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COCINANDO CON SOYA TEXTURIZADA.

06 de Abr de 2016 Vegetales y Leguminosas
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SOYA TEXTURIZADA.

HIDRATADO DE LA SOYA.

-Enjuagarla.

-en una olla, calentar agua y al soltar el hervor introducir la soya cocinar hasta que se suavice. Dejar hervir a fuego lento 5 minutos. Apagar el fuego.

-reposar 10 minutos y añadir una cta. De bicarbonato.

-enjuagar muy bien.

-guisar al gusto.

 

CEVICHE DE SOYA TEXTURIZADA.

Ingredientes:

2 tazas soya texturizada ya hidratada y cocida con cilantro, cebolla y limón.

-exprimir y reservar.

1 jitomate bola picado

½ cebolla blanca en doble cicelado

2 chiles serranos picados

Jugo de 6 ó 7 limones, al gusto

1 manojo de cilantro fresco picado, previamente desinfectado.

Sal

-Hidratar la soya como se explica en este artículo.

-exprimir y enjuagar con agua de garrafón, rápidamente. (Esto le ayuda a bajar la temperatura)

-en un recipiente, vaciar la soya ya hidratada, la cebolla y el limón, sazonar con sal.

 

-antes de servir, añadir los demás ingredientes, revolver, rectificar el sazón y servir.

 

 

CHORIZO DE SOYA O LONGANIZA.

5 chiles pasilla o anchos.

3 cdas. Aceite.

1 cebolla picada.

3 dientes de ajo finamente picados.

3 tazas okara, soya texturizada o tartaletas.

½ taza de vinagre de manzana.

½ taza hierbas de olor.

1 cda. Orégano.

 

-tostar los chiles, puede utilizar también guajillo o mirasol. Desvene y deje remojar en el vinagre por espacio de una hora a que ablanden. Se muelen en la licuadora o molcajete.

-mientras tanto, en una cazuela a fuego medio, añadir el aceite y sofreír los ajos picados, cebolla, a acitronar. Agregar el chile molido y colado si tiene mucha piel.

-agregar las especies, comino, tomillo, orégano, una rajita de canela, 1 hojita laurel, etc. agregar la okara o soya si es de esta proteína, una vez frita, añadir el resto del vinagre y cocinar hasta que esté bien condimentado, agregar sal al gusto.

S i es con carne, picarla muy bien, lo más fino que se pueda, trabajarla siempre fría, preparar todo el adobo igual, y añadirle el vinagre restante, dejarla marinar una noche antes de utilizar y al cocinar añadir sal. No aguanta más de dos días en el refrigerador.

HAMBURGUESAS DE SOYA.

4 pzas.

Ingredientes:

2 tazas de soya ya hidratada

2 cdas perejil picado

1 cda cebolla picada

1 huevo

1 diente de ajo picado fino

2 ctas salsa de soya

Pan molido el necesario.

 

-Hidratar la soya y exprimirla. Lista para cocinar.

-mezclar todos los ingredientes y formar las hamburguesas, cocinar en una sartén con aceite de oliva, no deben quedar demasiado compactas.

-prepara el pan untado con mayonesa de soya, la carne, la guarnición. Calentar el pan, servir.

 

GUARNICIÓN:

Pan de hamburguesa el de su elección.

4 rebanadas gruesas de jitomate.

4 hojas de lechuga

Pepinillos

Chile jalapeño

Aguacate en rebanadas

Queso en rebanadas

 

PARA UNTAR:

MAYONESA DE SOJA (Sajonesa)

Ingredientes

1 taza de aceite de girasol (o de oliva si se prefiere un sabor más fuerte)

1/4 de taza de leche de soja a temperatura ambiente ó de leche evaporada

2 cdas de vinagre (opcional) ó jugo de limón.

1 diente de ajo picado fino.

sal

 

-Colocar la leche en la licuadora o en un vaso alto, el aceite y la sal.

-colocar la batidora de inmersión en el fondo del vaso sin mover, batir a velocidad baja para ligar el contenido del fondo del vaso.

-cuando se ligue el contenido, mueva la batidora de inmersión para que el aceite se incorpore bien, añada el ajo y el jugo de limón cuando este lista, bata unos segundos y apague.

*si por algún motivo se corta, agregue un poco más de aceite, en forma de hilo y sin dejar de batir.

Prepare mayonesa de hierbas, aguacate mostaza aceitunas o el sabor de tu preferencia.

Mantener en refrigeración.

 

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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