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CHILES POBLANOS RELLENOS Y CAPEADOS.

02 de Mar de 2017 Vegetales y Leguminosas
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CHILES RELLENOS DE QUESO Y CAPEADOS.

Fotografía de Azteca Trece. hermoso capeado, perfecto.
Ingredientes
6 chiles poblanos asados
400 gr Queso Panela/Oaxaca/adobera
Harina
Palillos

-Asar los chiles en un comal o directamente sobre la parrilla.
-Sudar en una bolsa de plástico con un poco de sal.
-reposar 15 minutos.
-Retirar la piel y abrir solo un poco el chile, desvenarlo y rellenarlo con la cantidad de queso que decidan.
-cerrar con palillo si se rompe y enharinar muy bien, toda la superficie, retirar el exceso de harina.
-freír en aceite caliente y bajar el fuego a medio para que no se quemen, darles la vuelta y escurrir.

SALSA:
½  cebolla
1 d. ajo
600 gr jitomate
1 taza de Puré de tomate Condimentado Del Fuerte.
Sal
¼ cta mejorana
1/8 cta Comino

Pizca de azúcar.

-cocer los jitomates en agua 20 minutos.
-licuar jitomates con cebolla, ajo, azúcar, el comino y mejorana, sal de grano, el puré condimentado y agua de la misma cocción del jitomate. Que no quede aguada la salsa. El resto del agua se desecha.
-hervir la salsa por 10 minutos y apagar.

CAPEADO:
6 huevos separados. (Calcula uno por chile)

-se baten de tres en tres para que no se bajen. (Punto exacto para que quede perfecto el capeado.)
-primero las claras a velocidad media y ya que estén firmes, añadir a vel. Baja las yemas.
-calentar aceite en un sartén, suficiente.
-sumergir el chile en el huevo y freírlo, bajar el fuego, que no se queme.
-sacar y escurrir
*tip.-freír de uno en uno es mejor. Se controla mejor el capeado y el fuego.
Cuando se acabe el huevo batido, empezar con la otra tanda.
Servir con la salsa por encima.
*Importante; si el huevo queda líquido, el capeado no infla y se ve plano y mal terminado.

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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