EL ORGULLO DE SER AMA DE CASA

Si hubiera un puesto en la más grande y mejor empresa del mundo, donde se requirieran conocimientos tan amplios y variados, que incluso para otorgar el sueldo se llegara a la conclusión que no hay con que p

See more details
CORTADORES Y REBANADORES DE VERDURA

  Cortadores y Rebanadores de Verdura   Corte, rebane, procese, ralle sus verduras para preparar sus más suculentas recetas. Los Productos Börner son recomendados por miles de chefs, cocineros y amas

See more details
LA REYNA DE ABASTOS SUPER DULCERIA

  LA REYNA DE ABASTOS “LA SUPER DULCERIA”     Somos una empresa mexicana cuyo objetivo es proporcionarle todo lo que usted necesita para su fiesta, ya sea infantil, boda, candy bar, igualmente par

See more details
CINNAMON REPOSTERIA

Visita la página de Cinnamon Reposteria! Cinnamon Repostería es una empresa 100% familiar y tapatía, fundada en el 2001 que busca innovar en el área de la repostería y ofrecerle a sus clientes productos

See more details

RECETAS Y GENERALIDADES DE LOS HONGOS.

15 de Abr de 2013 Vegetales y Leguminosas
Imprimir PDF
(4 - usuario(s))

LOS HONGOS, SETAS Y CHAMPIÑONES.

Los hongos, setas y champiñones son consentidos en las cocinas de todo el mundo, principalmente en la francesa, donde se les ha utilizado para hacer platos deliciosos que van desde una entrada, canapé o plato fuerte, pasando por la ensalada, estos hongos combinan muy bien con vino blanco, tinto y rosado, así como tocino, filete de res, pescado, de igual manera, las hierbas como el romero, perejil y tomillo se llevan muy bien con ellos, el queso, cualquiera que sea, le va muy bien para subir el sabor y acompañarlos con un buen gratinado.
Es necesario explicar que los hongos están relacionados con los mohos y levaduras, no poseen capacidad fotosintética y por eso su estructura se compone de quitina y no de celulosa como las hojas verdes, por ejemplo.
Existen hongos carísimos y muy difíciles de encontrar como las trufas negras y blancas.
Las morillas, que son los rivales de las trufas y tienen un sombrero cónico y estriado.
Se clasifican en: comestibles, no comestibles, venenosos, psicotrópicos, simbióticos, parásitos, descomponedores o limpiadores.
Los hay frescos, deshidratados, silvestres, congelados, en conserva, cultivados.
Las variedades más conocidas y consumidas son: champignon, morillas, shitake, girgolas, boletus, trufas.
Cuando quieras cocinar con hongos, adelante, combinaran a la perfección con casi todo lo que usualmente combinas tus alimentos, vegetales, granos, semillas, carnes rojas y blancas, etc.

SALSA DE HONGOS. PARA PASTAS.
Ingredientes:
100 gr. champiñones rebanados no muy finos.
100 gr. setas rebanadas.
2 jitomates concassé (cubos sin piel ni semillas.)
2 dientes de ajo pequeños en cubos.
½ cebolla en cubos.
2 cdas. De plus de hierbas. (romero, perejil, tomillo)
2 cdas. Mantequilla.
2 cdas. Aceite de oliva.
1/3 taza vino blanco.
1 calabacita, solo la piel sin el centro, cortada en juliana (tiras de 1.5 mm por 5 cm de largo)
1 cda. Roux.
½ taza caldo de vegetales.
3 rebanadas tocino picado, frito y desgrasado.

-en una sartén derretir las grasas y saltear la cebolla y sudar.
-añadir el ajo y los hongos.
-desglasar con vino blanco y reducir.
-añadir el jitomate y cocinar 3 minutos.
-sazonar con sal, pimienta, y un poco de hierbas.
-agregar el caldo y dejar cocinar unos minutos a que los hongos suelten su sabor pero sin que se pasen.
-casi para servir agregue las calabacitas.
-para espesar un poco la salsa añadir el roux rubio y si es necesario, más caldo o bien u poco de el agua de cocción de la pasta.
-en la sartén, añadir los papardelles, saltear y sazonar con las hierbas.
-servir en dos platos con un toque de pimienta fresca recién molida, plus de hierbas y el tocino frito.
-dele al plato altura enrollando del centro los papardelles y tratando que los hongos queden por encima, ponga el toque de color con las hierbas y un poco de jitomate concassé.

ROUX RUBIO.
10 gr. mantequilla.
10 gr. harina.
-derretir mantequilla, añadir la harina y cocinar 4 min.
-vaciar a un moldecito y refrigerar, HASTA EL MOMENTO DE USARLO.
*AÑADA DE A POCO, PARA QUE EN EL CENTRO DE SU SARTÉN, SE VAYA INTEGRANDO A LOS JUGOS DE LA SALSA Y NO QUEDE DEMASIADO ESPESO.
*de hecho puede hacer solo 5 gr. y será más que suficiente.

*si desean rallar queso parmesano al servir al comensal, no antes.

GENERALIDADES DE LAS SETAS.
-se limpian pero no se pelan.
-se sirven crudas, pero maceradas.
-si se cocinan se dejan como están, si no, pueden estriar la piel.
-cortar el tallo para quitar lo más maltratado del hongo.
-si se sirven fríos se untan con aceite e olivo.
-si se cocinan es más rico untarlos con mantequilla y hierbas.
-si los hornean procurar que haya algún líquido que permita que los hongos o setas no se sequen.

SETAS RELLENAS DE QUESO:
Ingredientes.
12 setas grandes y planas, (portobello)
100 ml. Aceite de oliva.
1 cebolla grande picada.
4 rebanadas pan de molde. Desmigajado.
1 limón. La ralladura.
175 gr. queso manchego rallado.
3 cdas. Perejil picado.
Sal y pimienta.
Horno precalentado a 180°C.

-limpiar las setas y cortar el pie debajo del sombrero.
-picar los tallos y reservar.
-humedecer las setas con aceite y colocarlas en una charola con la panza hacia arriba.
-en el aceite restante, rehogar la cebolla y los tallos picados, después de ablandarse, colocar el pan y la ralladura de limón, perejil, sazonar con sal y pimienta y el jugo de limón.
-rellenar las setas con la mezcla y colocar presionando el queso rallado, espolvorear perejil picado y hornear 20 min, a que se gratine el queso y las setas se ablanden.
-el relleno debe dorarse, por lo tanto no tape el recipiente engrasado donde las horneo.

Libro de Visitas

Escúchame en Vivo

Sugerencias de Lety

 

Normal 0 21 false false false ES-MX X-NONE X-NONE /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabla normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin-top:0cm; mso-para-margin-right:0cm; mso-para-margin-bottom:10.0pt; mso-para-margin-left:0cm; line-height:115%; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:"Times New Roman"; mso-bidi-theme-font:minor-bidi; mso-fareast-language:EN-US;}

Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

Encuesta

¿Sabes qué tipo de salsa es la mayonesa?




Visitas

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterHoy863
mod_vvisit_counterAyer3639
mod_vvisit_counterSemana actual10293
mod_vvisit_counterSemana pasada38093
mod_vvisit_counterMes actual157956
mod_vvisit_counterMes pasado211907
mod_vvisit_counterTodas12159094