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SALSAS MEXICANAS.

09 de Sep de 2011 Vegetales y Leguminosas
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SALSAS MEXICANAS.

CEBOLLA CURADA PARA PIBILES.
1 taza de cebolla morada picada y blanqueada.
Blanquear:( 1 minuto sumergir la cebolla en agua con sal, hirviendo.)
¼ de chile habanero, asado, picado finamente.
4 cdas. Naranja agria o bien: 2 cdas. De jugo de naranja con 2 cdas. De vinagre.
Sal.

-mezcle todos los ingredientes y repose mínimo 2 horas antes de comerla.
Acompaña muy bien, la cochinita pibil, los tacos al pastor, toda la comida yucateca.

SALSA X-NI-PEK.
1 ½ tazas jitomate picado y sin semillas.
½ taza cebolla morada picada.
3 cds. Cilantro picado.
½ chile habanero desvenado y picado. (Utilice guantes)
3 cdas. Jugo de naranja agria.

-mezcle todos los ingredientes y sazone. Repose en el refrigerador por 30 minutos mínimo.

PICOS DE GALLO:
CLASICO:
½ taza supremas de naranja.
3 cdas. Jugo limón.
2 cdas. Cebolla picada.
1 jitomate picado sin semillas.
3 chiles serranos picados.
3 cdas. Aceite olivo.
Sal.

TOMATE VERDE:
50 gr. Tomate picado.
1 cda. Coco picado.
1 cda. Piña picada.
1 cda. Chiles güeros picados.
3 cdas. Aceite olivo.
Sal.
*suprema de naranja, jugo limón y cebolla misma cantidad que la anterior.

DE MANDARINA:
½ taza supremas mandarina.
3 cdas. Jugo limón.
2 cdas. Cebolla morada.
1 jitomate picado.
1 cda. Jícama picada.
1 cda. Pepino picado.
1 cda. Chilaca desvenada y picada.
3 cdas. Aceite olivo.
Sal.

XOCONOSTLE.
600 gr. Jícama en cuadritos.
4 xoconostles pelados y picados.
3 cdas. Cebolla de rabo picada.
2 chiles jalapeños desvenados y picados.
3 cdas. Jugo limón.
Sal.
Orégano al gusto.

EN TODOS LOS PICOS DE GALOLO, SOLO MEZCLE Y SAZONE AL GUSTO.

SALSA PARA ENCHILADAS.
3 chiles anchos asados sin semillas y hervidos con agua y sal.
6 jitomates asados, pelados y sin semillas.
1 cebolla picada.
1 de. Ajo asado.
10 pimientas gordas.
50 ml. Aceite.
Sal.

-sofría en la grasa la cebolla, muela con todos los demás ingredientes.
-ponga la salsa a hervir y rectifique el sazón.

SALSA BORRACHA NORTEÑA.
1 chile mulato asado y desvenado.
5 ch. Pasillas asados y desvenados.
2 d. ajo asados.
1 cda. Cebolla picada.
3 tomates asados.
½ taza cerveza.
½ taza jugo piña.
2 cdas. Tequila.
2 cdas. de Piloncillo.
2 pepinillos en vinagre.
¼ taza queso Cotija rallado.
Sal.
-muela chiles, ajos, tomatillo, con la cerveza, miel de piloncillo y tequila.
-vacié a un refractario y añada el jugo de piña y los demás ingredientes.
-adorne con la cebolla. Pepinillos, y queso.


CHINTEXTLE.
Aderezo para untar en tortillas.
OAXACA.
15 Chiles pasilla.
3 cdas. Pepita tostada.
250 gr. Camarón seco.
1 ó 2 hojas de aguacate.
1 cabeza ajo asada.
½ taza vinagre.
1 taza de aceite de oliva de preferencia.

-tueste, limpie y remoje los chiles.
-tueste los camarones a fuego lento sin que se quemen, así como las hojas de aguacate.
-muela muy bien todo junto y los ajos.
-añada el vinagre y aceite necesarios para obtener consistencia de salsa untuosa.
*esta mezcla en Oaxaca es considerada muy nutritiva, por lo regular la untaban en tortillas grandes y gruesas, llamadas tlayudas.
*puede sustituir la pepita por nuez, almendras o ajonjolí.

SALSA ROJA DE MORELIA.
10 chiles guajillos desvenados y hervidos.
3 jitomates maduros, hervidos junto con los chiles.
1 pizca comino. Y 2 d. ajo.
½ cebolla.
2 cdas. Aceite.   –sal.
-licue chiles, jitomates, ajo y cebolla.
-cuele y fría la salsa en aceite vegetal.
-sazone con sal.

DISFRUTEN Y PREPAREN ESTAS DELICIOSAS SALSAS, DE LA COCINA DE LA GRAN CHEF. ALICIA GIRONELLA. Con cariño, Leticia de Huerta

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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