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CHILES POBLANOS RELLENOS Y CAPEADOS.

02 de Mar de 2017 Vegetales y Leguminosas
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CHILES RELLENOS DE QUESO Y CAPEADOS.

Fotografía de Azteca Trece. hermoso capeado, perfecto.
Ingredientes
6 chiles poblanos asados
400 gr Queso Panela/Oaxaca/adobera
Harina
Palillos

-Asar los chiles en un comal o directamente sobre la parrilla.
-Sudar en una bolsa de plástico con un poco de sal.
-reposar 15 minutos.
-Retirar la piel y abrir solo un poco el chile, desvenarlo y rellenarlo con la cantidad de queso que decidan.
-cerrar con palillo si se rompe y enharinar muy bien, toda la superficie, retirar el exceso de harina.
-freír en aceite caliente y bajar el fuego a medio para que no se quemen, darles la vuelta y escurrir.

SALSA:
½  cebolla
1 d. ajo
600 gr jitomate
1 taza de Puré de tomate Condimentado Del Fuerte.
Sal
¼ cta mejorana
1/8 cta Comino

Pizca de azúcar.

-cocer los jitomates en agua 20 minutos.
-licuar jitomates con cebolla, ajo, azúcar, el comino y mejorana, sal de grano, el puré condimentado y agua de la misma cocción del jitomate. Que no quede aguada la salsa. El resto del agua se desecha.
-hervir la salsa por 10 minutos y apagar.

CAPEADO:
6 huevos separados. (Calcula uno por chile)

-se baten de tres en tres para que no se bajen. (Punto exacto para que quede perfecto el capeado.)
-primero las claras a velocidad media y ya que estén firmes, añadir a vel. Baja las yemas.
-calentar aceite en un sartén, suficiente.
-sumergir el chile en el huevo y freírlo, bajar el fuego, que no se queme.
-sacar y escurrir
*tip.-freír de uno en uno es mejor. Se controla mejor el capeado y el fuego.
Cuando se acabe el huevo batido, empezar con la otra tanda.
Servir con la salsa por encima.
*Importante; si el huevo queda líquido, el capeado no infla y se ve plano y mal terminado.

 

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