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Técnicas de Cocina

SALSA VERDE, DE UÑA, MAYONESA, ETC.

08 de Jul de 2016 Técnicas de Cocina
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SALSAS.

LETY DE HUERTA.

SALSA VERDE:

250 gr tomate verde lavado y picado toscamente.

1 manojo de cilantro grande, lavado y picado toscamente.

3 ramas de menta fresca.

3 chiles jalapeños frescos picados.

5 dientes de ajo picados

¼ cebolla picada

Sal de mar

¾ taza de agua

 

-Licuar y bañar un pescado, carne o pollo y cocinar en horno o en la estufa.

Sin añadir grasa.

 

SALSA DE UÑA.

Chef. José Vázquez Aquino.

I N G R E D I E N T E S

1 kilo de tomate verde fresco y firme

1 mango paraíso grande y verde

4 chiles serranos

1 cebolla morada firme

2 pepinos chicos pelados y sin semilla

3 zanahorias peladas

4 cucharadas de cilantro picado fino

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de vinagre de manzana

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal de mar

¼ de cucharadita de pimienta molida

P R O C E D I M I E N T O

1.- Lavar y desinfectar todos los ingredientes frescos.

2.- Picar en cuadros muy pequeños o en brunoisse todos los vegetales

3.- Realizar la vinagreta con todos los ingredientes líquidos

4.- Poner en un tazón o bowl todos los ingredientes picados y agregar a estos la vinagreta

Y tapar el tazón con film o plástico para refrigerarlo por unas horas

5.- Servir en tostadas untadas con guacamole fresco

6.- Esta salsa de puede hacer un día antes de servirla

 

VINAGRETA DE FRAMBUESA.

Ingredientes:

100 gr frambuesas frescas o congeladas.

50 ml vinagre de vino blanco

1 cda de azúcar o al gusto

200 ml aceite de maíz de buena calidad

 

-triture las frambuesas en un robot de cocina junto con el vinagre

-si no es temporada de frambuesas, están ácidas, añada el azúcar en este momento para lograr un puré.

-con el robot de cocina o licuadora funcionando, añada en hilo delgado el aceite, agregue sal y pimienta.

 

-cuele y guarde en un recipiente de vidrio, puede utilizarla inmediatamente o refrigerarla 48 horas.

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RECETAS EN MICRO ONDAS.

15 de May de 2016 Técnicas de Cocina
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(2 - usuario(s))


RECETAS DE LAURA DE CAMPOS
DE LA BOTANA AL POSTRE EN EL HORNO DE MICROONDAS.


CREMA DE POLLO.
Ingredientes: (4 porciones)
1 pechuga de pollo
1 cda cebolla picada
1 cta nuez moscada
1 cda mantequilla
½ litro leche
1 tallo apio
1 ½ cdas consomé de pollo
1 cda harina

-cocine la pechuga de pollo con el apio, tapada 2 minutos de cada lado.
-acitrone aparte la cebolla con la mantequilla 1 minuto.
-agregue la harina, mezclando bien y cocine 2 minutos más.
-caliente la leche 3 minutos, agregue a lo anterior revolviendo bien.
-cocine 2 minutos y licúe con el pollo. La nuez moscada y el consomé.
-caliente 2 minutos y sirva.
Acompañe con crotones, crema o pollo en cubos.

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FRUTAS EXÓTICAS.

08 de May de 2016 Técnicas de Cocina
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(1 - usuario(s))

BOCADOS DE SALMÓN Y MARACUYÁ
Ingredientes:
100 gr salmón ahumado
Pulpa de maracuyá
Queso crema.
Cucharas de porcelana para montar bocaditos.

-entre dos papeles film, colocar el salmón ahumado y aplanar para que quede una lonja muy fina y delgada, colocarla ya cortada en porciones pequeñas.
-untar cada porción con queso crema, sazonado con ralladura de limón, sal, pimienta y eneldo fresco picado.
-enrollar cada porción y en la cuchara depositar un poco de pulpa, encima el rollito de salmón, decorar con un toque de eneldo fresco.

YOGURT CON GRANOLA Y MANGO.
Ingredientes:
150 ml. Yogurt natural
1 cachete de mango ataulfo
1 cta miel
1 cda granola casera
Pulpa de maracuyá- granada china

-revolver el yogurt con la miel, dividir la mezcla en dos
-en un vaso o copa, servir la mitad del yogurt, alternar yogurt con mango y pulpa de maracuyá.
-terminar coronando con una porción de granola.

GELATINA DE MAMEY
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1    lata de leche condensada
1 taza de agua (250 ml)
1 pieza de mamey grande, sólo la pulpa
3 cucharadas de grenetina (21 gr), hidratada en ½ taza de agua fría y disuelta a baño María.

-Licúa la leche evaporada con la leche condensada, el mamey: sin dejar de licuar agrega poco a poco a poco la grenetina previamente hidratada y disuelta en el agua.
-Vierte en un molde para gelatina previamente engrasado y refrigera hasta que cuaje completamente.

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MERMELADA DE PITAYA.

02 de May de 2016 Técnicas de Cocina
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MERMELADA DE PITAYA.


Ingredientes:
10 pitayas maduras del mismo color
1/3 de taza de azúcar
1 limón el jugo.
El corazón de una manzana o pera

-lavar y pelar la fruta, cortarla en trozos.
-en una cazuela de fondo grueso o de cobre, coloca todos los ingredientes y cocina moviendo con pala de madera por 30 minutos o hasta que tenga la consistencia deseada.
-retira las semillas que previamente se pusieron en un trozo de tela de algodón.
-esterilizar el frasco y envasar.

TIPS:
-No deben tener un olor ácido u orillas blancas, esto significa que el calor las ha echado a perder.
-El color de la fruta debe ser rojo intenso.
-Fíjate que estén ligeramente abiertas, esto significa que las cortaron maduras. Las más abiertas son más dulces, pero corren el riesgo de tener más tierra y microbios dentro.
-Revisa que hayan retirado todas las espinas, antes de comerlas asegúrate que no se haya ido alguna espina para adentro.
-Si no las vas a consumir en cuanto las compraste, congélalas ya peladas en un recipiente hermético.

Del sitio Chicachip.com.mx

 

FRIJOLES EN OLLA DE COCCIÓN LENTA

12 de Abr de 2016 Técnicas de Cocina
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FRIJOLES EN OLLA DE COCCIÓN LENTA.


Slow cooker.
1 K de frijol
4 Litros de agua
1 cda sal
1 hoja laurel o epazote
1 ajo y trozo de cebolla
1 bolsa slow cooker liner

-si tienen las bolsas especiales para olla de cocción lenta, en 4 horas están listos sus frijoles en HIGH,

si prefieren cocinarlos en LOW  en 6 horas estarán listos.

 
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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 
 

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