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CHILES POBLANOS RELLENOS Y CAPEADOS.

02 de Mar de 2017 Vegetales y Leguminosas
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CHILES RELLENOS DE QUESO Y CAPEADOS.

Fotografía de Azteca Trece. hermoso capeado, perfecto.
Ingredientes
6 chiles poblanos asados
400 gr Queso Panela/Oaxaca/adobera
Harina
Palillos

-Asar los chiles en un comal o directamente sobre la parrilla.
-Sudar en una bolsa de plástico con un poco de sal.
-reposar 15 minutos.
-Retirar la piel y abrir solo un poco el chile, desvenarlo y rellenarlo con la cantidad de queso que decidan.
-cerrar con palillo si se rompe y enharinar muy bien, toda la superficie, retirar el exceso de harina.
-freír en aceite caliente y bajar el fuego a medio para que no se quemen, darles la vuelta y escurrir.

SALSA:
½  cebolla
1 d. ajo
600 gr jitomate
1 taza de Puré de tomate Condimentado Del Fuerte.
Sal
¼ cta mejorana
1/8 cta Comino

Pizca de azúcar.

-cocer los jitomates en agua 20 minutos.
-licuar jitomates con cebolla, ajo, azúcar, el comino y mejorana, sal de grano, el puré condimentado y agua de la misma cocción del jitomate. Que no quede aguada la salsa. El resto del agua se desecha.
-hervir la salsa por 10 minutos y apagar.

CAPEADO:
6 huevos separados. (Calcula uno por chile)

-se baten de tres en tres para que no se bajen. (Punto exacto para que quede perfecto el capeado.)
-primero las claras a velocidad media y ya que estén firmes, añadir a vel. Baja las yemas.
-calentar aceite en un sartén, suficiente.
-sumergir el chile en el huevo y freírlo, bajar el fuego, que no se queme.
-sacar y escurrir
*tip.-freír de uno en uno es mejor. Se controla mejor el capeado y el fuego.
Cuando se acabe el huevo batido, empezar con la otra tanda.
Servir con la salsa por encima.
*Importante; si el huevo queda líquido, el capeado no infla y se ve plano y mal terminado.

 

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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