viernes 27 de noviembre del 2020

Asiática / Oriental

CHULETAS DE PUERCO EN SALSA HOISIN.

CHULETAS DE PUERCO CON GLASEADO HOISIN DE PIÑA.


Ingredientes:
2 costillares de costilla del dorso del cerdo de aproximadamente 2.5 K
Limpios y cortados en dos trozos.
1 cda pimienta negra recién molida
3 cdas polvo chino 5 especias
Papel aluminio grueso.

GLASEADO:
1 ½ taza salsa Hoisin
2 tazas jugo de piña
1 cda vinagre de vino de arroz
2 cdas aceite de ajonjolí
1 cda compacta de azúcar moscabado

Estás costillas son las más suaves, procura comprarlas donde tengan confianza en tu carnicero y que en dos horas estarán listas.
Otro tipo de costillas son del hombro del cerdo, para asar, estilo campestre.
Las agujas de cerdo que se cortan del vientre del cerdo y requieren una cocción lenta y prolongada por tres horas aproximadamente.

Horno precalentado a 250°F ó 120°C
-sazone las costillas con pimienta y polvo 5 especias, esta preparación no necesita sal porque la salsa Hoisin es salada.
-coloque en papel aluminio las porciones y hornee sobre charola para hornear durante una hora.
-prepare un asador al carbón o gas para cocinar indirectamente a calor medio-bajo.

Leer más

DE JAPÓN PARA EL MUNDO.

DE JAPON PARA EL MUNDO.
SUSHIS.
ARROZ GOHAN.
Ingredientes:
3 tazas de arroz.
3 ¾  tazas de agua. Hasta 5 tazas máximo. Depende la calidad del arroz.
———————
5 cdas. Vinagre arroz.
2 cdas. Azúcar.
½ cta. Sal.

-enjuagar el arroz, hasta que el agua salga clara.
-escurrir de un colador por espacio de dos minutos.
– Vaciar el arroz en una olla, agregar el agua, colocar la tapa; cocinar de ocho a 10 minutos.
– Cuando haya pasado ese tiempo y ya esté cocido, dejar reposar de ocho a 10 minutos.
-Mientras tanto, en un recipiente mezclar el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
-Pasar el arroz a un bowl o charola y agregar el vinagre preparado.
– mezclar ambos ingredientes, ayudándose con una pala de madera, pero sin llegar a batir.
– Enfriar el arroz con un abanico, ya frio,  hacer los sushis.

Leer más

SOPA PICANTE DE JITOMATE Y CHÍCHAROS.

SOPA PICANTE DE JITOMATE Y CHÍCHAROS.

Ingredientes:

5 jitomats maduros picados.

2 t de agua

2 cdas de ghee o mantequilla

1 cebolla grande fileteada

1 diente de ajo machacado

2 ctas cilantro molido

2 ctas comino molido

½ cta semillas de hinojo

2 hojas de laurel

1 chile de serrano sin semillas, rebanado

1 ½ tazas crema de coco

1 ½ tazas chícharos congelados

1 cda azúcar

1 cda yerbabuena picada

Leer más

CERDO AGRIDULCE

GU LU ROU.

CERDO AGRIDULCE.

350 GR. CARNE DE CERDO EN TROZOS.

150 GR. PIÑA NATURAL EN TROCITOS.

1 PIMIENTO ROJO.

1 PIMIENTO VERDE.

SALSA AGRIDULCE:

2 ctas Azúcar.

2 ctas Agua.

1 d. ajo picado.

1 trocito de jengibre natural picado.

Vinagre de arroz al gusto.

Fécula de maíz al gusto. (Tomar en cuenta, la porción de líquido para calcular la fécula)

-el lomo de cerdo se corta en trozos del tamaño de un bocado y rebozamos en harina y fécula.

(revolver 4 cdas. de harina y 2 cdas. de fécula)

-freír los pedacitos de carne en aceite abundante sin exagerar y dejar que doren un poco.

-cortar los pimientos en dados y en un wok, pasarlos por aceite no muy caliente solo para potenciar su color.

-añadir la piña en trozos, y ya que suelten un poco de jugo los pimientos, la piña y la carne agregar la salsa para que se glasee.

Leer más

LENTEJAS AL CURRY

LENTEJAS AL CURRY CON ARROZ.

2 porciones:

75 gr arroz cocido solo en agua y un poco de sal.

1 manojito cebollitas cambray

1 nabo pelado

1 diente de ajo

1 cta aceite oliva

400 ml caldo de vegetales

100 gr lentejas cocidas con la mitad del caldo de verduras.

4 cdas crema o yogurt

Curry en polvo, al gusto

Cilantro molido

 

Sal y pimienta

Leer más

PASTA SOBA A LA MARIE BOSCH!

PASTA SOBA (FIDEOS ESTILO CHINO)

Receta de la Chef Marie Bosch.

1 paquete pasta soba cocida al dente

1 taza brócoli en floretes

1 taza coliflor en ramitos

1 taza ejotes enteros o partidos tamaño bocado

1 taza calabacita sin semillas en trozos grandes

1 taza pepino pelado y sn semillas

2 tazas de salsa negra (buscar la receta en pollo almendrado)

Aceite de maíz

Sal y pimienta

Jengibre en polvo, una pizca

Zanahoria o cebolla, cualquier vegetal en caso de variar la receta.

Leer más

TEMPURA

TEMPURA!

Fotografía: Cocinafacil.com

CHEF MARIE BOSCH.

Ingredientes:

TEMPURA FACIL.

1 taza harina

1 taza agua mineral o cerveza

1 pza. huevo.

 

-mezclar a incorporar muy bien y dejar reposar en refrigeración 30 minutos.

-parar por harina los productos y luego por la mezcla del tempura, freír.

-aceite caliente 168°C máximo 175°C

 

Leer más