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COCINANDO CON VERDURAS.

30 de Sep de 2015 Vegetales y Leguminosas
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TARTA DE VERDURAS: TIPO QUICHE.

Ingredientes:

Para la base: masa quebrada neutra.  (Media, por peso de harina, mitad de mantequilla.)

80  gr mantequilla fría en cubos.

160 gr harina cernida

½ cta de sal

1 yema de huevo

25 gr agua helada

½ cta azúcar

Técnica: arenado (sableado)

En la mesa de trabajo o en el procesador, colocar harina, sal y azúcar, revolver los polvos, en el centro colocar la mantequilla fría en cubos y sin tocar con las manos empezar a sablear la masa hasta lograr un arenado fino.

-volver a hacer un hueco al centro, colocar la yema y el agua y juntar la masa fresando solo con la palma de la mano para juntar la masa.

-formar un disco, plastificar y refrigerar 20 min.

-después de ese tiempo, sacarla del refrigerador, en la mesa de trabajo con un poco de harina, extender y fonsar un molde de tarta.

 

Para el relleno:

6  calabazas grandes, lavadas y sin las puntas, cortadas en láminas delgadas con cuchillo o mandolina.

6  zanahorias, peladas y sin las puntas, cortadas igual que la anterior.

4 pzas. de huevos grandes

1 taza de crema

¼ taza de leche

½  taza de queso manchego rallado

½ taza de queso parmesano rallado

Hierbas frescas a tu gusto. Una cucharada.

sal y pimienta al gusto

¼ cta pimentón

 

-Blanquea las verduras en  agua hirviendo, déjalas un minuto solo para que se ablanden y darles flexibilidad, refresca inmediatamente en un baño maría inverso. Deja un minuto las verduras, escurre y seca bien.

- Si las rebanadas de las calabazas están muy anchas, córtalas a la mitad.

- Coloca una fila de las rebanadas de calabaza sobre la base de la tarta, luego una fila de zanahoria, ve llenando el molde con la masa bien acomodada y sin lastimarla, de forma concéntrica, hasta que llegues al centro, ahí, procura utilizar las rebanadas más pequeñas.

- Licua  los huevos, crema, leche, queso, sal y pimienta y el pimentón.

- Vacía sobre la tarta de verduras, con cuidado para que llegue a todos los espacios.

- Hornea a 200º C por 20 minutos y baja el fuego a 180°C hornea 40 min. Más o hasta que esté firme y bien dorada.

*puedes cambiar los vegetales por brócoli y coliflor en ramitos blanqueados también.

 

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 calabacita italiana cortada en cubos

200 gr de espárragos ó   (ejotes, chícharo japonés)

1 pimiento rojo en juliana

1 taza de trigo burgol (tabulé)

VINAGRETA:

3 cdas. Jugo de limón

Sal y pimienta.

9 cdas aceite de oliva extra virgen

 

-los espárragos los limpiamos y cocinamos al vapor por 7 minutos.

-en una sartén con aceite de oliva freímos los espárragos, las calabacitas y los pimientos, reservamos.

-hervir un litro de agua y apagamos, inmediatamente vaciamos el trigo y lo dejamos reposar tapado por 20 min., escurrimos y refrescamos con agua fría, volvemos a escurrir y mezclamos con las verduras.

-las verduras con el trigo combinadas, colócalas en un platón hondo y adereza con la vinagreta.

 

VINAGRETA:

Mezcla en el jugo de limón, sal y pimienta.

Sin dejar de batir, emulsiona el aceite de oliva, rectifica el sazón y baña la ensalada con esta limoneta.

 

JITOMATES RELLENOS:

Ingredientes:

6 jitomates bola firmes. Cortarles una tapita por donde está el pedúnculo.

½ taza chícharos cocidos

1 taza de papas cocidas y cortadas en cubos pequeños

1 taza de zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos

2 pepinillos pequeños cortados en brunoisse.

2 huevos cocidos picados

3 anchoas picadas

3 cdas de mayonesa

Aceitunas negras para adornar

Perejil picado.

 

-preparar una ensalada con los chícharos, papas, zanahoria, pepinillos, huevos, anchoas y unas aceitunas picadas y perejil al gusto.

-incorporar la mayonesa y mezclar con cuidado.

-rellenar los jitomates y adornar con más aceitunas negras y perejil en hoja.

Ideales como guarnición, sustituyen la tradicional ensalada.

-pueden rellenarse de atún, pollo, arroz, salmón, picadillo, vegetales cocidos. Etc.

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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