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COCINANDO LEGUMINOSAS.

29 de Ene de 2013 Vegetales y Leguminosas
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LEGUMINOSAS

FRIJOLES PUERCOS.
Ingredientes:
½ L. frijol.
½ k. Espinazo de cerdo.
2 Chorizo o longaniza.
1 rebanada gruesa de Jamón en cubos.
1 cebolla.
2 jitomates.
1 ramita de Orégano fresco.
Sal.
Fruta en vinagre al gusto. Aprox. 1 taza.

-hacer una salsa con el jitomate y cebolla, orégano y sal. Licuar y colar.
-en la olla de presión con un poquito de grasa, freír el chorizo y las carnes cortadas en pequeños trozos.
-agregar los frijoles remojados desde la víspera y agua para cubrir.
-cerrar la olla de presión y cocinar 40 min.
-destapar cuando este tibia la olla y salar al gusto.

CREPAS DE LENTEJAS.
Ingredientes:
½ taza lentejas remojadas por 5 horas. Enjuagar y moler.
½ taza arroz remojado y molido.
¼ taza harina integral o de soya.
Sal y pimienta al gusto.
½ pza. de huevo.

-revolver todos los ingredientes y si es necesario poner todo el huevo.
Y ajustar la consistencia con leche o agua, para que sea una masa aguada.
-en una sartén especial para crepas, engrasar  y calentar, vaciar una pequeña porción de masa y esperar a que se cueza por un lado, voltear y cocinar 1 min por el otro lado.
Una vez, todas las crepas listas, se pueden rellenar de queso, de rajas, o de frijoles.
Enrollar y servir con salsa al gusto. Jitomate, tomate, etc.

SOPA DE HABAS.
Ingredientes.
1 puñado de habas por persona. (6)
1 ½ L. de  Agua.
Recaudo 2 cdas. De guisar.
1 cda. De guisar de puré de tomate.
Mejorana. Y sal.
Aceite.
-se ponen a cocer en la olla de presión las habas limpias y con suficiente agua para cubrirlas.
-una vez cocidas se muelen con sus propios líquidos.
-en una cazuela con una gota de grasa, freír el recaudo (Cebolla y jitomate licuados en crudo).
-añadir  el puré,   las habas licuadas y dejar cocinar hasta que rompa el hervor.
-bajar el fuego y sazonar con sal y pimienta.
-añadir mejorana que le da mucho sabor.
*si desea ponerle consomé 1 cda. Para 6 personas.

FALAFEL.
Ingredientes:
1 1/2 tazas de garbanzos remojados en agua de un día para otro
1 cebolla de mediana
2 dientes de ajo finamente picados
1/4 taza apretada de perejil de hoja lisa
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de hojas de cilantro finamente picadas
1 1/2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena molida
2 cucharadas de harina
Aceite vegetal
-Escurrimos los garbanzos, lavarlos bien y quitarles la membrana que se desprende, el hollejo.  –los procesamos sea en la licuadora o en un procesador de alimentos, queda mejor, se añaden ahí todos los demás ingredientes y procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
-Colocamos la mezcla en un tazón y agregamos harina. Nos humedecemos las manos y formamos pequeñas bolitas que luego presionamos para obtener croquetas de unos 7 cm. de diámetro.
-En una sartén antiadherente vertemos aceite vegetal hasta aproximadamente 1.5 cm sobre el fondo. Calentamos a fuego medio-alto y freímos los falafels por ambos lados hasta que se doren. Escurrimos sobre papel toalla.-
Servimos en pan árabe con lechuga, tomate y salsa de tahine o de yogurt natural con aceite de oliva sal y pimienta.

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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