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Vegetales y Leguminosas

BOLAS DE ARROZ Y PAPA.

01 de May de 2016 Vegetales y Leguminosas
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BOLAS DE ARROZ.


Ingredientes:
1 K papas cocidas y hechas puré
3 tazas de arroz ya cocido
3 ajos picados
5 cdas perejil picado
100 gr queso parmesano
100 gr pan molido
100 gr queso manchego en cubos
3 huevos batidos ligeramente
Sal y pimienta al gusto.
*pan molido para revolcar las bolitas ya formadas.

-la papa se revuelve con el arroz, el queso parmesano, perejil, ajo, pan molido y se sazona.
-agregar los huevos batidos y mezclar, debe quedar una masa que guarde la forma, si la siente suave, añada más queso ó pan molido.
-al revés, si siente la mezcla demasiado espesa, agregue una o dos cucharadas de crema o yogurt.
-tome porciones de la pasta de arroz y papa y forme una bola, en el centro coloque un cuadro de queso manchego.
-pase las bolas de arroz por pan molido y fría en aceite caliente.
-sirva con ensalada fresca y una salsa o vinagreta.

 

RECETAS DULCES CON OKARA.

11 de Abr de 2016 Vegetales y Leguminosas
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GALLETAS DE ZANAHORIA Y OKARA.


(CHEF. LETY DE HUERTA.)
½ taza aceite de maíz o canola.
2/3  taza azúcar moscabada.
1 huevo.
1 taza de okara o algún cereal como avena o amaranto.
¼ taza hojuelas de avena.
½ cdta. Polvos de hornear.
1 cdta. Bicarbonato de sodio.
1 taza del bagazo de la zanahoria o bien rallar zanahoria a completar una taza.
½ cdta. Canela en polvo.
¼ cdta. Nuez moscada.
1/8 cdta. Clavo molido.
1 cdta. Vainilla.
½ cdta. Sal molida.

-batir el huevo y azúcar a incorporar bien.
-añadir el aceite y vainilla.
-cernir los ingredientes secos que se puedan cernir e incorporar a la mezcla.
-agregar la okara y el bagazo o la verdura rayada y los cereales enteros.
-si siente que le falte humedad, añada un poco de leche.
-vaciar a charolas engrasadas y enharinadas o con papel estrella con cuchara.
-hornear a 200º C. por 18 min. Aprox.
Enfriar y guardar.
APORTA FIBRA Y BETACAROTENOS.

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COCINANDO CON SOYA TEXTURIZADA.

06 de Abr de 2016 Vegetales y Leguminosas
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SOYA TEXTURIZADA.

HIDRATADO DE LA SOYA.

-Enjuagarla.

-en una olla, calentar agua y al soltar el hervor introducir la soya cocinar hasta que se suavice. Dejar hervir a fuego lento 5 minutos. Apagar el fuego.

-reposar 10 minutos y añadir una cta. De bicarbonato.

-enjuagar muy bien.

-guisar al gusto.

 

CEVICHE DE SOYA TEXTURIZADA.

Ingredientes:

2 tazas soya texturizada ya hidratada y cocida con cilantro, cebolla y limón.

-exprimir y reservar.

1 jitomate bola picado

½ cebolla blanca en doble cicelado

2 chiles serranos picados

Jugo de 6 ó 7 limones, al gusto

1 manojo de cilantro fresco picado, previamente desinfectado.

Sal

-Hidratar la soya como se explica en este artículo.

-exprimir y enjuagar con agua de garrafón, rápidamente. (Esto le ayuda a bajar la temperatura)

-en un recipiente, vaciar la soya ya hidratada, la cebolla y el limón, sazonar con sal.

 

-antes de servir, añadir los demás ingredientes, revolver, rectificar el sazón y servir.

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ESCABECHE DE VERDURAS.

03 de Abr de 2016 Vegetales y Leguminosas
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(1 - usuario(s))

ESCABECHE DE VERDURAS.


Ingredientes:
5 zanahoras
2 chayotes 5 ó 6 tazas de coliflor en ramitos
2 cebollas rebanadas
10 ajos picados
1 ½ tazas aceite de oliva extra virgen
1 taza vinagre blanco o de manzana
4 hojas de laurel
1 lata de chiles jalapeños en escabeche
1 cta mostaza amarilla o Dijon
1 cta orégano seco
Sal de grano.

-las verduras se pelan y se cortan en cubos de 1 cm por 1cm (macedonia)
-se ponen a cocer por separado a que queden apenas cocidas. Escurrir
-en un recipiente o vitrolero vaciar el aceite de oliva, vinagre, ajos, cebolla, chiles, mostaza y revolver.
-añadir el laurel, orégano y acomodar revolviendo todas las verduras al dente.
-sazonar con un poco de sal y revolviendo una vez más, tapar con manta de cielo y dejar reposar de preferencia dos días.
-ideal para acompañar pollo cocido, camarones, lengua y otros vegetales.

*En países como Guatemala se le llama FIAMBRE a un escabeche con carnes varias, montadas sobre lechugas y adornados con quesos y el caldillo.

 

ESPIRAL DE QUESO Y VEGETALES.

29 de Mar de 2016 Vegetales y Leguminosas
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ESPIRAL DE QUESO Y VEGETALES.
Ingredientes
Masa quebrada 1 receta.
200 gr jamón serrano
200 gr queso manchego en rebanadas
1 calabacita italiana grande y rebanada en lonjas finas
1 berenjena grande rebanada igual que lo anterior
250 ml leche
3 huevos
sal, pimienta
1 cda de hierbas frescas: albahaca, orégano, tomillo, romero.

-en una olla con agua hirviendo y sal, sumergimos las láminas de vegetales por 1 minuto y sacamos inmediatamente,
-las colocamos en un baño maría inverso. (Agua con hielos) para parar la cocción y después escurrimos en papel absorbente.
-el jamón y el queso los cortamos del mismo ancho que las láminas de verduras, que deben ser siempre del tamaño o no mayores que el alto del molde de tarta utilizado.
-fonzamos el molde con la masa quebrada, debe quedar bien acomodada sin burbujas de aire.
-para empezar, hacemos primero el centro, enrollamos una lámina de calabacita, luego jamón, y hacemos un rollito para irle dando forma. Ya dentro de la tarta con la masa.
-alrededor colocamos la berenjena y luego el queso, volvemos a empezar, así hasta terminar.
-en un bol batimos los huevos, la leche y sazonadores, con las hierbas, mezclamos y vaciamos con cuidado a la tarta.
-metemos  a horno precalentado a 200°C por 40 minutos o hasta que el centro este cuajado.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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