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COCINANDO CON VERDURAS.

30 de Sep de 2015 Vegetales y Leguminosas
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TARTA DE VERDURAS: TIPO QUICHE.

Ingredientes:

Para la base: masa quebrada neutra.  (Media, por peso de harina, mitad de mantequilla.)

80  gr mantequilla fría en cubos.

160 gr harina cernida

½ cta de sal

1 yema de huevo

25 gr agua helada

½ cta azúcar

Técnica: arenado (sableado)

En la mesa de trabajo o en el procesador, colocar harina, sal y azúcar, revolver los polvos, en el centro colocar la mantequilla fría en cubos y sin tocar con las manos empezar a sablear la masa hasta lograr un arenado fino.

-volver a hacer un hueco al centro, colocar la yema y el agua y juntar la masa fresando solo con la palma de la mano para juntar la masa.

-formar un disco, plastificar y refrigerar 20 min.

-después de ese tiempo, sacarla del refrigerador, en la mesa de trabajo con un poco de harina, extender y fonsar un molde de tarta.

 

Para el relleno:

6  calabazas grandes, lavadas y sin las puntas, cortadas en láminas delgadas con cuchillo o mandolina.

6  zanahorias, peladas y sin las puntas, cortadas igual que la anterior.

4 pzas. de huevos grandes

1 taza de crema

¼ taza de leche

½  taza de queso manchego rallado

½ taza de queso parmesano rallado

Hierbas frescas a tu gusto. Una cucharada.

sal y pimienta al gusto

¼ cta pimentón

 

-Blanquea las verduras en  agua hirviendo, déjalas un minuto solo para que se ablanden y darles flexibilidad, refresca inmediatamente en un baño maría inverso. Deja un minuto las verduras, escurre y seca bien.

- Si las rebanadas de las calabazas están muy anchas, córtalas a la mitad.

- Coloca una fila de las rebanadas de calabaza sobre la base de la tarta, luego una fila de zanahoria, ve llenando el molde con la masa bien acomodada y sin lastimarla, de forma concéntrica, hasta que llegues al centro, ahí, procura utilizar las rebanadas más pequeñas.

- Licua  los huevos, crema, leche, queso, sal y pimienta y el pimentón.

- Vacía sobre la tarta de verduras, con cuidado para que llegue a todos los espacios.

- Hornea a 200º C por 20 minutos y baja el fuego a 180°C hornea 40 min. Más o hasta que esté firme y bien dorada.

*puedes cambiar los vegetales por brócoli y coliflor en ramitos blanqueados también.

 

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

1 calabacita italiana cortada en cubos

200 gr de espárragos ó   (ejotes, chícharo japonés)

1 pimiento rojo en juliana

1 taza de trigo burgol (tabulé)

VINAGRETA:

3 cdas. Jugo de limón

Sal y pimienta.

9 cdas aceite de oliva extra virgen

 

-los espárragos los limpiamos y cocinamos al vapor por 7 minutos.

-en una sartén con aceite de oliva freímos los espárragos, las calabacitas y los pimientos, reservamos.

-hervir un litro de agua y apagamos, inmediatamente vaciamos el trigo y lo dejamos reposar tapado por 20 min., escurrimos y refrescamos con agua fría, volvemos a escurrir y mezclamos con las verduras.

-las verduras con el trigo combinadas, colócalas en un platón hondo y adereza con la vinagreta.

 

VINAGRETA:

Mezcla en el jugo de limón, sal y pimienta.

Sin dejar de batir, emulsiona el aceite de oliva, rectifica el sazón y baña la ensalada con esta limoneta.

 

JITOMATES RELLENOS:

Ingredientes:

6 jitomates bola firmes. Cortarles una tapita por donde está el pedúnculo.

½ taza chícharos cocidos

1 taza de papas cocidas y cortadas en cubos pequeños

1 taza de zanahorias cocidas y cortadas en cuadritos

2 pepinillos pequeños cortados en brunoisse.

2 huevos cocidos picados

3 anchoas picadas

3 cdas de mayonesa

Aceitunas negras para adornar

Perejil picado.

 

-preparar una ensalada con los chícharos, papas, zanahoria, pepinillos, huevos, anchoas y unas aceitunas picadas y perejil al gusto.

-incorporar la mayonesa y mezclar con cuidado.

-rellenar los jitomates y adornar con más aceitunas negras y perejil en hoja.

Ideales como guarnición, sustituyen la tradicional ensalada.

-pueden rellenarse de atún, pollo, arroz, salmón, picadillo, vegetales cocidos. Etc.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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