martes 29 de septiembre del 2020

Cocinas del Mundo

COCINA ESPAÑOLA. DEL CHEF. PACO.

GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES

400 gr. de garbanzos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
4 cucharadas de pure de jitomate
350 gr. de espinacas frecas(o congeladas)
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
2 rebanadas de Pan del día anterior
1 puño de perejil fresco
1 Cucharadita de comino
aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dejar los garbanzos previamente en remojo el día anterior a la elaboración, Transcurrido el tiempo de remojo, escurrir y reservar en agua templada.
Cocer los garbanzos en una olla con agua, un buen chorro de aceite de oliva y el perejil. Cocer a fuego suave hasta que queden bien tiernos.
Las espinacas las ponemos en agua hirviendo hasta que se vean suaves.
En una sartén preparar un sofrito con las cebollas, el ajo, el pimentón o paprika, el comino y el pure de jitomate.
Una vez con el sofrito a punto, incorporars las espinacas, previamente escaldadas y rehogar unos minutos.
Añadimos el resultado anterior a los garbanzos.
Mover suave para que el sofrito quede bien integrado en el caldo.
Añadir sal y pimienta al gusto.
El pan del día anterior lo cortamos en trozos y lo bañamos con aceite de oliva y los ponemos al hornos a 160 grados hasta que se tueste.
Servir bien caliente y con unos trozos del pan.

Leer más

TAMALES CANARIOS.

  TAMALES CANARIOS.Ingredientes:½ K harina de arroz3 cdas harina de maíz o de trigo1 cda polvo para hornear255 gr mantequilla150 gr azúcar6 yemas de huevoLeche evaporadaPasitasHojas de  (maíz) -Batir la mantequilla con el azúcar hasta acremar.-en un bol aparte, batir con un tenedor las yemas  y vaciar…

Leer más

GORDITAS.

GORDITAS DE HORNO.
Ingredientes:
1 ½ Kg de harina de maíz
1 ½ kg harina de trigo
1 Kg manteca
1 Kg piloncillo
8 huevos.

-un día antes se remoja el piloncillo con agua caliente apenas para cubrirlo.
-batir la manteca, agregar el piloncillo y los huevos, añadir la harina de trigo y maíz.
-lograr unas masa bien homogénea y formar las gorditas.
-se hornean a 180°C en charolas o bien en comal.

GORDITAS DE MAÍZ.
230 gr harina de maíz
230 gr azúcar
2 yemas de huevo
230 gr manteca o mantequilla.
½ cta polvo para hornear

-batir la manteca con el azúcar, añadir las yemas, luego el polvo de hornear con harina y amasar hasta obtener una masa manejable.
-formar las gorditas y hornear a temperatura moderada.

Leer más

TAHINI.

TAHINI. (Mantequilla de ajonjolí)Ingredientes2 tazas de ajonjolí sin cáscara2 -4 cdas de aceite de olivaPizca de salAgua -Tostar en una sartén el ajonjolí hasta que desprenda aroma.-retirarlo del fuego y enfriar.-procesar hasta que se forme una pasta.-añadir dos cdas de aceite y pulsar de nuevo.-si desea agregue…

Leer más

CALDO DE CHIPILÍN.

CALDITOS Y SOPAS PARA EL FRÍO. FOTOGRAFÍA TOMADA DE INTERNET.ESTADO DE CHIAPAS.CALDO DE CHIPILÍN CON BOLITAS DE MASA.Ingredientes:1 ½ Kg de masa de maíz2 litros de agua¼ Kg de queso fresco rallado100 gr manteca2 aguacates2 elotes desgranados 2 limones1 chile verde chamborote1 manojo de chipilín1 rabo de…

Leer más