ESPIRAL DE QUESO Y VEGETALES.

29 de Mar de 2016 Vegetales y Leguminosas
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ESPIRAL DE QUESO Y VEGETALES.
Ingredientes
Masa quebrada 1 receta.
200 gr jamón serrano
200 gr queso manchego en rebanadas
1 calabacita italiana grande y rebanada en lonjas finas
1 berenjena grande rebanada igual que lo anterior
250 ml leche
3 huevos
sal, pimienta
1 cda de hierbas frescas: albahaca, orégano, tomillo, romero.

-en una olla con agua hirviendo y sal, sumergimos las láminas de vegetales por 1 minuto y sacamos inmediatamente,
-las colocamos en un baño maría inverso. (Agua con hielos) para parar la cocción y después escurrimos en papel absorbente.
-el jamón y el queso los cortamos del mismo ancho que las láminas de verduras, que deben ser siempre del tamaño o no mayores que el alto del molde de tarta utilizado.
-fonzamos el molde con la masa quebrada, debe quedar bien acomodada sin burbujas de aire.
-para empezar, hacemos primero el centro, enrollamos una lámina de calabacita, luego jamón, y hacemos un rollito para irle dando forma. Ya dentro de la tarta con la masa.
-alrededor colocamos la berenjena y luego el queso, volvemos a empezar, así hasta terminar.
-en un bol batimos los huevos, la leche y sazonadores, con las hierbas, mezclamos y vaciamos con cuidado a la tarta.
-metemos  a horno precalentado a 200°C por 40 minutos o hasta que el centro este cuajado.

MASA QUEBRADA PARA UNA BASE DE 20 CM.
Ingredientes:
Para la base: masa quebrada neutra.  (Media, por peso de harina, mitad de mantequilla.)
80  gr mantequilla fría en cubos.
160 gr harina cernida
½ cta de sal
1 yema de huevo
25 gr agua helada
½ cta azúcar
Técnica: arenado (sableado)
En la mesa de trabajo o en el procesador, colocar harina, sal y azúcar, revolver los polvos, en el centro colocar la mantequilla fría en cubos y sin tocar con las manos empezar a sablear la masa hasta lograr un arenado fino.
-volver a hacer un hueco al centro, colocar la yema y el agua y juntar la masa fresando solo con la palma de la mano para juntar la masa.
-formar un disco, plastificar y refrigerar 20 min.
-después de ese tiempo, sacarla del refrigerador, en la mesa de trabajo con un poco de harina, extender y fonzar un molde de tarta.