GARBANZOS CON ESPINACAS

INGREDIENTES
400 gr. de garbanzos
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
4 cucharadas de pure de jitomate
350 gr. de espinacas frecas(o congeladas)
1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
2 rebanadas de Pan del día anterior
1 puño de perejil fresco
1 Cucharadita de comino
aceite de oliva
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Dejar los garbanzos previamente en remojo el día anterior a la elaboración, Transcurrido el tiempo de remojo, escurrir y reservar en agua templada.
Cocer los garbanzos en una olla con agua, un buen chorro de aceite de oliva y el perejil. Cocer a fuego suave hasta que queden bien tiernos.
Las espinacas las ponemos en agua hirviendo hasta que se vean suaves.
En una sartén preparar un sofrito con las cebollas, el ajo, el pimentón o paprika, el comino y el pure de jitomate.
Una vez con el sofrito a punto, incorporars las espinacas, previamente escaldadas y rehogar unos minutos.
Añadimos el resultado anterior a los garbanzos.
Mover suave para que el sofrito quede bien integrado en el caldo.
Añadir sal y pimienta al gusto.
El pan del día anterior lo cortamos en trozos y lo bañamos con aceite de oliva y los ponemos al hornos a 160 grados hasta que se tueste.
Servir bien caliente y con unos trozos del pan.