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CEBOLLAS RELLENAS. PURE DE PAPA CON AJO.

10 de Sep de 2012 Vegetales y Leguminosas
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SEPTIEMBRE DEL 2012.

Cebollas rellenas.

Ingredientes:
4-6 cebollas medianas.
400 ml. Fondo de verduras.
150 gr. trigo bulgur. (sémola gruesa de trigo, para hacer el tabulé)
Aceite para el molde.
2 aguacates.
1 cda. Jugo limón.
100 gr. tomates cereza.
1 ó 2 cdas. Aceite de oliva.
50 gr. semillas de calabaza picadas.
Sal y pimienta.
125 ml. Vino blanco.
336 kcal. Por porción.

-pele las cebollas y haga un corte en la parte superior para hacerles una tapa.
-Cuézalas con sus tapas en el fondo de verduras de 12 a 14 minutos.
-Retirélas con la espumadera y deje que escurran bien.
-Reserve el caldo.
-vaya eliminando capas del centro de las cebollas cuidadosamente hasta que tengan como un cm. De grtosor.
-corte en dados las capas retiradas. Y añada al bulgur.
-hierva el bulgur en el caldo de cocción de las cebollas 20 min.
-precaliente el horno a 180°C  y engrase un refractario.
-pele los aguacates, corte en dados la pulpa. Rocíelos en jugo de limón.
-lave los jitomates y corte en cuartos, añada al bulgur cocido y agregue las semillas, junto con el aceite.
-salpimente y rellene las cebollas, colóquelas en la placa de horno con el vino blanco vertiéndolo por encima de las cebollas, hornee 15 min. a altura media.
-adorne con el aguacate. Y perejil picado.

PURÉ DE PAPA CON AJO.
900 gr. papas cocidas con las semillas de comino y sal.
Sal,  1 pizca semillas de comino.
3 d. ajo machacados.
6 cdas. Aceite de oliva.
100 gr. Almendras fileteadas, tostadas.
1 cda. Pimentón.
225ml. Leche.
20 gr. mantequilla.
1 yema de huevo.
Cebollín picado y perejil.

-en una sartén, con aceite, saltee los ajos, las almendras y el pimentón. Sazone con sal y pimienta.
-pique los rabos de las cebollas cambray y las mismas, rehogue en la sartén.
-caliente la leche y añada al puré de papas junto con la yema y sazone un poco. Agregue la mantequilla y bata, rectifique la sazón.
-mezcle en el puré el salteado de ajo y almendras con pimentón y revuelva bien.
Sirva acompañando un trozo de carne asada o filete de res. Cordero, pollo o cerdo.
Adorne con más perejil y algunas almendras tostadas.

El ajo de sabor fuerte, es un bulbo blanquecino, originario de Asia Central, contiene glucósidos sulfurados, vit. A, B1, B2  y C.  Ayuda en las enfermedades infecciosas y parasitarias. También es apreciado para combatir problemas respiratorios de  pulmones, corazón, etc. Es exudado por piel, riñones, pulmones, etc.
Apreciado en las cocinas de todo el mundo el ajo, la cebolla y el chalotte, son primos hermanos.
Que en tu cocina nunca falte el sabor y aroma del ajo, se antoja comerlo en salsas, sopas, carnes, guarniciones, purés, etc. Y hasta solo cuando estamos enfermos, infusiones, untado en cataplasma, etc.

LA CEBOLLA.- de origen no muy claro, pero se dice que hay vestigios que hace 3500 años en Asia y el Mediterráneo ya había cebollas , este bulbo, era apreciado por los egipcios que adoraban como divinidad junto con el ajo, era la base de alimentación para los esclavos en la construcción de las pirámides egipcias.
Hay muchas variedades de cebolla en el mundo, AMARILLA, BLANCA, DE RABO, MORADA O ROJA, ETC.  Se consume en sopas, salsas, conservas, ensaladas, guisos, además de prepararla, cocida, cruda, rebozada, frita, hervida, al horno, encurtida, etc.
Para comprar cebollas hay que fijarse que esté firme, color parejo, sin brotes y crujiente.
Guarde en un lugar seco y ventilado, que no le de la luz directa y no las amontone.
-no las junte con otros vegetales ni frutas.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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