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Vegetales y Leguminosas

SOUFFLE DE CALABACITAS.

21 de Ago de 2016 Vegetales y Leguminosas
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SOUFFLE DE CALABACITAS.
½ K calabacitas ralladas en crudo
3 huevos batidos a punto letra
1 queso fresco desmoronado
200 gr harina de arroz  con una pizca de polvos de hornear
90 gr mantequilla derretida y tibia
1 molde engrasado y cubierto con pan molido

-se bate la calabacita, el queso y la mantequilla, sazonar con sal y hierbas si se desea.(en un molde amplio y con pala de madera)
-añadir  la harina, revolver todo.
-se baten los huevos completos con globo en batidora a velocidad alta.
La mezcla de huevos se añade en tres tantos a la mezcla de calabacita y queso.
-vaciar al molde y hornear inmediatamente a 180°C por 45 minutos.
-servir inmediatamente.
-acompañar de ensalada fresca.

 

BOLAS DE ORO DE PAPA.

06 de Jul de 2016 Vegetales y Leguminosas
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BOLAS DE ORO DE PAPA.

Ingredientes.

¾ K papa cocida y hecha puré.
25 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cda harina de arroz
50 gr queso seco rallado
1 cda harina
1 huevo crudo
Sal y pimienta
Aceite para freír
Chorizo frito para rellenar las bolitas
Pan molido

En un recipiente se mezclan todos los ingredientes, menos el aceite y el chorizo.
-se toma una porción del puré y se forma una  bola, hacemos un hueco y colocamos una porción de chorizo, cerramos la bolita y pasamos por pan molido.
-freír las bolitas en aceite caliente.
-acompañar con ensalada de lechuga y jitomate.

 

CALABACITAS CON COSTILLA DE CERDO

06 de Jul de 2016 Vegetales y Leguminosas
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CALABACITAS CON COSTILLITAS DE CERDO.


Ingredientes:
¼ K costillitas cerdo cocidas con agua y sal
2 huevos crudos
25 gr queso rallado
¼ K jitomate asado y molido con media cebolla
12 calabacitas cortadas en cubos.
30 gr manteca o 50 gr mantequilla
4 chiles poblanos
Sal

-se cuecen las costillitas. Se cuela el caldo y se fríen en aceite. Reservar.
-en la misma cazuela donde se frieron las costillas, freímos el recaudo y luego las rajas de chile.
-agregamos las calabacitas y sazonamos
- dejamos cocinar hasta que estén suaves.
-agregamos las costillitas y cuando todo esté bien caliente, añadimos los huevos batidos ligeramente con un tenedor.
-movemos para que se cubran de la mezcla de huevo, rectificamos la sal y servimos con queso, acompañamos con lechuga picada y rábanos.

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CEVICHE DE CHAMPIÑONES.

08 de Jun de 2016 Vegetales y Leguminosas
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CEVICHE DE CHAMPIÑONES.


Ingredientes:
15 champiñones grandes lavados y  picados.
1 jitomate saladet firme, cortado en cubos.
¼ pza. cebolla morada o blanca cortada en doble cicelado.
1 chile serrano picado
¼ taza hojas de cilantro picadas.
3 limones sin semillas. El jugo.
Rebanadas de aguacate para adornar.
Tostadas o galleta salada.
-en un recipiente, colocar los champiñones y la cebolla y desflemar con el jugo de limón.
-20 minutos antes de servir, añadir los demás ingredientes y sazonar con sal.
-servir sobre tostadas o galletas saladitas.
* puede agregar una zanahoria rallada o pepino para darle volumen y color.

 

BARCAS DE PAPA.

12 de May de 2016 Vegetales y Leguminosas
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BARCAS DE PAPA CON FRIJOLES.


Ingredientes:
6 personas.
3 papas grandes cocidas y cortadas a lo largo por mitad. Con todo y cáscara.
3 tazas de frijoles refritos, negros o bayos.
1 taza de queso manchego rallado
2 tazas de salsa pico de gallo.
1 taza de salsa verde.

-una vez que la papa este cocida, dejarla entibiar para poder manipularla y cortamos a la mitad longitudinalmente.
- ahuecamos hasta la mitad o poco menos, respetando la cáscara, rellenamos con frijoles y dejamos un ligero copete, esparcimos queso en cantidad suficiente y colocamos en un refractario sin encimar.
-gratinar a 180°C por 15 minutos.
-servir con salsa verde y pico de gallo.

 


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