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COCINANDO CON PAPAS.

20 de Sep de 2012 Vegetales y Leguminosas
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COCINANDO CON PAPAS.

Foto: delicias con papa!

PAPAS AL HORNO CON ARRACHERA.
Ingredientes.
8 papas tipo IDAHO.
Papel aluminio.
Charola para hornear.

1 cta. mantequilla.
6 cdas. Chalotes picados.
1 d. ajo picado.
8 tiras de tocino frito y desgrasado.
1 pimiento verde en dado pequeño.
1 taza de crema buena.
Queso parmesano el necesario para gratinar.
500 k. arrachera marinada.
Sal y pimienta.

-las papas lavadas y secas, se envuelven en papel aluminio, se colocan en una charola y se hornean durante 1 hora a 200°C. (Si son papas grandes, si no es así, papa mediana a 180°C por 45 min.)
-mientras se hornean, dorar en el micro-ondas las rebanadas de tocino, cubrir un plato con servilletas muy absorbentes, acomodar extendidas las rebanadas de tocino, cubrir de nuevo con papel, hornear 6 min. Y revisar, debe quedar crocante y sin grasa.
-en una sartén con mantequilla, saltee el chalote y el ajo, deje que transparenten, añada el pimiento y deje cocinar unos minutos, agregue la crema, sazone y apague. Reserve.
-una vez que las papas estén listan, prenda su parrilla para empezar a cocinar la carne, previamente cortada en tiras, de manera que cada papa, tenga la misma cantidad.
-desenvuelva las papas con cuidado, tratando de no romper el papel, corte longitudinalmente sin separar completamente y retire la mayor cantidad de papa cocida que pueda sin ROMPER LA CÁSCARA.
-mezcle en la sartén con la crema, sazone de nuevo y vuelva a rellenar, agregue la carne.
-cubra con el queso y envuelva sin cerrar completamente cada papa con su papel.
-hornee 10 min, cubriéndolas de queso para que gratinen.
*si siente muy seca la pasta del relleno, añada más crema o leche.
Acompañe con perejil y salsa chimichurri.

CROQUETAS DE PAPA RELLENAS DE QUESO CREMA Y HIERBAS FINAS.
Ingredientes.
PURE:
250 gr. de papas horneadas o cocidas al horno, micro-ondas o en agua fría con sal.
2 yemas.
25 gr. mantequilla.
50 gr. queso parmesano rallado por el lado fino del rallador.
Sal y pimienta.
Nuez moscada si desea.

-una vez cocidas las papas, pelarlas y prensarlas en caliente, pasar por el pasapurés o por un colador para que no tenga grumos.
-añadir la mantequilla pomada, las yemas, el queso, sazonar y hasta aquí tenemos el puré de papas  enriquecido, llamado DUCHESSE O DUQUESA. Con el que también pueden hacer diferentes preparaciones.
RELLENO.
75 gr. queso crema blando.
½ cta. Hierbas finas (perejil, tomillo, romero, etc.)
½ cta. Paprika molida. Para darle color y más sabor.
-revolver todo y refrigerar.
-una vez más sólido, formar bolitas pequeñas. Reservar en el refrigerador.

CROQUETAS.
Tomar porciones del puré duquesa y formar una bolita más grande que una nuez y más pequeña que una albóndiga, rellenar con la bolita de queso crema sazonado.
-así hasta terminar todo el puré.
-pasar por harina las bolitas, sacudir el exceso, cubrir con huevo batido y pasar por último por pan molido, sazonado o no según su gusto.
-freír en aceite caliente y escurrir sobre papel absorbente el exceso de grasa.
-servir como botana o guarnición.
¡DELICIOSAS!
Transfórmelas en pichos, colocando en un palillo una croqueta de papa con una aceituna rellena, o lo que tenga para darle presencia y altura.
-puede también hacer una salsa mayonesa compuesta y mojar las croquetas para llevar a la boca.
Espero les gusten las ideas y las lleven a cabo en casa, ricas, económicas y fáciles de hacer.
Un abrazo.
Lety de Huerta.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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