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Vegetales y Leguminosas

CUBILETES DE HUMITA.

29 de Mar de 2016 Vegetales y Leguminosas
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CUBILETES DE HUMITA.

Les comparto una receta de la excelente Chef. Dolly Irigoyen.
(De origen Peruano y ecuatoriano, es la mezcla de elote o choclo de maíz rallado con cebolla, chile molido y leche)
Ingredientes:
1 cebolla blanca
2 cdas aceite
8 elotes de preferencia amarillos
1 cta de chile en polvo
2 cdas harina
½ L. leche
2 cebollitas cambray
200 gr queso gruyere
2 huevos.
1 tanto de masa quebrada.

-los elotes se rallan para obtener una masita.
-en una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, cuando este lista, añadimos el elote rallado y el chile en polvo, cocinamos tres minutos.
-agregamos la harina y movemos a que se cueza, luego agregamos la leche hirviendo, revolvemos hasta que la mezcla espese, aprox. 5 minutos.
-cuando este tibio, añadimos el queso y las cebollitas cambray picadas con todo y tallo, las yemas de huevo y revolvemos.
-las claras las batimos a punto de nieve y las incorporamos en forma envolvente.
-en moldes individuales engrasados, cubrimos con la masa quebrada, llevamos a frío por 2 horas, sacamos del refrigerador, picamos el fondo y un poco los laterales con un tenedor y los horneamos a blanco con papel y perlas de cerámica para que no se bajen las paredes de la tartaleta.
-una vez que cocinamos en horno 10 minutos, sacamos, rellenamos con la mezcla de elote y volvemos al horno por 30 min. más.
Sirva con crema de morrones rojos y ensalada.

CREMA DE PIMIENTO MORRÓN.
2 pimientos rojos asados
2 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta.
Caldo de verduras o de pollo el necesario.

-procesar el pimiento con el aceite, sal y pimienta, si es necesario, añada un poco de caldo.
-la consistencia debe ser como de una crema. con esto adorne su plato al montar el cubilete.



 

SOPA DE HONGOS.

14 de Mar de 2016 Vegetales y Leguminosas
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SOPA DE HONGOS.
Ingredientes:
1 cda de aceite de oliva
½ cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
½ K. de hongos limpios y rebanados
1 ½ L de agua
2 ctas consomé de pollo
1 cda de guisar de puré de tomate.
1 rama de epazote
2 chipotles secos y fritos.
Tortillas recién hechas

-en una cacerola pequeña, caliéntela y reduzca el puré de tomate a la mitad sin que se queme. Reserve y añada una pizca de azúcar.
-en una cazuela caliente el aceite y sude la cebolla y el ajo, cuando estén transparentes añada los hongos.
-cocine hasta que suelten un poco de líquido y suavicen, agregue el puré de tomate reducido y deje que se caliente, luego el agua, el consomé de pollo y epazote, los chiles.
-cocine a que todo suelte su sabor y rectifique el sazón,(20 min.) sirva de inmediato acompañando la sopa por tortillas recién hechas y aguacate.

 

TORTITAS DE LENTEJAS.

02 de Mar de 2016 Vegetales y Leguminosas
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(2 - usuario(s))

TORTITAS DE LENTEJAS.


Ingredientes.
1 taza de lenteja
2 litros de agua
½ pieza cebolla picada
1 huevo
1 rama de apio rallado
Sal y pimienta
1 diente de ajo
5 ramas de cilantro
Pan molido o harina, la necesaria
Aceite.

 

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TORTITAS DE PAPA Y DE CHINCHAYOTE.

28 de Feb de 2016 Vegetales y Leguminosas
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TORTITAS DE PAPA Y COLIFLOR.
Ingredientes.
4 papas peladas, cortadas en cubos y cocidas.
½ coliflor mediana cocida.
40 gr mantequilla.
2 cdas harina.
Sal y pimienta.
Aceite de coco para freír o el de su preferencia.

-hacemos un puré con la papa y la coliflor, perfectamente drenadas, sazonamos, añadimos mantequilla cuando están calientes y sazonamos, si hace falta harina para que no esté floja la masa, añadimos y mezclamos.
-formamos las tortitas y freímos en aceite caliente, por ambos lados.
Servir con salsa de jitomate y ensalada.

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Tostadas de champiñones y pimientos.

22 de Feb de 2016 Vegetales y Leguminosas
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TOSTADA DE CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS. De Lety.
La receta saludable.
4 tostadas sin grasa.
1 taza de champiñones rebanados
1 taza de jícama rallada
¼ de pza de cebolla picada
½ pimiento rojo cubos
½ pimiento amarillo cubos
2 tallos de apio rebanados
1 chile serrano picado
1 cda de salsa soya
1 cda aceite vegetal
Sal*
Cacahuates*

-en una sartén caliente el aceite y sofría la cebolla, añada el apio y el pimiento, el chile luego los champiñones.
-cuando hayan soltado sus jugos, sazone con un poquito de sal.
-añada la jícama y sazone con la salsa soya.
-cocine unos minutos más para que la verdura esté al dente.
-sirva sobre las tostadas.
*si no desea comerlo con tostadas y si como ensalada o plato fuerte, añada un puñado de cacahuates y una pechuga de pollo a la plancha en fajitas o bien camarones o puntas de filete cocinadas rápidamente en el wok.

 


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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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