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BERENJENA.

15 de Feb de 2017 Vegetales y Leguminosas
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BRENJENA.

 


Originaria de la India, actualmente se cultiva con éxito en India, China, España y Grecia.
Muchos países de Oriente medio tienen famosos platos con berenjena:
Los Turcos.- Baba Ganoush
España.-  Escalivada o Samfaina
Italia. -Caponata
Griegos.- La mousaka

RECETAS:
BERENJENAS RELLENAS
8 BERENJENAS MEDIANAS
200 GMS JAMON FINAMENTE PICADO
1 CDA. CEBOLLA PICADITA
2 DIENTES DE AJO MINCE
1 CDA. PEREJIL PICADO
½ TAZA QUESO RALLADO
½ BOLILLO REMOJADO EN LECHE
3 HUEVOS
2 CDAS. PAN MOLIDO
3 CDAS. MANTEQUILLA

En agua caliente con sal poner a hervir las berenjenas y cuando están cocidas se escurren y dejan enfriar.
Se parten a la mitad a lo largo.
Se saca la pulpa procurando no romper las cáscaras se pica finito.
En 1 cda. De mantequilla acritonar la cebolla luego el jamón y el ajo y ya que estén sancochados añadimos el pan remojado exprimido y desbaratado el perejil el queso y los huevos ligeramente batidos se sazona con sal y pimienta y por último añadimos la pulpa picadita.
Mezclamos todo y con esto rellenamos la berenjena acomodamos en un refractario en mantequillado espolvoreamos con pan y queso y colocamos trocitos de mantequilla encima.
Se meten al horno a que doren un poquito por encima.

CHIPS DE BERENJENA.
2 berenjenas rebanadas con mandolina o cuchillo delgadas.
Sal de grano
Aceite para freír
Harina
Pimienta y sazonador de brusquetta

-la berenjena se rebana lo más delgado posible y se cubre con sal.
-después de 20 min. se enjuaga rápidamente para quitar el exceso de sal, secarlas con paño de cocina.
-en un plato colocar la harina y un poco del sazonador, pasar las rebanadas por esta mezcla y freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
-escurrir en colador con papel absorbente.
-no encimar calientes.
-servir acompañadas de salsa de jitomate con albahaca.



BABA GANOUSH
Ingredientes:
1 berenjena grande, alrededor de 375 gramos
3-4 cucharadas de tahini
1 cucharada de aceite de oliva, más para regar antes de servir
3 dientes de ajo finamente picados
¼ cucharadita de comino en polvo
⅛ cucharadita de pimienta de Cayena
Jugo de 1 limón
sal al gusto
perejil o cilantro, para servir.

-Aplique poco aceite y luego pique la berenjena por todas partes con un cuchillo, Coloque  directamente sobre fuego.
-Recuerde girar después de 2 ó 3  minutos, para que se tueste por todos  lados.
-una vez asada, retire del fuego y coloque dentro de una bolsa de plástico, deje sudar unos minutos y luego saque con cuidado la berenjena, retire la piel quemada y la pulpa del centro colóquela en un tazón o procesador.
- Añada la salsa Tahini, 1 cucharada de aceite de oliva y pulse el procesador o machaque con un tenedor hasta que todo este cremoso.
-Transferir a un bol y agregar el ajo picado, sal, polvo de comino y pimienta de cayena.
- Agregue el jugo de limón y mezcle hasta que esté bien combinado.
- el baba ganoush se sirve en plato hondo y con el lado convexo de una cuchara forme surcos para rociar aceite de oliva.
-Se acompaña de verdura cruda en bastones o pan pita caliente.

ROLLITOS DE RICOTA Y BERENJENA.
Ingredientes para 4 porciones
3 Berenjenas medianas
400 gr queso Ricota 
2 tazas de Salsa de tomate
Sal y pimienta a gusto
Queso  rallado
Opcional: Hojas de albahaca

-las berenjenas se cortan en láminas muy finas y se cubren con sal por ambos lados, reposar 15 min. Retirar la sal con una toalla y colocarlas en un grill o plancha con aceite de oliva hasta dorar.
-Salpimentarlas un poco y añadir las hierbas que desee.
-escurrir el queso ricota y colocar una cucharada en cada lámina de berenjena, enrollar y reservar.
-en una fuente para horno, colocar un poco de salsa, luego acomodar los rollos de berenjena rellenos y cubrir con más salsa y queso parmesano.
-hornear a 180°C por espacio de 15 min. Solo para calentar la salsa y gratinar el queso.
-servir inmediatamente.

Fotografía de mejorconsalud.com

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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