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GUARNICIONES Y VEGETALES.

26 de Dic de 2013 Vegetales y Leguminosas
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Vegetales.
Para cocinar vegetales, algunas de las técnicas más utilizadas son:
Papillote.
Que consiste en colocar en un pliego de papel vegetal, aluminio, encerado o parchment y vegetales cortados en juliana, macedonia, bastones, etc, con aromas y algún líquido para que les aporten sabor a la hora de la cocción.
En los vegetales más duros como papa, zanahoria y chayote, betabel, etc. Se blanquean primero en agua hirviendo unos minutos para ablandarlos un poco y que queden al dente en el papillote.

HORTALIZAS EN PAPILLOTE.

Ingredientes:

450 gr. papas cambray partidas a lo largo.
2 zanahorias cortadas a lo largo y luego en rodajas.
1 nabo pequeño.
1 taza de calabacita.
1 d. ajo majado.
2 cdas. Perejil picado.
1/2 taza vino blanco.
Aceite oliva extra virgen.
Sal y pimienta.

-precaliente el horno a 200°C.
-mientras tanto, hierva en una cacerola, agua y añada un puñado de sal al romper el hervor.
-añada las papas, nabo y zanahorias déjelos por 2 minutos, retire.
-corte cuatro trozos de papel de 25 cm. Por lado aprox. Y coloque en casa uno vegetales, repartiendo un poco en cada pliego de papel.
-en un bowl, vierta el vino y añada el ajo, perejil, salpimenté y un chorrito de aceite de oliva.
-bañe cada paquete con la mezcla y cierre herméticamente, disponga sobre una charola de horno y hornee 30 minutos o hasta que el sobre esté bien inflado y las verduras tiernas.
*puede cambiar las verduras al gusto.
*el papillote es también unas técnica de presentación, es correcto servir los vegetales en el sobre del papillote.
Y abrirlo incluso, frente al comensal, pero con cuidado que los vapores no lo quemen.
Disfrútelo!

VEGETALES AL HORNO.
Otra forma de comer vegetales de forma muy rica, aprovechando incluso si tenemos que prender el horno para alguna preparación, es cocinar asando los vegetales en charolas de horno.
-ajos, abrir las cabezas de ajo, cortando un tercio de la misma, disponga sobre una charolita y bañe las cabezas con abundante aceite. Hornee a 180°C por 30 ó 40 min.
-Jitomates, pimientos, calabacitas, zanahorias, etc. Disponga los vegetales, limpios y cortados en cuartos, sobre la charola, disperse hierbas frescas, como; romero, tomillo, orégano, perejil, etc.
-salpimente y cubra ligeramente con aceite de oliva.
-hornee a 180°C por espacio de 30 a 40 min. ó hasta que estén ligeramente dorados. Así solos son deliciosos!
Sobre pan pita! Picados o mezclados con más aceite de oliva, sal y pimienta, muy buenos.

LA FORMA CLASICA!
A LA INGLESA.-
AGUA CALIENTE A PUNTO DE EBULICIÓN CON SAL.-
Introducir vegetales corto tiempo, sacarlos y refrescarlos en un bowl con agua fría.

OTRAS IDEAS.-
SOUFFLES.-
GALLETTES.- Con pasta de hojaldre o sableé
Pies.
Tartas. Quiches.
Aunque estas últimas son engordadoras, no olvidemos…
Las ensaladas.
Comerlas crudas.
Cocidas y asi, solitas, o con limón y sal.
En tacos como guarnición o dentro de estos, en hojas de arroz.

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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