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COCINANDO CON PAPAS.

20 de Sep de 2012 Vegetales y Leguminosas
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COCINANDO CON PAPAS.

Foto: delicias con papa!

PAPAS AL HORNO CON ARRACHERA.
Ingredientes.
8 papas tipo IDAHO.
Papel aluminio.
Charola para hornear.

1 cta. mantequilla.
6 cdas. Chalotes picados.
1 d. ajo picado.
8 tiras de tocino frito y desgrasado.
1 pimiento verde en dado pequeño.
1 taza de crema buena.
Queso parmesano el necesario para gratinar.
500 k. arrachera marinada.
Sal y pimienta.

-las papas lavadas y secas, se envuelven en papel aluminio, se colocan en una charola y se hornean durante 1 hora a 200°C. (Si son papas grandes, si no es así, papa mediana a 180°C por 45 min.)
-mientras se hornean, dorar en el micro-ondas las rebanadas de tocino, cubrir un plato con servilletas muy absorbentes, acomodar extendidas las rebanadas de tocino, cubrir de nuevo con papel, hornear 6 min. Y revisar, debe quedar crocante y sin grasa.
-en una sartén con mantequilla, saltee el chalote y el ajo, deje que transparenten, añada el pimiento y deje cocinar unos minutos, agregue la crema, sazone y apague. Reserve.
-una vez que las papas estén listan, prenda su parrilla para empezar a cocinar la carne, previamente cortada en tiras, de manera que cada papa, tenga la misma cantidad.
-desenvuelva las papas con cuidado, tratando de no romper el papel, corte longitudinalmente sin separar completamente y retire la mayor cantidad de papa cocida que pueda sin ROMPER LA CÁSCARA.
-mezcle en la sartén con la crema, sazone de nuevo y vuelva a rellenar, agregue la carne.
-cubra con el queso y envuelva sin cerrar completamente cada papa con su papel.
-hornee 10 min, cubriéndolas de queso para que gratinen.
*si siente muy seca la pasta del relleno, añada más crema o leche.
Acompañe con perejil y salsa chimichurri.

CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO CREMA Y HIERBAS FINAS.
Ingredientes.
PURE:
250 gr. de papas horneadas o cocidas al horno, micro-ondas o en agua fría con sal.
2 yemas.
25 gr. mantequilla.
50 gr. queso parmesano rallado por el lado fino del rallador.
Sal y pimienta.
Nuez moscada si desea.

-una vez cocidas las papas, pelarlas y prensarlas en caliente, pasar por el pasapurés o por un colador para que no tenga grumos.
-añadir la mantequilla pomada, las yemas, el queso, sazonar y hasta aquí tenemos el puré de papas  enriquecido, llamado DUCHESSE O DUQUESA. Con el que también pueden hacer diferentes preparaciones.
RELLENO.
75 gr. queso crema blando.
½ cta. Hierbas finas (perejil, tomillo, romero, etc.)
½ cta. Paprika molida. Para darle color y más sabor.
-revolver todo y refrigerar.
-una vez más sólido, formar bolitas pequeñas. Reservar en el refrigerador.

CROQUETAS.
Tomar porciones del puré duquesa y formar una bolita más grande que una nuez y más pequeña que una albóndiga, rellenar con la bolita de queso crema sazonado.
-así hasta terminar todo el puré.
-pasar por harina las bolitas, sacudir el exceso, cubrir con huevo batido y pasar por último por pan molido, sazonado o no según su gusto.
-freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente el exceso de grasa.
-servir como botana o guarnición.
¡DELICIOSAS!
Transfórmelas en pichos, colocando en un palillo una croqueta de papa con una aceituna rellena, o lo que tenga para darle presencia y altura.
-puede también hacer una salsa mayonesa compuesta y mojar las croquetas para llevar a la boca.
Espero les gusten las ideas y las lleven a cabo en casa, ricas, económicas y fáciles de hacer.
Un abrazo.
Lety de Huerta.

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