza agua tibia
1 cda semillas girasol
ROLES DE CANELA.
Ingredientes:
6 a 7 tazas de harina todo uso.
2 cdtas. Sal molida.
1 taza de agua.
½ taza mantequilla. (120 gr.)
½ taza azúcar.
4 ½ cdtas. Levadura seca o 35 gr. levadura fresca.
1 taza de leche.
1 huevo.
1 cda. Canela molida.
Nueces y pasas al gusto.
Azúcar moscabada para espolvorear los roles.
Mantequilla para untar sobre la masa.
Horno a 190º C por 20 min. aprox.
-en dos tazas de harina mezclar sal, azúcar y levadura.
-revolver y reservar.
-calentar leche, agua y mantequilla y dejar entibiar., se añade a la primera mezcla.
-agregar el huevo y batir como a amasar todo.
-se añade 3 tazas de harina más y seguimos amasando hasta que se despegue de la mesa la masa y esté elástica.
-si hace falta más harina añadirla y trabajarla 8 min. más, dejar reposar en un recipiente con aceite para que no se pegue y doblar vol. Aprox. 1 hora.
-se saca del bowl, se poncha y se le da forma de rectángulo.
-untar mantequilla, espolvorear azúcar, nueces y pasas, cerrar como si fuera rollo o niño envuelto apretando bien.
-cortar porciones de 3 cm. De ancho y acomodar en charolas engrasadas.
-dejar reposar de nuevo a que doblen vol. Y hornear.
-untar con un glaseado de azúcar glass y leche.
PAN DE SEMILLAS. BREANA´S TOAST. 136 gr semillas girasol64 gr almendras90 gr linaza145 gr avena22 gr chía18 gr Psyllium4 gr sal mar2 gr ó 3 cdas miel de agave3 cdas aceite de coco derretido350 gr agua -combinar todos los ingredientes a obtener una masa uniforme.-en un molde…
HARINA SIN GLUTEN. Ingredientes:672 gr Harina de avena sin gluten210 gr Harina de Arroz 84 gr fécula de maíz21 gr Leche Svelty PAN BREANA´S TOAST.1 ¾ taza de agua (utilizarla a discreción)2 huevos392 gr harina sin gluten84 gr linaza molida42 gr leche en polvo o leche de…
PUERQUITOS.
Chef. Irving Quiroz. Panes Mexicanos.
Larousse.
30 pzas. 40 min. aprox. Preparación. cocción 20 min.
horno. 180°C
Ingredientes:
120 ml agua
300 gr piloncillo
5 gr semillas de anís
10 cm de canela en rama
700 gr harina de trigo
180 gr azúcar glass
5 gr polvo para hornear
250 gr mantequilla fría en cubos
2 huevos
Huevo para barnizar.
ROLLO DE ATUN EN PASTA DE HOJALDRE INTEGRAL.
Ingredientes.
½ k. pasta de hojaldre integral.
2 latas atún en agua.
½ cebolla rebanada.
2 jitomates saladet picados.
1 chile poblano en rajas.
2 d. ajo picado.
Sal y pimienta.
1 cda. Aceite oliva.
1 huevo para barnizar.
Semillas de linaza para espolvorear.
Horno precalentado a 200 ºC.
Ingredientes.
½ k. pasta de hojaldre integral.
2 latas atún en agua.
½ cebolla rebanada.
2 jitomates saladet picados.
1 chile poblano en rajas.
2 d. ajo picado.
Sal y pimienta.
1 cda. Aceite oliva.
1 huevo para barnizar.
Semillas de linaza para espolvorear.
Horno precalentado a 200 ºC.
PAN DE MAÍZ. (Económico) Ingredientes:2 tazas harina de maíz2 tazas harina de trigo1 taza de azúcar4 ctas de polvo para hornear90 gr mantequilla derretida y tibia.2 tazas de leche2 huevos grandes1 cta de salHORNO PRECALENTADO A 190°C por 15 minutos.1 MOLDE DE PANQUÉ. -cernir los ingredientes secos…