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TORTITAS DE PAPA Y DE CHINCHAYOTE.

28 de Feb de 2016 Vegetales y Leguminosas
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TORTITAS DE PAPA Y COLIFLOR.
Ingredientes.
4 papas peladas, cortadas en cubos y cocidas.
½ coliflor mediana cocida.
40 gr mantequilla.
2 cdas harina.
Sal y pimienta.
Aceite de coco para freír o el de su preferencia.

-hacemos un puré con la papa y la coliflor, perfectamente drenadas, sazonamos, añadimos mantequilla cuando están calientes y sazonamos, si hace falta harina para que no esté floja la masa, añadimos y mezclamos.
-formamos las tortitas y freímos en aceite caliente, por ambos lados.
Servir con salsa de jitomate y ensalada.

TORTITAS DE CHINCHAYOTE
Receta de un chef que yo admiro mucho y me encanta su amor por México.
Yuri de Gortari, hombre amable y excelente chef.
Ingredientes:
2 K de chayotextle o chinchayote
250 gr panela
Harina para rebozar la necesaria.
4 huevos para capear.
Aceite el necesario para freír.
-lavar las raíces del chayote y pelarla.
-cocer en abundante agua.
-rebanar al grosor deseado y tomar dos rebanadas, en medio colocar un pedazo de panela, pasar por harina y luego por huevo.
-freírlas con mucho cuidado para que no se desarmen, voltearlas y ayudarse de una cuchara para que el aceite  bañe los laterales de las tortitas.
-servir con la salsa.

SALSA VERDE CON PASILLA.
1 K tomate verde lavado y cocido
4 chiles pasilla asados ligeramente, desvenados y remojados en agua caliente
½ cebolla pequeña cocida
2 dientes de ajo cocidos
Sal, pimienta
Hojas de epazote
Manteca de cerdo o aceite para freír.

-cocer los tomates con la cebolla y el ajo.
-remojar los chiles ya desvenados y ligeramente tostados en el agua de cocción de los tomates.
-licuar todos los ingredientes, menos la grasa.
-freír la salsa, cuando este hirviendo sazonar con sal y pimienta (poca) y añadir las hojas de epazote.
Bañar las tortitas con la salsa.
Pueden acompañarla también de salsa de jitomate con el mismo procedimiento.
Jitomate, cebolla, ajo y epazote. También la freímos y listo.

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