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Vegetales y Leguminosas

CEVICHE DE CHAMPIÑONES.

08 de Jun de 2016 Vegetales y Leguminosas
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CEVICHE DE CHAMPIÑONES.


Ingredientes:
15 champiñones grandes lavados y  picados.
1 jitomate saladet firme, cortado en cubos.
¼ pza. cebolla morada o blanca cortada en doble cicelado.
1 chile serrano picado
¼ taza hojas de cilantro picadas.
3 limones sin semillas. El jugo.
Rebanadas de aguacate para adornar.
Tostadas o galleta salada.
-en un recipiente, colocar los champiñones y la cebolla y desflemar con el jugo de limón.
-20 minutos antes de servir, añadir los demás ingredientes y sazonar con sal.
-servir sobre tostadas o galletas saladitas.
* puede agregar una zanahoria rallada o pepino para darle volumen y color.

 

BARCAS DE PAPA.

12 de May de 2016 Vegetales y Leguminosas
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BARCAS DE PAPA CON FRIJOLES.


Ingredientes:
6 personas.
3 papas grandes cocidas y cortadas a lo largo por mitad. Con todo y cáscara.
3 tazas de frijoles refritos, negros o bayos.
1 taza de queso manchego rallado
2 tazas de salsa pico de gallo.
1 taza de salsa verde.

-una vez que la papa este cocida, dejarla entibiar para poder manipularla y cortamos a la mitad longitudinalmente.
- ahuecamos hasta la mitad o poco menos, respetando la cáscara, rellenamos con frijoles y dejamos un ligero copete, esparcimos queso en cantidad suficiente y colocamos en un refractario sin encimar.
-gratinar a 180°C por 15 minutos.
-servir con salsa verde y pico de gallo.

 

BOLAS DE ARROZ Y PAPA.

01 de May de 2016 Vegetales y Leguminosas
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BOLAS DE ARROZ.


Ingredientes:
1 K papas cocidas y hechas puré
3 tazas de arroz ya cocido
3 ajos picados
5 cdas perejil picado
100 gr queso parmesano
100 gr pan molido
100 gr queso manchego en cubos
3 huevos batidos ligeramente
Sal y pimienta al gusto.
*pan molido para revolcar las bolitas ya formadas.

-la papa se revuelve con el arroz, el queso parmesano, perejil, ajo, pan molido y se sazona.
-agregar los huevos batidos y mezclar, debe quedar una masa que guarde la forma, si la siente suave, añada más queso ó pan molido.
-al revés, si siente la mezcla demasiado espesa, agregue una o dos cucharadas de crema o yogurt.
-tome porciones de la pasta de arroz y papa y forme una bola, en el centro coloque un cuadro de queso manchego.
-pase las bolas de arroz por pan molido y fría en aceite caliente.
-sirva con ensalada fresca y una salsa o vinagreta.

 

RECETAS DULCES CON OKARA.

11 de Abr de 2016 Vegetales y Leguminosas
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(1 - usuario(s))

GALLETAS DE ZANAHORIA Y OKARA.


(CHEF. LETY DE HUERTA.)
½ taza aceite de maíz o canola.
2/3  taza azúcar moscabada.
1 huevo.
1 taza de okara o algún cereal como avena o amaranto.
¼ taza hojuelas de avena.
½ cdta. Polvos de hornear.
1 cdta. Bicarbonato de sodio.
1 taza del bagazo de la zanahoria o bien rallar zanahoria a completar una taza.
½ cdta. Canela en polvo.
¼ cdta. Nuez moscada.
1/8 cdta. Clavo molido.
1 cdta. Vainilla.
½ cdta. Sal molida.

-batir el huevo y azúcar a incorporar bien.
-añadir el aceite y vainilla.
-cernir los ingredientes secos que se puedan cernir e incorporar a la mezcla.
-agregar la okara y el bagazo o la verdura rayada y los cereales enteros.
-si siente que le falte humedad, añada un poco de leche.
-vaciar a charolas engrasadas y enharinadas o con papel estrella con cuchara.
-hornear a 200º C. por 18 min. Aprox.
Enfriar y guardar.
APORTA FIBRA Y BETACAROTENOS.

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COCINANDO CON SOYA TEXTURIZADA.

06 de Abr de 2016 Vegetales y Leguminosas
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SOYA TEXTURIZADA.

HIDRATADO DE LA SOYA.

-Enjuagarla.

-en una olla, calentar agua y al soltar el hervor introducir la soya cocinar hasta que se suavice. Dejar hervir a fuego lento 5 minutos. Apagar el fuego.

-reposar 10 minutos y añadir una cta. De bicarbonato.

-enjuagar muy bien.

-guisar al gusto.

 

CEVICHE DE SOYA TEXTURIZADA.

Ingredientes:

2 tazas soya texturizada ya hidratada y cocida con cilantro, cebolla y limón.

-exprimir y reservar.

1 jitomate bola picado

½ cebolla blanca en doble cicelado

2 chiles serranos picados

Jugo de 6 ó 7 limones, al gusto

1 manojo de cilantro fresco picado, previamente desinfectado.

Sal

-Hidratar la soya como se explica en este artículo.

-exprimir y enjuagar con agua de garrafón, rápidamente. (Esto le ayuda a bajar la temperatura)

-en un recipiente, vaciar la soya ya hidratada, la cebolla y el limón, sazonar con sal.

 

-antes de servir, añadir los demás ingredientes, revolver, rectificar el sazón y servir.

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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