CUBILETES DE HUMITA.

29 de Mar de 2016 Vegetales y Leguminosas
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CUBILETES DE HUMITA.

Les comparto una receta de la excelente Chef. Dolly Irigoyen.
(De origen Peruano y ecuatoriano, es la mezcla de elote o choclo de maíz rallado con cebolla, chile molido y leche)
Ingredientes:
1 cebolla blanca
2 cdas aceite
8 elotes de preferencia amarillos
1 cta de chile en polvo
2 cdas harina
½ L. leche
2 cebollitas cambray
200 gr queso gruyere
2 huevos.
1 tanto de masa quebrada.

-los elotes se rallan para obtener una masita.
-en una sartén con aceite se saltea la cebolla picada, cuando este lista, añadimos el elote rallado y el chile en polvo, cocinamos tres minutos.
-agregamos la harina y movemos a que se cueza, luego agregamos la leche hirviendo, revolvemos hasta que la mezcla espese, aprox. 5 minutos.
-cuando este tibio, añadimos el queso y las cebollitas cambray picadas con todo y tallo, las yemas de huevo y revolvemos.
-las claras las batimos a punto de nieve y las incorporamos en forma envolvente.
-en moldes individuales engrasados, cubrimos con la masa quebrada, llevamos a frío por 2 horas, sacamos del refrigerador, picamos el fondo y un poco los laterales con un tenedor y los horneamos a blanco con papel y perlas de cerámica para que no se bajen las paredes de la tartaleta.
-una vez que cocinamos en horno 10 minutos, sacamos, rellenamos con la mezcla de elote y volvemos al horno por 30 min. más.
Sirva con crema de morrones rojos y ensalada.

CREMA DE PIMIENTO MORRÓN.
2 pimientos rojos asados
2 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta.
Caldo de verduras o de pollo el necesario.

-procesar el pimiento con el aceite, sal y pimienta, si es necesario, añada un poco de caldo.
-la consistencia debe ser como de una crema. con esto adorne su plato al montar el cubilete.