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CAPEADO O REBOZADO DE VEGETALES, ESTILO TEMPURA.

26 de Jul de 2011 Vegetales y Leguminosas
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CAPEADO DE VERDURAS.
Tal vez el más conocido de los métodos para freír verduras es el estilo japonés, llamado tempura, existen por todo el mundo restaurantes y bares donde se cocina a la perfección estos platos.
El aceite debe ser muy ligero, poli-insaturado, de preferencia absolutamente puro y se puede condimentar con unas gotas de aceite de ajonjolí.

CAPEADO ESTILO TEMPURA DE CALABACITAS.
Ingredientes:
Harina de trigo para rebozar las verduras.
1 ¾ taza harina tempura. (la venden en comercios especializados.)
1 ¾ taza agua helada.
2 yemas de huevo.
Aceite para freír.

1 calabaza grande lavada, cortada en lonjas finas.
1 pimiento rojo cortado en tiras.
1 pimiento verde igual.
1 cebolla cortada en aros no muy delgados.

SALSA:
Salsa soya.
Tiras de jengibre y chile picado.

-mezcle en un tazón las yemas, harina para tempura y agua. Obtenga una consistencia ligera.
-reboce los vegetales con harina sazonada si desea y sacuda el exceso.
-pase por la mezcla de tempura y fría de inmediato.
-el aceite vegetal, debe estar aprox. 160°C utilice un wok si lo tiene.
Sirva las tiras de vegetales fritos estilo tempira y bañe al gusto con salsa soya.

SALSA DE YOGURT Y YERBABUENA.
½ taza de yogurt.
½ taza crema ligera.
¼ taza yerbabuena picada.
½ cta. Comino molido.
Sal o soya si desea.


CAPEADO.
1 taza harina con levadura.
¼ taza fécula de maíz.
1 taza agua.
¼ cta. Jugo limón.
1 cda. Aceite.
2 cdas. Miel a su elección.
2 cdas. Ajonjolí tostado.

-mezcle todo con un batidor y deje una pasta homogénea.
-sumerja en la pasta las verduras que eligió ya cortadas y fría en aceite vegetal.
-escurra y páselas a un wok, bañe CON MIEL Y aderece con ajonjolí, ligeramente tostado.

CAPEADO SENCILLO.
Ramitos de brócoli, rebanadas de calabacitas, chayotes, betabel, zanahoria, champiñones, etc.
2 huevos.
1 taza agua helada.
1 taza harina.

Harina con sal para rebozar. Sacudir el exceso.
-batir agua y huevos muy bien, añadir la harina y mezclar a quedar una masa homogénea.
-sumerja en la mezcla los ramitos de brócoli previamente blanqueado y escurrido, rebozado con harina sazonada y fría bien unos minutos.
-escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente con la salsa de su elección.
Recuerden elegir verdura fresca y firme, rebanarla en rodajas o bien en láminas, pueden ayudarse de una mandolina de cocina,  con estas mezclas también puede capear o rebozar pescados, mariscos, frutas, hojas verdes como albahaca, etc, identifique los sabores y texturas que a ud. Y a su familia les gustan y adelante, tiene mucho material para elegir.
Un abrazo.
Atte.
Lety O. de huerta.

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