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Recetas de la Semana

HUMMUS.

15 de Feb de 2017 Vegetales y Leguminosas
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HUMMUS.
2 latas de 15 oz de garbanzo (15 oz =425.24 gr.) 1oz = 28.35 gr
½ taza Aceite de Oliva extra virgen
3 cucharadas de tahini
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de jugo de limón
¼ taza de agua
Para el topping de la albahaca
¼ taza Aceite de oliva
¼ de taza de albahaca fresca, picada

-drene los garbanzos de lata y coloque todos los ingredientes en el procesador.
-debe quedar una pasta suave.
-en un procesador limpio coloque el aceite y la albahaca y licue hasta  que quede bien molida la hoja de albahaca.
-vacíe el hummus en un tazón y añada un hilo de aceite de albahaca.
*pueden añadirle comino molido, ajo, chipotle. O cualquier sabor de su preferencia.

 

BERENJENA.

15 de Feb de 2017 Vegetales y Leguminosas
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BRENJENA.

 


Originaria de la India, actualmente se cultiva con éxito en India, China, España y Grecia.
Muchos países de Oriente medio tienen famosos platos con berenjena:
Los Turcos.- Baba Ganoush
España.-  Escalivada o Samfaina
Italia. -Caponata
Griegos.- La mousaka

RECETAS:
BERENJENAS RELLENAS
8 BERENJENAS MEDIANAS
200 GMS JAMON FINAMENTE PICADO
1 CDA. CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO MINCE
1 CDA. PEREJIL PICADO
½ TAZA QUESO RALLADO
½ BOLILLO REMOJADO EN LECHE
3 HUEVOS
2 CDAS. PAN MOLIDO
3 CDAS. MANTEQUILLA

En agua caliente con sal poner a hervir las berenjenas y cuando están cocidas se escurren y dejan enfriar.
Se parten a la mitad a lo largo.
Se saca la pulpa procurando no romper las cáscaras se pica finito.
En 1 cda. De mantequilla acritonar la cebolla luego el jamón y el ajo y ya que estén sancochados añadimos el pan remojado exprimido y desbaratado el perejil el queso y los huevos ligeramente batidos se sazona con sal y pimienta y por último añadimos la pulpa picadita.
Mezclamos todo y con esto rellenamos la berenjena acomodamos en un refractario en mantequillado espolvoreamos con pan y queso y colocamos trocitos de mantequilla encima.
Se meten al horno a que doren un poquito por encima.

CHIPS DE BERENJENA.
2 berenjenas rebanadas con mandolina o cuchillo delgadas.
Sal de grano
Aceite para freír
Harina
Pimienta y sazonador de brusquetta

-la berenjena se rebana lo más delgado posible y se cubre con sal.
-después de 20 min. se enjuaga rápidamente para quitar el exceso de sal, secarlas con paño de cocina.
-en un plato colocar la harina y un poco del sazonador, pasar las rebanadas por esta mezcla y freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
-escurrir en colador con papel absorbente.
-no encimar calientes.
-servir acompañadas de salsa de jitomate con albahaca.

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Crepas. Nopales. Canelones. Espárragos, GRATINADOS.

12 de Feb de 2017 Técnicas de Cocina
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R E C E T A S DE GRATINADOS.

Chef. José Vázquez Aquino.

La Sazón GDL.

Imagen tomada de Internet.

*Espárragos con migas de pan

4 porciones aproximadamente

24 espárragos cocidos preferentemente tiernos

1 lata de media crema

1 paquete de queso crema de 220 g

1 huevo

1 cucharadita de jugo Maggi

4 cucharadas de pan molido al gusto

2 cucharadas de perejil picado finamente

Procedimiento

1- Precalentar el horno a 200 oC

2- Colocar los espárragos en un refractario

3- Aparte licuar la media crema con el queso, el huevo, la salsa Maggi

4- Bañar los espárragos con la mezcla resultante

5- Y finalmente espolvorear sobre el refractario el pan molido uniformemente

6- Hornear por 15 – 20 minutos y servirlos calientes

 

Nota: podemos sustituir los espárragos por coles de Bruselas o chayotes.

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Pie de rajas y queso.

07 de Feb de 2017 Mexicana
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Pie de Rajas.

Ingredientes:

8 chiles poblanos desvenados y en rajas

1/2 cebolla rebanada

45 gr mantequilla

1 lata elotes

sal

1 taza crema

/4 k queso adobería.

derretir la mantequilla en una sartén

sofreir la cebolla y añadir las rajas

cocinar unos minutos, agregar los elotes y sal.

añadir la crema y cocinar a fuego bajo, unos minutos.

dejar enfriar, vaciar a la costra y hornear a 180o C por 45 minutos.

 

BOTANITA DE QUESO CON PISTACHES.

01 de Feb de 2017 Botanas y Entremés
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BOTANA  DE QUESO CON PISTACHES


1 Paquete de galletas saladas de su preferencia.
1 queso de cabra natural ó 250 gr queso crema
½  taza de pistaches troceados
½ taza arándanos deshidratados picados
Pimienta negra recién molida

MERMELADA DE DURAZNO Y CHILE JALAPEÑO.
6 mitades de duraznos en almíbar picados y escurridos
3 chiles jalapeños picados, sin las semillas
½  taza almíbar
¼ taza agua
1-2 cdas. Azúcar
Jugo de 1 limón

-en un plato plano, revolver los pistaches troceados, los arándanos y un toque de pimienta.
-rodar el queso por esta mezcla y conservar en refrigeración hasta el momento de servir.
-acompañar con la mermelada y galletas.

Para la mermelada:
Poner al fuego el almíbar de durazno, agua, azúcar, los chiles picados y el jugo de limón.
-cocinar a fuego medio sin dejar de mover y agregando los duraznos picados una vez que el chile esté tierno.
-cocinar 5 minutos más.
-si desea agregue más jugo de limón.
-deje enfriar y acompañe el queso con la mermelada.
*puede cambiar el jalapeño por chile chipotle de lata y entonces, solo licue chile, durazno, limón y un poco del almíbar. Combina muy bien con el arándano, lo saladito del pistache y lo cremoso del queso.
*si prefiere utilice queso crema, dele forma de cilindro y siga las instrucciones.
*Utilizar duraznos en almíbar nos aumenta el dulzor, pero nos ahorra una gran cantidad de tiempo. La textura es deliciosa.

 


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