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Vegetales y Leguminosas

CHAYOTES POBLANOS.

28 de Jul de 2014 Vegetales y Leguminosas
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CHAYOTE

CHAYOTES
Pertenece a la familia de las curcurbitáceas, pariente de los calabacines.
Tiene más hidratos de carbono que los calabacines, por lo que la sensación de saciedad es mayor, contiene más agua y pocas calorías. No contienen grasa y son ricos en fibra.
Contiene carotenos, vitamina C y propiedades antioxidantes que combaten los radicales libres. Además de otras muchas vitaminas del complejo B y minerales, magnesio, cinc, potasio, manganeso, etc.
Verdura ligera, rica en potasio, promueve la diuresis por su alto contenido de agua,  las micciones son más frecuentes, ayudan al cuerpo a mantener un sano equilibrio.
Lo recomiendan en infecciones urinarias, gota, acné, artritis reumatoide, dietas depurativas para mantener el peso.
Solo 17 kcal. Por cada 100 gr. de chayote.

CHAYOTES  POBLANOS  RIQUISIMOS
6 CHAYOTES pelados  y en cubos
3 ELOTES TIERNOS desgranados en crudo
5 CHILES POBLANOS asados pelados y en rajas
1 CEBOLLA picado mincé
1 DIENTE DE AJO mincé
1 BARRITA DE MANTEQUILLA
1 LITRO DE LECHE
1 CDA. COCINA CREMA BUENA
100 GMS QUESO CHIHUAHUA O MANCHEGO rallado

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CALABACITAS CAPEADAS.

26 de May de 2014 Vegetales y Leguminosas
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CALABACITAS CAPEADAS.
Ingredientes:
1 K. calabacitas tamaño grande lavadas y cortadas en rebanadas gruesas.
2 huevos separados.
1 taza de harina.
sal y pimienta.
1 ½ taza de aceite para freír.
Salsa:
¾ Kg.  jitomate maduro.
¼ de pza.  cebolla
4 cucharadas de vinagre blanco o manzana.
sal y pimienta.
1 cucharada de azúcar.
½ cucharadita de orégano al gusto.
-salpimentar las rebanadas de calabaza y espolvorearlas con harina que puede estar sazonada con hierbas o especias.
-Batir las claras a punto de turrón, agregar yemas una a una, mezclar muy bien.
-Calentar el aceite en sartén grande, cada torta de calabacita sumergirla en huevo y freírla en el aceite hasta que quede ligeramente dorada.
Ponerlas en platón con servilleta para retirar el exceso de aceite.
Para preparar la salsa, cocer los jitomates, licuarlos con sal, azúcar, cebolla, añadir el vinagre a discreción y el orégano para servir, probar y rectificar sazón.

 

CALABACITAS POBLANAS CON ELOTE.

26 de May de 2014 Vegetales y Leguminosas
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CALABACITAS POBLANAS.


½ k. calabacitas en cubos de 2 cm por 2 cm.
1 cebolla en medias lunas o ruedas.
1 d. ajo
3 chiles poblanos, asados, desvenados y en trozos.
Sal y pimienta.
1 elote desgranado.
1 cdta. Consomé.
¼ l. crema.
1queso fresco.
-en una cda. De mantequilla y aceite, saltear la cebolla, los granos de elote y dejar sudar hasta que estén transparentes.
-añadir  las calabacitas, después de unos minutos tapar y bajar el fuego.
-mientras tanto, licuar los chiles, el ajo, crema, consomé y sazonar.
-si necesitan un poco de leche, adelante, pueden añadirla.
-vaciar ésta salsita a las calabacitas y cocinar hasta que se cuezan bien destapando la cazuela.
-por último rectificar de sal y pimienta y desmoronar queso encima.
-servir calientitas con tortillas, recién hechas.

 

NOPALES CON VINAGRETA BALSÁMICA!

05 de May de 2014 Vegetales y Leguminosas
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NOPALES COCIDOS CON VINAGRETA BALSÁMICA.
VINAGRETA:
1 d. ajo machacado.
½ cta. Azúcar.
2 ctas. Vinagre balsámico.
6 ctas. Aceite oliva extra virgen.
2 cdas. Albahaca.
Sal y pimienta negra recién molida.
-hojuelas de chile.

350 gr. nopales cortados en juliana gruesa de 7 cm. De largo. Cocidos.
12 jitomates cherry cortados en mitades.
3 cdas. Aceitunas cortadas en trozos.
-en un platón unir nopales cocidos y a temperatura ambiente, jitomates , aceitunas y bañar con la vinagreta.
-espolvorear con hojuelas de chile.
-servir.
*para la vinagreta, revolver ajo, sal, pimienta, con el vinagre, disolver, añadir el aceite y al último las hojas de albahaca cortadas en plus.

 

JITOMATES DESHIDRATADOS.

14 de Mar de 2014 Vegetales y Leguminosas
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JITOMATES DESHIDRATADOS.

jitomates+deshidratados+.jpeg
Ingredientes:
2 kg. Jitomate maduro de rama sin piel, escalfados 10 seg.y cortados en cuatro sin semillas.
sal de grano la necesaria.
azúcar la necesaria.
aceite de oliva extra virgen.
Dientes de ajo, opcionales y hierbas, pimienta.

-charolas de horno con papel estrella, sulfurizado o silk pack.
-acomodar los tomates en pétalos ya sin piel ni semillas.
-clasificarlos por tamaño para que sea el mismo tiempo de cocción.
-salar ligeramente los tomates y espolvorear un poquito de azúcar.
-espolvorear pimienta y alguna hierba es opcional.
-la cocción se realiza a 80°C 2.5 horas en horno normal, en horno de convección es más larga.
-sabemos que está listo cuando el tomate está arrugado pero no pierde su color.
-El tomate deshidratado por este método se conserva en buen estado unos 5-6 días sin ser cubierto de aceite y bien guardado en refrigeración. Si queremos que nos aguante más lo podemos cubrir de aceite, aunque ya el resultado es distinto, puesto que se hidrata y el aceite predominara bastante en el sabor.

 


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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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