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PURÉS DE PAPA, BERENJENA, BETABEL, ETC.

05 de Nov de 2014 Vegetales y Leguminosas
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PURÉ DE BETABEL.

Ingredientes.

4 betabeles grandes

½ taza vinagre balsámico de buena calidad

Sal y pimienta negra

Cebollín picado

Almendras fileteadas y tostadas.

 

-cuece los betabeles bien lavados en una olla con agua o caldo de pollo y ¼ de taza de vinagre balsámico.

-pela los betabeles y hazlos puré, pásalos por un colador de malla fina.

-sazona al gusto y si te gusta el sabor, acentúa con más vinagre balsámico hasta lograr una consistencia suave y ligera, pero firme.

-por último para servir, decora con cebollín picado y almendra fileteada.

*Ideal para servir con preparaciones de carnes con salsas blancas.

 

PURÉ DE PAPAS AL AJO.

Ingredientes:

2 papas grandes.

6 dientes de ajo

150 ml. Leche

4 cdas. Crema para batir

75 gr. mantequilla

-pele las papas y corte en cubos parejos, hierva las papas en  agua salada de 12 a 15 minutos.

-escurra bien, regrese a la olla y deje secar otros 2 minutos sobre el fuego, machacándolas o pasando por un pasapurés.

-mientras cuece las papas, blanquee los ajos en agua hirviendo un minuto, escurra y refresque, repita la operación dos veces. Quíteles la piel y refresque, macháquelos hasta obtener un puré.

-mezcle ambos purés, de papa y de ajo.

-escalde la leche y lentamente agregue al puré con un poco de sal y pimienta, después añada la crema lentamente para que obtenga una tersura y suavidad como terciopelo.

-sirva porciones en cada plato y sobre este puré, coloque su producto principal.

*va muy bien con pescados.

 

PURÉ DE BERENJENAS.

Ingredientes:

2 berenjenas medianas y firmes.

Romero.

1 k, papa cocida y hecha puré.

Sal

Aceite de oliva extra virgen cantidad necesaria.

 

-tatemar las berenjenas sobre comal o flama directa, hasta que la piel este bien carbonizada.

-sacarlas del fuego y dejar enfriar un poco.

-pelar con cuidado, retirando la piel quemada y extraigan la pulpa de la berenjena colocándola en un platón.

-al puré de papas caliente, añadirle la carne de la berenjena ya machacada previamente y con romero picado, sazonar con sal y aceite de oliva extra virgen.

Si desea un gusto más fuerte, añada ajo asado a la preparación también hecho puré.

*ideal para carnes rojas.

 

Otras ideas para guarniciones estilo puré son la polenta preparada con leche, caldo de pollo, res o verduras, y guarnicionada con vegetales salteados o al natural, y cualquier vegetal con el que quieras elaborar un puré o fruta.

Calabaza de castilla.

Manzana.

Garbanzo.

Chícharo.

Papa con espinaca, huazontles o arugula

Camote.

Piña.

Coliflor y brócoli.

Nabo y zanahoria, en fin hay muchas opciones en el mercado, tienes tiempo para ir preparando y decidiendo la que más guste a tu familia.

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