martes 19 de enero del 2021

Mexicana

ENCHILADAS VERDES CON POLLO Y CREMA.

ENCHILADAS VERDES.


Ingredientes: 4 personas.
20 tortillas
Aceite.
POLLO:
1 pechuga completa de pollo cocida y desmenuzada
1 trozo de cebolla
1 hoja laurel, 2 ramas de cilantro, 1 diente de ajo, 5 pimientas, sal.
RELLENAR CON:
Cebolla blanca picada.
El pollo desmenuzado
Queso rallado
SALSA:
500 gr tomate verde limpio
1 chile poblano crudo sin semillas
Chile serrano al gusto
1 trocito cebolla
1 diente de ajo pequeño
1/3 taza hojas de cilantro fresco bien lavado

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TACOS DE SUADERO.

TACOS DE SUADERO.


Antes que el tiempo nos alcance.
Recetario de cocina Jalisco. 
Chef Maru Toledo. Receta de Don Joel Ochoa.
Ingredientes: 20 tacos chicos. (Tiempo de preparación. 3-4 horas)
70 gr chorizo frito
1 cda aceite de maíz
500 gr Suadero troceado
1/8 cta sal fina
1 cta jugo limón
3 tazas agua caliente
½ taza cebolla picada
½ taza cilantro picado
Salsa de tomate picante
12 pzas de nopal del cerro, limpio y asado

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SALSA DE UÑA.

SALSA DE UÑA.

tel. 3122-1828
Chef. José Vázquez Aquino.
La Sazón GDL.
I N G R E D I E N T E S
1 kilo de tomate verde fresco y firme
1 mango paraíso grande y verde
4 chiles serranos
1 cebolla morada firme
2 pepinos chicos pelados y sin semilla
3 zanahorias peladas
4 cucharadas de cilantro picado fino
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal de mar
¼ de cucharadita de pimienta molida

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Salsa Borracha, Curado de pitaya y Pollo en pulque.

SALSA BORRACHA
CHEF. GERARDO MONTOYA.

5 chiles chilacates o guajillos o cascabel.
2 chiles de árbol.
1 diente de ajo.
200 grs. De tomate verde o tomatillo.
100 mls. De pulque.
¼ de cebolla mediana.
2 ramas de cilantro.
Sal.

Procedimiento:
Desvenar los chiles y asarlos ligeramente, hidratarlos en agua hirviendo hasta que estén suaves.
Asar los tomates.
Licuar los chiles con un poco de pulque, incorporar el ajo y los tomates.
Condimentar con sal y agregar el cilantro y cebolla cortados finamente.
Agregar pulque si es necesario.

CURADO DE PITAYA Y PIÑA.
CHEF. GERARDO MONTOYA.
1 lto de pulque.
3 pitayas.
Piña cortada en macedonia. (cubos de 1 cm)
Hielo
Chile en polvo.
Jugo de limón.
Azúcar.

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HUEVOS MOTULEÑOS.

HUEVOS MOTULEÑOS. El desayuno típico en Motul, Yucatán,  en  Oaxaca, en Cuba y Costa Rica, también se acostumbran.Van acompañados de plátano Macho frito en mantequilla. Ingredientes: 6 personas.3 cdas aceite2 tazas de frijoles  negros, refritos12 tortillas6 huevos estrellados.1 taza Queso rallado -refría los frijoles en el aceite…

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PAMBAZOS CASEROS.

PAMBAZOS. Pan para pambazosPara la salsa:5 chiles anchos asados y remojados en agua caliente.5 chiles guajillos asados y remojados en agua caliente.-licuar con:3 cm de canela.½ cta de orégano seco.¼ pza de cebolla1 d. ajo asado3 pimientas gordas1/2 cta cominos.1 cta salAgua de remojo de los chiles. …

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RECETAS DE ABU LETY!

RECETAS DE ABU LETY!
Gorditas de carne cruda.
Ingredientes:
½ k molida de res
1 huevo
¼ pza. cebolla picada
2 jitomates picados
¼ manojo de perejil picado
Sal al gusto.

-mezclar todos los ingredientes, sazonar y formar las bolitas que vamos a aplanar un poco al colocarlas en un sartén con aceite para freír.
-cuando estén doradas y cocidas de un lado, volteamos para que se terminen de cocer.
-sencillas y acompañadas de ensalada muy rica.

ENSALADA.
1 lechuga orejona lavada y en hojas troceadas con la mano.
2 calabacitas ralladas en crudo
2 zanahorias ralladas en crudo
1 pepino sin semillas rallado
Jugo de naranja natural el necesario
Sal.
En un platón acomodar los ingredientes mezclándolos para que se vea colorido.
-para servir, bañar con jugo de naranja sazonado con sal, revolviendo un poco en la lechuga para que todo tome sabor.

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ENCHILADAS CON PIPIÁN Y POBLANAS.

ENCHILADAS POBLANAS.


190 g de Queso Crema Philadelphi.a
2 tzas. de rajas poblanas
1 lata de leche evaporada
1 tza. de caldo de pollo
Otros:
12 pzas. de tortillas de maíz
1 pza. de pechuga de pollo deshebrada
2 tzas. de queso manchego rallado
1 lata de elotes

-Licuar el Queso Crema  con las rajas poblanas, leche y caldo de pollo.
-Rellenar  las tortillas de maíz con el pollo y doblarlas por la mitad.
-Acomodar las tortillas en un refractario y verter la salsa sobre éstas; colocar encima el queso manchego rallado y los elotes.
-Hornear por 30 min a 180° C en horno precalentado; retirar del horno y servir.

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POZOLILLO Y POZOLE DE TRIGO

POZOLILLO VERDE.

1 kilos de granos de elote tierno. (12-14 elotes aproximadamente)
1 pechugas de pollo completa.
1/2 kilos de tomate verde (el de cáscara)
1/2 manojo de cilantro
1 cebollas grande
1/2 diente de ajo
Una rama de epazote
Chile serrano al gusto
Orégano
Sal o caldo de pollo en polvo
Limones
Lechuga
Rábanos
Tostadas
Crema/ nata
En una olla grande se pone agua y el elote durante el tiempo necesario para que se medio cueza, procurando quitar con un espumador los hollejos del elote que floten.
A continuación se agrega el pollo bien lavado, el tomate se muele con el ajo, cilantro y los chiles verdes, ya que se agrego la mezcla del tomate con el pollo y los elotes se agrega la rama de epazote y se deja hervir hasta que el pollo esté bien cocido agregándole la sal necesaria.
Se sirve de preferencia en cazuelas con el pollo desmenuzado, acompañado de lechuga picada, limones, cebolla finamente picada, rábanos picados, aguacate en rebanadas, orégano y acompañándolo con tostadas con crema. ¡Provecho!

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