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FESTIVAL NAVIDEÑO RADIO MUJER.

01 de Dic de 2012 Vegetales y Leguminosas
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Recetas Festival Navideño “Radio Mujer”
“En Casa con Lety.”
Guarniciones a base de purés de vegetales variados y sus diferentes combinaciones.
CHEF. FEDERICO ORUETA.

PURÉ DE CHÍCHAROS PERFUMADO CON MENTA.
Sugerencia: Esta guarnición combina perfectamente con platillos que contengan carne de cordero (Gigot, rack, lomo, etc) o cualquier carne de caza ( Jabalí, venado, etc)
Ingredientes: para 4 porciones.
Chícharos frescos: 500 grs.
Hojas de menta: 10 hojas
Caldo de verduras: 100 ml.
Crema: 50 grs.
Sal y pimienta: A gusto
-Cocinar los chícharos en abundante agua hirviendo con sal, retirar una vez que estén tiernos y cortar la cocción en agua fría.  Luego licuar los chícharos junto con el caldo y condimentar con sal y pimienta. Al final, terminar con crema. Servir caliente.

PURÉ DE ZANAHORIAS Y JENGIBRE.
Ingredientes: para 4 porciones.
Sugerencia: Esta guarnición combina perfectamente con platillos que contengan pescados frescos.
Zanahorias: 4 piezas
Jengibre fresco: 30 grs.
Tomillo: 1 ramita.
Sal y pimienta: A gusto.
Cocinar las zanahorias en agua caliente con sal hasta que estén tiernas. Licuar junto con las hojitas de tomillo fresco y el jengibre.

*PURÉ DE CAMOTE CON CARAMELO.
Ingredientes: 4 porciones.
Sugerencia: Esta guarnición es muy versátil. Puede acompañar diferentes cortes de carne de res como así de cerdo o pollo.
Camotes: 1 kg
Azúcar: 200 Grs.
Crema: 200 ml.
Sal y pimienta: A gusto.

-Cocinar los camotes con piel en abundante agua con sal. Una vez tiernos y cocidos, quitarles la piel y pisar con pisa papás. Reservar. Por otro lado, debemos realizar una crema de caramelo llevando el azúcar a calentar en una sartén hasta que se funda y tome una coloración clara.

Incorporar de a poco sin dejar de batir la crema que deberá estar caliente. Mezclar la crema de caramelo con el puré. Servir caliente.

PURÉ DE MANZANAS.
Ingredientes: 4 porciones.
Sugerencia: Esta guarnición combina perfectamente con platillos que contengan carne de cerdo  o cualquier carne de caza.
Manzanas Granny  Smith: 500 grs.
Azúcar: 100 Grs.
Mantequilla: 30 grs.
Agua: 50 ml.
Opcional: Licor de manzanas: 30 ml.
-Pelar las manzanas y retirar los centros, luego cortarlas en cuartos y cocinar en una ollita junto con la mantequilla, el azúcar y el agua hasta que estén bien tiernas. Licuar y condimentar con sal y pimienta. En caso de optar por el agregado del licor, incorporarlo un momento antes de retirar las manzanas del fuego. Servir caliente.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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