SALSA VERDE, DE UÑA, MAYONESA, ETC.
08 de Jul de 2016
Técnicas de Cocina
SALSAS. LETY DE HUERTA. SALSA VERDE: 250 gr tomate verde lavado y picado toscamente. 1 manojo de cilantro grande, lavado y picado toscamente. 3 ramas de menta fresca. 3 chiles jalapeños frescos picados. 5 dientes de ajo picados ¼ cebolla picada Sal de mar ¾ taza de agua
-Licuar y bañar un pescado, carne o pollo y cocinar en horno o en la estufa. Sin añadir grasa.
SALSA DE UÑA. Chef. José Vázquez Aquino. I N G R E D I E N T E S 1 kilo de tomate verde fresco y firme 1 mango paraíso grande y verde 4 chiles serranos 1 cebolla morada firme 2 pepinos chicos pelados y sin semilla 3 zanahorias peladas 4 cucharadas de cilantro picado fino 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal de mar ¼ de cucharadita de pimienta molida P R O C E D I M I E N T O 1.- Lavar y desinfectar todos los ingredientes frescos. 2.- Picar en cuadros muy pequeños o en brunoisse todos los vegetales 3.- Realizar la vinagreta con todos los ingredientes líquidos 4.- Poner en un tazón o bowl todos los ingredientes picados y agregar a estos la vinagreta Y tapar el tazón con film o plástico para refrigerarlo por unas horas 5.- Servir en tostadas untadas con guacamole fresco 6.- Esta salsa de puede hacer un día antes de servirla
VINAGRETA DE FRAMBUESA. Ingredientes: 100 gr frambuesas frescas o congeladas. 50 ml vinagre de vino blanco 1 cda de azúcar o al gusto 200 ml aceite de maíz de buena calidad
-triture las frambuesas en un robot de cocina junto con el vinagre -si no es temporada de frambuesas, están ácidas, añada el azúcar en este momento para lograr un puré. -con el robot de cocina o licuadora funcionando, añada en hilo delgado el aceite, agregue sal y pimienta.
-cuele y guarde en un recipiente de vidrio, puede utilizarla inmediatamente o refrigerarla 48 horas. |
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QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.
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