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SALSAS CON VINO BLANCO.

19 de May de 2011 Vegetales y Leguminosas
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Salsas con vino blanco.

MANTEQUILLA FUNDIDA.
Ingredientes:
50 ml. Vino blanco, seco.
200 gr. Mantequilla cortada en cubos pequeños y fría.
Jugo de limón al gusto.
Sal y pimienta.

-Coloque el vino en una olla pequeña y llévela a ebullición.
-mientras hierve, incorpore los dados de mantequilla poco a poco, sin dejar de batir para que emulsione bien la salsa.
-retire la olla  del fuego y sazone con sal, pimienta y jugo de limón.
-sirva de inmediato o manténgala tibia para servir sobre verduras, pollo o pescado.
-si se calienta de más se puede cortar, en ese caso, retire del fuego y añada unas gotas de agua helada.
-sirva tibia.
*si se enfría se cuajará, no la caliente de nuevo al fuego directo, hágalo sobre un baño maría.

MANTEQUILLA BLANCA.
Ingredientes:
2 chalotes grandes picados finamente.
100 ml. Vinagre de vino blanco.
100 ml. Vino blanco seco.
200 gr. Mantequilla cortada en cubos fría.

-coloque los chalotes,  el vinagre y el vino en una cazuela de base amplia.
-caliéntelo todo a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a 2 cdas.
-en cuanto el líquido empiece a hervir, baje el fuego al mínimo y vaya incorporando los dados de mantequilla sin dejar de batir.
-siga batiendo hasta obtener una mezcla pálida, fina y salpimenté al gusto.
-sirva de inmediato, excelente para acompañar salmón o pescados cocidos.
-Sazone si desea con eneldo en el caso del salmón, azafrán, o ralladura de limón o Naranja,
Para hacerlo diferente y delicioso.
Pruebe con hierbas como estragón, cebollino, perejil, eneldo, etc.


SALSA DE MOSTAZA.
Ideal para cerdo, res, cordero o ternera. Acompañe con papas asadas.
Ingredientes:
20 gr. Mantequilla.
1 chalote picado.
100 ml. Vino blanco.
300 ml. Caldo de res.
50 ml. Crema espesa.
1 ½ cdas. Mostaza Dijon.

-derrita la mantequilla en un cazo a fuego lento y rehogue el chalote.
-cuando esté tierno y transparente, añada el vino, remueva bien los pedacitos del fondo del cazo de chalotes.
-añada el caldo y llévelo a ebullición, manténgalo hirviendo a fuego lento.
-hasta que se reduzca a la mitad.
-añada la crema y siga calentando a fuego bajo 2 ó 3 minutos más.
-apague y cuele la salsa.
-incorpore la mostaza y salpimenté al gusto.
-sirva la salsa tibia o caliente.

Queridas amigas(os), estas salsas son sencillas, muy ricas y finas, prueben hacerlas en casa, excelentes para acompañar: verduras, pollo, pescado y carnes rojas.
Ojala les gusten y nos lo hagan saber, son recetas de mi colección de Cordon Blue, una de las mejores escuelas francesas.
Que las disfruten.
Lety

 

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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