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Vegetales y Leguminosas

HUMMUS.

15 de Feb de 2017 Vegetales y Leguminosas
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HUMMUS.
2 latas de 15 oz de garbanzo (15 oz =425.24 gr.) 1oz = 28.35 gr
½ taza Aceite de Oliva extra virgen
3 cucharadas de tahini
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de ajo picado
3 cucharadas de jugo de limón
¼ taza de agua
Para el topping de la albahaca
¼ taza Aceite de oliva
¼ de taza de albahaca fresca, picada

-drene los garbanzos de lata y coloque todos los ingredientes en el procesador.
-debe quedar una pasta suave.
-en un procesador limpio coloque el aceite y la albahaca y licue hasta  que quede bien molida la hoja de albahaca.
-vacíe el hummus en un tazón y añada un hilo de aceite de albahaca.
*pueden añadirle comino molido, ajo, chipotle. O cualquier sabor de su preferencia.

 

BERENJENA.

15 de Feb de 2017 Vegetales y Leguminosas
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BRENJENA.

 


Originaria de la India, actualmente se cultiva con éxito en India, China, España y Grecia.
Muchos países de Oriente medio tienen famosos platos con berenjena:
Los Turcos.- Baba Ganoush
España.-  Escalivada o Samfaina
Italia. -Caponata
Griegos.- La mousaka

RECETAS:
BERENJENAS RELLENAS
8 BERENJENAS MEDIANAS
200 GMS JAMON FINAMENTE PICADO
1 CDA. CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO MINCE
1 CDA. PEREJIL PICADO
½ TAZA QUESO RALLADO
½ BOLILLO REMOJADO EN LECHE
3 HUEVOS
2 CDAS. PAN MOLIDO
3 CDAS. MANTEQUILLA

En agua caliente con sal poner a hervir las berenjenas y cuando están cocidas se escurren y dejan enfriar.
Se parten a la mitad a lo largo.
Se saca la pulpa procurando no romper las cáscaras se pica finito.
En 1 cda. De mantequilla acritonar la cebolla luego el jamón y el ajo y ya que estén sancochados añadimos el pan remojado exprimido y desbaratado el perejil el queso y los huevos ligeramente batidos se sazona con sal y pimienta y por último añadimos la pulpa picadita.
Mezclamos todo y con esto rellenamos la berenjena acomodamos en un refractario en mantequillado espolvoreamos con pan y queso y colocamos trocitos de mantequilla encima.
Se meten al horno a que doren un poquito por encima.

CHIPS DE BERENJENA.
2 berenjenas rebanadas con mandolina o cuchillo delgadas.
Sal de grano
Aceite para freír
Harina
Pimienta y sazonador de brusquetta

-la berenjena se rebana lo más delgado posible y se cubre con sal.
-después de 20 min. se enjuaga rápidamente para quitar el exceso de sal, secarlas con paño de cocina.
-en un plato colocar la harina y un poco del sazonador, pasar las rebanadas por esta mezcla y freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
-escurrir en colador con papel absorbente.
-no encimar calientes.
-servir acompañadas de salsa de jitomate con albahaca.

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NOPALES, BERROS, CHAYA.

03 de Nov de 2016 Vegetales y Leguminosas
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(1 - usuario(s))

NOPALES GUISADOS.

550 gr nopales picados y cocidos, escurridos.

½ cebolla fileteada

1 jitomate

4 tomates verdes

4 chiles de árbol seco

½ cta orégano seco

1 diente ajo

 

-Remojar los chiles en agua caliente por mínimo 30 minutos.

-Coser o asar el jitomate, tomates ajo y cebolla.

-Licuar todos los ingredientes excepto los nopales.

-Los nopales ya escurridos áselos en una sartén ligeramente.

-Freír la salsa en un poco de aceite y añadir los nopales para que den un hervor, bajar el fuego y cocinar 3 minutos.

-servir con queso desmoronado por encima. Y una ramita de cilantro.

 

ENSALADA DE BERROS.

1 manojo de berros desinfectados

½ taza nuez picada para adornar

2 cdas salsa soya

1 d. ajo machacado

½ cta orégano

Aceite de oliva el necesario

Sal y pimienta blanca

 

-Una vez desinfectados y escurridos los berros, colóquelos en una ensaladera.

-En un recipiente mezcle el ajo, salsa soya, pimienta blanca, aceite y verifique si necesita sal.

-Bañe con el aderezo los berros y adorne con suficiente nuez en mitades o picada.

 

EJOTES EN SALSA HOLANDESA.

¼ K ejotes cocidos

¼ taza leche

Pizca de bicarbonato y sal

½ barrita de mantequilla

1 cda fécula de maíz

1 cda jugo de limón

2 yemas de huevo

Sal y pimienta

 

-Ponga a cocer los ejotes con bicarbonato y sal.

-En una sartén con 1 cda. De mantequilla derretida, agregue la fécula y retírela del fuego, añada las yemas batidas con un tenedor y mueva constantemente para que no se coagulen, agregando al mismo tiempo el resto de la mantequilla, jugo de limón, sal y pimienta.

 

-Mezcle con los ejotes y sirva con queso parmesano rallado y almendras tostadas.

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GUARNICION DE VEGETALES.

03 de Oct de 2016 Vegetales y Leguminosas
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GUARNICIONES.

CAMOTES  AL PEREJIL.

Ingredientes:
2  cdas aceite de oliva
12  cebollitas cambray
4 camotes pelados y cortados en cubos medianos (2 x 2 cm)
2  cdas perejil fresco picado
Sal y pimienta
Agua la necesaria.

-caliente el aceite a fuego medio en una cacerola.
- Agregue las cebollitas  y los camotes, sazone bien. Tape y sofría 25 minutos
-cuando el camote esté bien cocido pero sin desbaratarse, añada el perejil y sazone.
*no deje de revolver porque el camote se pegará en el fondo de la cacerola.

PAPAS CON SALSA BLANCA.
Ingredientes:
4 papas grandes peladas y remojadas en agua fría.
2 ½ tazas de salsa blanca ligera.
Sal, pimienta.

Horno precalentado a 180°C
-seque las papas y córtelas en rebanadas gruesas. Acomode en un refractario untado con mantequilla.
-condimente muy bien cada capa de papa.
-vierta la salsa blanca sobre las papas y hornéelas destapadas 1 hora o más, hasta que estén suaves.

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PIE DE RAJAS

21 de Ago de 2016 Vegetales y Leguminosas
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PIE DE RAJAS.


COSTRA:
3 tazas harina cernida
90 gr mantequilla
Pizca de sal
10 cdas agua helada
1 huevo para barnizar.

-se trabaja la mantequilla a temperatura ambiente, integrando con la harina y la sal, cuando tengamos bien cubierta la mantequilla, añadimos agua a discreción, hasta formar una masa. Refrigerar 30 minutos.
-dividir la pasta en dos.
-se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada y se cubre un molde para pie, ya engrasado y enharinado.
-Vaciar el relleno, barnizar la orilla con huevo batido y cubrir con el resto de la pasta extendida.
-barnizar con huevo batido y hacer unos orificios a la cubierta.

RELLENO:
8 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas.
½ cebolla picada
40 gr mantequilla
1 lata elote amarillo escurrido
1 taza de crema
¼ kilo de adobera que gratine.
Sal.

-derretir la mantequilla en una sartén y sudar la cebolla, luego las rajas y por último los granos de elote. Sazonar.
-cuando todo esté sazonado, añadimos la crema, cocinamos unos minutos a fuego bajo y apagamos.
-vaciamos a la costra, añadimos el queso repartiendo bien y tapamos con el resto de la pasta.
-hornear a 180°C previamente precalentado el horno.
-aproximadamente 40 minutos.

 


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