TAMALES CANARIOS.Ingredientes:½ K harina de arroz3 cdas harina de maíz o de trigo1 cda polvo para hornear255 gr mantequilla150 gr azúcar6 yemas de huevoLeche evaporadaPasitasHojas de (maíz) -Batir la mantequilla con el azúcar hasta acremar.-en un bol aparte, batir con un tenedor las yemas y vaciar…
Pie de Rajas. Ingredientes: 8 chiles poblanos desvenados y en rajas 1/2 cebolla rebanada 45 gr mantequilla 1 lata elotes sal 1 taza crema /4 k queso adobería. derretir la mantequilla en una sartén sofreir la cebolla y añadir las rajas cocinar unos minutos, agregar los elotes…
CALDITOS Y SOPAS PARA EL FRÍO. FOTOGRAFÍA TOMADA DE INTERNET.ESTADO DE CHIAPAS.CALDO DE CHIPILÍN CON BOLITAS DE MASA.Ingredientes:1 ½ Kg de masa de maíz2 litros de agua¼ Kg de queso fresco rallado100 gr manteca2 aguacates2 elotes desgranados 2 limones1 chile verde chamborote1 manojo de chipilín1 rabo de…
MANITAS DE PUERCO EN ESCABECHE. De un gran Chef Mexicano e investigador gastronómico.Ricardo Muñoz Zurita. De su libro: verde, blanco, rojo, En la Cocina Mexicana. Ingredientes:Escabeche.3 tazas agua2 cdas. Sal2 zanahorias cortadas en rebanadas de 1 cm.6 chiles jalapeños enteros1 cebolla blanca grande rebanada½ cda orégano seco…
CHILEATOLE VERDE. Ingredientes:6 elotes2 L de caldo de pollo50 gr masa para tortillas1 rama epazote10 flores de calabaza limpias Chile serrano al gusto -rebane tres elotes en rodajas y desgrane los otros tres.-ponga a cocer los elotes y los granos en el caldo de pollo-cuando estén suaves,…
CORUNDAS. (MICHOACÁN) 40-45 porciones.MASA:3 K masa de maíz 4 cdas. Polvo para hornear3 cdas sal, ligeramente copeteadas.1 K manteca de cerdo, blanqueada.Agua o caldo, el necesario.Hojas de milpa. (Se rellenan por el lado más grueso) -batir manteca a blanquear y añadir la masa poco a poco, -agregar…
ARROZ CON LECHE.
Ingredientes:
2 tazas de arroz, lavado y escurrido.
4 tazas de agua.
1 raja de canela.
1 pedacito de cáscara de limón.
1 cda. Vainilla.
2 tazas de azúcar.
2 tazas de leche.
1 lata leche evaporada.
Pasas, nueces, o al gusto. Canela molida.
Ingredientes:
2 tazas de arroz, lavado y escurrido.
4 tazas de agua.
1 raja de canela.
1 pedacito de cáscara de limón.
1 cda. Vainilla.
2 tazas de azúcar.
2 tazas de leche.
1 lata leche evaporada.
Pasas, nueces, o al gusto. Canela molida.
-en una cazuela coloque el arroz, agua y canela, ponga al fuego y deje que se reseque casi por completo el agua. Compruebe que esté cocido casi en su totalidad el grano.
-añada la leche y el azúcar, la cáscara de limón y cocine a fuego medio-bajo, hasta que esté bien cocido el arroz. Si es necesario, añada más leche.
-una vez cocido y que esté en su punto de dulce y blandito, añada la vainilla y la lata de leche evaporada. Apague el fuego.
-vacié a un molde o a varios y espolvoree canela.
-si desea agregue las pasas o nueces antes de la canela.
*le da un toque rico, poner un toque de licor.
Servir frío.
ROMPOPE.
2 L. leche
500 gr azúcar
6 huevos
1 trozo de canela
½ taza alcohol
1 pizca bicarbonato
-hervir la leche con el azúcar y el bicarbonato por media hora.
-retirar del fuego y dejar enfriar.
-se baten las yemas a punto de listón y se añaden a la leche, se vuelve a incorporar la olla al fuego y se añade la canela.
Se deja hervir a fuego muy bajito por 20 minutos, retirar y dejar enfriar.
Ya frío, añadir el alcohol. Revolver, embotellar en botellas esterilizadas y tapar. Mantener en refrigeración.
Duración 15 días en refrigeración.
GORDITAS DE MANTECA PILY.1 K harina¼ K manteca Inca350 gr azúcar4 yemas de huevo1 cda polvos de hornear1 1|/2 tazas de leche tibia -batir manteca con azúcar a esponjar, añadir las yemas una por una.-con la pala añadir los polvos cernidos y la leche necesaria para formar…
GORDITAS DE CHICHARRON.Ingredientes.½ k masa de maíz200 gr chicharrón prensado y picado½ cta sal1 taza de crema espesaSalsa verde. -mezcle la masa de maíz con el chicharrón, la sal y un poco de agua.-forme las gorditas y cuézalas en comal. Ya cocidas hágales un hueco en el…
Chiles en nogada6 porcionesIngredientes250 g de soya texturizada, previamente hidratada y escurrida6 chiles poblanos previamente asados, desvenados y pelados sin romper½ cebolla picada2 ajos picados1 manojito de perejil picado2 duraznos picados2 manzanas picadas2 peras picadas½ cucharada de membrillo picado½ taza de pasitas½ taza de almendras picadas1 plátano…