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Vegetales y Leguminosas

GUARNICION DE VEGETALES.

03 de Oct de 2016 Vegetales y Leguminosas
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GUARNICIONES.

CAMOTES  AL PEREJIL.

Ingredientes:
2  cdas aceite de oliva
12  cebollitas cambray
4 camotes pelados y cortados en cubos medianos (2 x 2 cm)
2  cdas perejil fresco picado
Sal y pimienta
Agua la necesaria.

-caliente el aceite a fuego medio en una cacerola.
- Agregue las cebollitas  y los camotes, sazone bien. Tape y sofría 25 minutos
-cuando el camote esté bien cocido pero sin desbaratarse, añada el perejil y sazone.
*no deje de revolver porque el camote se pegará en el fondo de la cacerola.

PAPAS CON SALSA BLANCA.
Ingredientes:
4 papas grandes peladas y remojadas en agua fría.
2 ½ tazas de salsa blanca ligera.
Sal, pimienta.

Horno precalentado a 180°C
-seque las papas y córtelas en rebanadas gruesas. Acomode en un refractario untado con mantequilla.
-condimente muy bien cada capa de papa.
-vierta la salsa blanca sobre las papas y hornéelas destapadas 1 hora o más, hasta que estén suaves.

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PIE DE RAJAS

21 de Ago de 2016 Vegetales y Leguminosas
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PIE DE RAJAS.


COSTRA:
3 tazas harina cernida
90 gr mantequilla
Pizca de sal
10 cdas agua helada
1 huevo para barnizar.

-se trabaja la mantequilla a temperatura ambiente, integrando con la harina y la sal, cuando tengamos bien cubierta la mantequilla, añadimos agua a discreción, hasta formar una masa. Refrigerar 30 minutos.
-dividir la pasta en dos.
-se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada y se cubre un molde para pie, ya engrasado y enharinado.
-Vaciar el relleno, barnizar la orilla con huevo batido y cubrir con el resto de la pasta extendida.
-barnizar con huevo batido y hacer unos orificios a la cubierta.

RELLENO:
8 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas.
½ cebolla picada
40 gr mantequilla
1 lata elote amarillo escurrido
1 taza de crema
¼ kilo de adobera que gratine.
Sal.

-derretir la mantequilla en una sartén y sudar la cebolla, luego las rajas y por último los granos de elote. Sazonar.
-cuando todo esté sazonado, añadimos la crema, cocinamos unos minutos a fuego bajo y apagamos.
-vaciamos a la costra, añadimos el queso repartiendo bien y tapamos con el resto de la pasta.
-hornear a 180°C previamente precalentado el horno.
-aproximadamente 40 minutos.

 

SOUFFLE DE CALABACITAS.

21 de Ago de 2016 Vegetales y Leguminosas
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SOUFFLE DE CALABACITAS.
½ K calabacitas ralladas en crudo
3 huevos batidos a punto letra
1 queso fresco desmoronado
200 gr harina de arroz  con una pizca de polvos de hornear
90 gr mantequilla derretida y tibia
1 molde engrasado y cubierto con pan molido

-se bate la calabacita, el queso y la mantequilla, sazonar con sal y hierbas si se desea.(en un molde amplio y con pala de madera)
-añadir  la harina, revolver todo.
-se baten los huevos completos con globo en batidora a velocidad alta.
La mezcla de huevos se añade en tres tantos a la mezcla de calabacita y queso.
-vaciar al molde y hornear inmediatamente a 180°C por 45 minutos.
-servir inmediatamente.
-acompañar de ensalada fresca.

 

BOLAS DE ORO DE PAPA.

06 de Jul de 2016 Vegetales y Leguminosas
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BOLAS DE ORO DE PAPA.

Ingredientes.

¾ K papa cocida y hecha puré.
25 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cda harina de arroz
50 gr queso seco rallado
1 cda harina
1 huevo crudo
Sal y pimienta
Aceite para freír
Chorizo frito para rellenar las bolitas
Pan molido

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes, menos el aceite y el chorizo.
-se toma una porción del puré y se forma una  bola, hacemos un hueco y colocamos una porción de chorizo, cerramos la bolita y pasamos por pan molido.
-freír las bolitas en aceite caliente.
-acompañar con ensalada de lechuga y jitomate.

 

CALABACITAS CON COSTILLA DE CERDO

06 de Jul de 2016 Vegetales y Leguminosas
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CALABACITAS CON COSTILLITAS DE CERDO.


Ingredientes:
¼ K costillitas cerdo cocidas con agua y sal
2 huevos crudos
25 gr queso rallado
¼ K jitomate asado y molido con media cebolla
12 calabacitas cortadas en cubos.
30 gr manteca o 50 gr mantequilla
4 chiles poblanos
Sal

-se cuecen las costillitas. Se cuela el caldo y se fríen en aceite. Reservar.
-en la misma cazuela donde se frieron las costillas, freímos el recaudo y luego las rajas de chile.
-agregamos las calabacitas y sazonamos
- dejamos cocinar hasta que estén suaves.
-agregamos las costillitas y cuando todo esté bien caliente, añadimos los huevos batidos ligeramente con un tenedor.
-movemos para que se cubran de la mezcla de huevo, rectificamos la sal y servimos con queso, acompañamos con lechuga picada y rábanos.

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QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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