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PIE DE RAJAS

21 de Ago de 2016 Vegetales y Leguminosas
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PIE DE RAJAS.


COSTRA:
3 tazas harina cernida
90 gr mantequilla
Pizca de sal
10 cdas agua helada
1 huevo para barnizar.

-se trabaja la mantequilla a temperatura ambiente, integrando con la harina y la sal, cuando tengamos bien cubierta la mantequilla, añadimos agua a discreción, hasta formar una masa. Refrigerar 30 minutos.
-dividir la pasta en dos.
-se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada y se cubre un molde para pie, ya engrasado y enharinado.
-Vaciar el relleno, barnizar la orilla con huevo batido y cubrir con el resto de la pasta extendida.
-barnizar con huevo batido y hacer unos orificios a la cubierta.

RELLENO:
8 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas.
½ cebolla picada
40 gr mantequilla
1 lata elote amarillo escurrido
1 taza de crema
¼ kilo de adobera que gratine.
Sal.

-derretir la mantequilla en una sartén y sudar la cebolla, luego las rajas y por último los granos de elote. Sazonar.
-cuando todo esté sazonado, añadimos la crema, cocinamos unos minutos a fuego bajo y apagamos.
-vaciamos a la costra, añadimos el queso repartiendo bien y tapamos con el resto de la pasta.
-hornear a 180°C previamente precalentado el horno.
-aproximadamente 40 minutos.

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