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Técnicas de Cocina

CEREALES Y FRUTAS!

26 de Feb de 2013 Técnicas de Cocina
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CEREALES Y FRUTA.

 

AL hablar de nuestra dieta diaria, tenemos por costumbre consumir la frutas y el cereal juntos en las hojuelas de maíz con o sin azúcar, en un muesli,  en una avena, pero igualmente desde bebes, los padres alimentamos a nuestros hijos con mezclas de cereales de arroz y frutas por ejemplo, las famosas papillas dulces que tanto gustan a los chiquitos.
Así nuestra recomendación para consumir porción de cereal y fruta por la mañana sería:
MUESLI.
3 cdas. Avena integral.
3 cdas. Agua.
6 cdas. Yogurt natural bajo en grasas.
1 cta. Miel.
½ limón, el jugo.
½ manzana picada.
1 cda. Arándanos secos.
6 pzas. de cacahuates tostados sin sal. O algún fruto seco.

-mezclar y reposar 15 min.
-servir frío y comer.

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COCINANDO CON HUEVO.

21 de Feb de 2013 Técnicas de Cocina
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COCINANDO CON HUEVO.

MAYONESA CASERA.
1 huevo a temperatura ambiente.
Jugo de ½ limón.
¼ cta. Mostaza amarilla.
Pizca de sal y pimienta.
Aceite el necesario.
Licuadora limpia y seca.

-En la licuadora ponga todos los ingredientes, menos el aceite, emulsione a alta velocidad.
-sin apagar la licuadora, por el tapón de la tapadera, vierta en chorro delgado el aceite y añada hasta que se cierre el remolino que se forma por el licuado.
-apague y verifique el sabor.
*añada más sal o jugo de limón ya solo incorporando con globo.
Puede agregar hojas verdes para hacer una mayonesa de berros, de albahaca, de cilantro, de perejil, etc.
O bien añadir otros sabores como chiles picados (chipotle),  ajo, etc.

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PUNTOS DE COCCIÓN DE LAS CARNES.

06 de Feb de 2013 Técnicas de Cocina
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PUNTOS DE COCCIÓN DE LA CARNE.

En algunos libros o recetarios ustedes verán más de 4 puntos de cocción de las carnes, pero los más usuales y conocidos son:

NOMBRE: TEMPERATURA: CARACTERISTICAS:

BLEU ó -ROJO/AZULADO.- 50°-55°/ 45-50° - Carne roja, blanda y sin jugos.

SAIGNANT-SANGRANTE. 60°-65°/ 55°-60° -Carne elástica, jugosa y con

Sus jugos rojizos.

A POINT- A PUNTO. 70°-75°/65°-70° - Carne poco elástica, media

Cocción y jugos rosados.

BIEN CUIT-BIEN COCIDO. 75°-80°/75°-80° - Carne firme, bien cocida y sus

Jugos transparentes. Seca.

El término blue, en otros lados por ejemplo, Argentina se le denomina vuelta y vuelta, porque se sella la carne por todos sus costados y su interior es rojo y sin jugos, al comerla, apenas se siente tibia. (conocido también como término Inglés)

Saignant.- se denomina Jugoso, aquí la carne queda con bordes grises y una primera franja rosada, con el centro bien rojo, la carne e elástica y los jugos rojizos. (término medio)

A point.- o a punto, (tres cuartos también conocido,) se observa un interior rosado o degradado en esos tonos, con apenas una línea al centro rojiza. Jugos rosados.

Bien cuit.- es el clásico color grisáceo en el interior, caramelizado por la reacción de maillard, con los jugos transparentes, la carne es seca y cuesta más masticarla. No es el más apropiado para sentir el sabor del corte.

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TAMALES, VARIAS RECETAS.

31 de Ene de 2013 Técnicas de Cocina
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TAMALES.
ENERO 31 DEL 2013.

 

La palabra tamal es de raíz náhuatl y significa “envuelto”. El origen de esta tradicional comida ha sido disputado por varios países de América y no hay pruebas suficientes para atribuirlos a alguna en particular. Debido a que las culturas del México prehispánico fueron quienes llevaron el maíz y sus distintas formas de prepararlo, a otras regiones, se podría llegar a concluir que el tamal se inventó en México pero esto no se ha podido afirmar con certeza. A lo largo de América Latina poseen nombres característicos, como nacatamal en Honduras, tayuyo en Cuba y guanime en Puerto Rico.

Así se le llama a una gran variedad de platillos del continente americano que se preparan con masa envuelta en hojas de maíz, plátano o aguacate y cocinados al vapor. Hay un sinfín de guisos de carnes, verduras, frutas y salsas con lo que se rellena la masa de estos envueltos.

El historiador Español Fray Bernardino de Sahagún, documentó en el siglo XVI el vínculo de los tamales con los ritos funerarios, tradición que subsiste en la actualidad a través del consumo de tamales en el Día de los Muertos, los días 1 y 2 de noviembre. También es tradición comer tamales el 2 de febrero, Día de la Calendaria.

Todos los años se festejan en la Ciudad de México la Feria Latinoamericana del Tamal durante los primeros días de noviembre para coincidir con la celebración del Día de Muertos y la Feria del Tamal alrededor del 2 de febrero, en conmemoración del Día de la Candelaria.

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ADEREZO DE LIMÓN, NANCY.

17 de Ene de 2013 Técnicas de Cocina
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ADEREZO DE LIMÓN, NANCY.


Para 1 litro.
60 gr. ajo macho picado.
200 ml. Jugo fresco de limón. Lavelo bien, influye en el sabor.
80 gr. consomé en polvo marca knorr.
500 ml. Buen aceite de oliva extra virgen.

-revuelva consomé, ajo, y limón.
-añada sin dejar de batir con un b. de globo el aceite en chorro delgado.
-guarde su aderezo en el refrigerador.
NO LO CONTAMINE.

IDEAL PARA SALTEAR CAMARONES, PESCADOS, PARA ENSALADAS, VEGETALES GRILLADOS, ETC.

 


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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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