SALSA VERDE, DE UÑA, MAYONESA, ETC.
08 de Jul de 2016
Técnicas de Cocina
SALSAS. LETY DE HUERTA. SALSA VERDE: 250 gr tomate verde lavado y picado toscamente. 1 manojo de cilantro grande, lavado y picado toscamente. 3 ramas de menta fresca. 3 chiles jalapeños frescos picados. 5 dientes de ajo picados ¼ cebolla picada Sal de mar ¾ taza de agua
-Licuar y bañar un pescado, carne o pollo y cocinar en horno o en la estufa. Sin añadir grasa.
SALSA DE UÑA. Chef. José Vázquez Aquino. I N G R E D I E N T E S 1 kilo de tomate verde fresco y firme 1 mango paraíso grande y verde 4 chiles serranos 1 cebolla morada firme 2 pepinos chicos pelados y sin semilla 3 zanahorias peladas 4 cucharadas de cilantro picado fino 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal de mar ¼ de cucharadita de pimienta molida P R O C E D I M I E N T O 1.- Lavar y desinfectar todos los ingredientes frescos. 2.- Picar en cuadros muy pequeños o en brunoisse todos los vegetales 3.- Realizar la vinagreta con todos los ingredientes líquidos 4.- Poner en un tazón o bowl todos los ingredientes picados y agregar a estos la vinagreta Y tapar el tazón con film o plástico para refrigerarlo por unas horas 5.- Servir en tostadas untadas con guacamole fresco 6.- Esta salsa de puede hacer un día antes de servirla
VINAGRETA DE FRAMBUESA. Ingredientes: 100 gr frambuesas frescas o congeladas. 50 ml vinagre de vino blanco 1 cda de azúcar o al gusto 200 ml aceite de maíz de buena calidad
-triture las frambuesas en un robot de cocina junto con el vinagre -si no es temporada de frambuesas, están ácidas, añada el azúcar en este momento para lograr un puré. -con el robot de cocina o licuadora funcionando, añada en hilo delgado el aceite, agregue sal y pimienta.
-cuele y guarde en un recipiente de vidrio, puede utilizarla inmediatamente o refrigerarla 48 horas. |
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