EL ORGULLO DE SER AMA DE CASA

Si hubiera un puesto en la más grande y mejor empresa del mundo, donde se requirieran conocimientos tan amplios y variados, que incluso para otorgar el sueldo se llegara a la conclusión que no hay con que p

See more details
CORTADORES Y REBANADORES DE VERDURA

  Cortadores y Rebanadores de Verdura   Corte, rebane, procese, ralle sus verduras para preparar sus más suculentas recetas. Los Productos Börner son recomendados por miles de chefs, cocineros y amas

See more details
LA REYNA DE ABASTOS SUPER DULCERIA

  LA REYNA DE ABASTOS “LA SUPER DULCERIA”     Somos una empresa mexicana cuyo objetivo es proporcionarle todo lo que usted necesita para su fiesta, ya sea infantil, boda, candy bar, igualmente par

See more details
CINNAMON REPOSTERIA

Visita la página de Cinnamon Reposteria! Cinnamon Repostería es una empresa 100% familiar y tapatía, fundada en el 2001 que busca innovar en el área de la repostería y ofrecerle a sus clientes productos

See more details
Técnicas de Cocina

PECHUGAS DE POLLO AL PEPIAN.

18 de Nov de 2013 Técnicas de Cocina
Imprimir PDF

PECHUGAS DE POLLO AL PEPIAN.
Receta rápida y deliciosa para navidad.
1 PECHUGA POR PERSONA DE APROXIMADAMENTE 225 GR. C/U. (6 para esta receta)
Sal y pimienta recién molida.
4 chiles anchos por cada 6 pechugas.
½ taza de almendras sin pelar.
½ Lt. Leche.
40 gr. manteca de cerdo.
400 ml. Caldo de pollo.
½ taza de ajonjolí tostado.
1 pza. de chile ancho limpio sin semillas cortado con tijera en ruedas para adornar.
Hojas de cilantro fresco.

-remojar chiles en agua caliente, escurrir después de 15 minutos y limpiar de semillas y nervaduras.
-licuar chiles, almendras y leche, reservar.
-sazonar pechugas o pierna y muslo, lo que ud. Prefiera, con sal y pimienta.
-calentar manteca en una sartén y sellar las piezas de pollo por todos lados. Retirar y reservar.
-en la misma sartén, se fríe la salsa de leche y chiles por 3 minutos, incorporar las pechugas y los jugos que pudieran soltar, cubrir con el caldo de pollo y dejar cocinar a fuego medio, 20 minutos.
-sazonar con un poco de consomé de pollo granulado y después de unos minutos rectificar el sazón.
-para servir:
Disponga las pechugas en el centro de un platón navideño muy bonito y bañe con la salsa caliente.
-espolvoree con ajonjolí tostado y decore con los aros de chile fritos en grasa y hojas de cilantro para darle frescura y verdor.
UN PLATO MUY MEXICANO PARA DISPONER NUESTRA CENA NAVIDEÑA O DE AÑO NUEVO, SENCILLO Y NADA COMPLICADO HASTA DE SERVIR.
BUEN PROVECHO!

 

MASAS PARA EMPANADAS DULCES Y SALADAS.

10 de Jun de 2013 Técnicas de Cocina
Imprimir PDF
(2 - usuario(s))

EMPANADAS DE CAMARON

*ESTA MASA ES LA DE HOJALDRE PARA FREÍR CON ESTÉ RELLENO.

1 k. masa.
2 cdas. Aceite.
1 chilacate remojado, licuado y colado.
100 gr. camarón seco molido.
1 cta. Sal.
1 cda. Manteca
1 cda. Polvos de hornear.
Caldo para amasar.

-amasar bien todos los ingredientes y reposar la masa.
-formar las tortitas y rellenarlas, cerrarlas y freírlas.

Leer más...
 

COMO LIMPIAR LAS ALCACHOFAS.

31 de May de 2013 Técnicas de Cocina
Imprimir PDF
(1 - usuario(s))

ALCACHOFAS.


La alcachofa pertenece a la familia de los cardos, se puede cocinar entera o solo el corazón, suele cocinarse a partir de agua salada hirviendo con zumo de limón para frenar la oxidación.
Las hojas se utilizan como cucharillas para comerlas, mordiéndolas y sacando entre los dientes la carnita que contienen, mojadas previamente por un aderezo o vinagreta.
Los corazones y tallos tiernos se comen en ensaladas, sopas, botanas, etc.
1.- sujete la alcachofa con fuerza y corte el tallo por la base, estirando las fibras duras unidas a él.

Leer más...
 

POLENTA Y COUS-COUS.

20 de May de 2013 Técnicas de Cocina
Imprimir PDF


Recetas de Lety Orozco de Huerta.

POLENTA.
La polenta es harina de maíz, molido medio, esto quiere decir que no es un polvillo fino, sino más bien, algo granuloso de color amarillo, que no contiene gluten, por tanto los celiacos, pueden comerla perfectamente. Se puede preparar tanto dulce como salada.

POLENTA:
1 taza de polenta.
3 tazas de líquido. (agua, caldo, leche)
Hierbas finas.
Sal y pimienta.
Ajo machacado.

-en una olla se pone el líquido elegido a hervir.
-cuando empiece a romper el hervor, añadimos un poco de sal, pimienta, ajo, hierbas, especias o lo que deseen.
-cuando alcanza el punto franco de ebullición, añadimos en forma de lluvia la polenta de a poco y vamos removiendo para que no se pegue o se hagan grumos, y seguimos vertiendo en forma de lluvia hasta terminarla.
-se deja cocinar de 5 a 8 minutos, depende lo espesa o suave que la deseen y se apaga.
*suele enfriarse en una charola engrasada ligeramente y ahí se vuelca la polenta, se empareja y después se come, asada, frita, bañada en salsa de un guiso, o bien, así natural, como si fuera un puré o dándole forma como le sugerí.

Contenido nutrimental:
80 kcal. Por cada 2 cdas.
0 grasas.
0 sodio.
2 gr. fibra dietética.
18 gr. carbohidratos totales.
20 gr. proteína.

Leer más...
 

GENERALIDADES DE LOS ADEREZOS Y VINAGRETAS.

23 de Abr de 2013 Técnicas de Cocina
Imprimir PDF
(1 - usuario(s))

LAS SALSAS: son preparaciones, calientes o frías, destinadas a acompañar los platos para aumentar su sabor y darle elementos nutritivos y aromáticos, ya que son confeccionadas a base de fondos ricos en ellos.

CARACTERISTICAS.-
Las salsas juegan un papel muy importante en la cocina por ser consideradas una aportación esencial en la elaboración de recetas, aunque en sí mismas no tienen valor, se preparan cuidadosamente, igual que los fondos que las componen, porque ellas determinan el resultado final del platillo.
Las salsas sirven para carnes o pescados que tengan el mismo sabor de ésta, aunque hay excepciones como es el caso de la media glasa, que es empleada para acompañar cualquier platillo a base de pescado, carne, ave o caza.

ETAPAS DE UNA SALSA:
1.- FONDO DE BASE O JUGO.
2.- LIGAZON. (Es un elemento auxiliar porque sin cambiar el sabor de la salsa, la liga perfectamente.
El roux es el principal ligamento utilizado, pero también se usan; fécula, sémola, tapioca, etc).
3.- EL TERMINADO. SE HACE CUANDO LLEGA LA COMANDA O AL MOMENTO DEL MISE EN PLACE,
Generalmente se hace, agregando un vino, una guarnición o ambas cosas y un elemento especial como mantequilla, crema o tuétano.

QUE SE DEBE CUIDAR EN UNA SALSA TERMINADA:
-COLOR.
-CONSISTENCIA.
-SAZON.

DENTRO DE LA CLASIFICACION DE SALSAS NOS VAMOS AL ULTIMO RENGLON Y HABLAREMOS DE LAS SALSAS EMULSIONADAS.
-estas salsas están compuestas con una gran cantidad de elemento graso mezclado con un elemento emulsionante como ligazón.
-las salsas emulsionadas se dividen en tres grupos:
1.- EMULSIONADAS CALIENTES.
2.- EMULSIONADAS EN FRIO.
3.- VINAGRETAS.

VINAGRETAS:
Es considerada una salsa fundamental como la mayonesa o la bechamel, aunque no pertenezca a un grupo especial.
La vinagreta es una emulsión inestable, ya que en reposo se separan las grasas de los ácidos o demás elementos que la componen, por esto debe agitarse siempre antes de servirse.
La vinagreta común puede ser combinada con facilidad, tomando generalmente el nombre del producto que se agrega.
COMPOSICION:
1/3 parte vinagre.
2/3 partes aceite, sal y pimienta.
TECNICA:
Mezclar vigorosamente sal, pimienta en el elemento ácido y añadir sin dejar de batir el aceite.
USOS:
-para todas las ensaladas en general.
-para carnes frías hervidas y frías.
-para legumbres frías como espárragos,  por ejemplo.

ALGUNOS EJEMPLOS:
AL AJO,  contiene jugo de ajo como elemento extra, se guarniciona con ajo picado y se usa para ensaladas verdes.

RAVIGOTE, contiene vinagre de estragón, se guarniciona con alcaparras, perejil y estragón, se usa para ensaladas y carnes.

ROQUEFORT. Contiene queso roquefort, se guarniciona con hierbas finas y se usa sobre ensaladas verdes.
RECETA BÁSICA.-
1/3 taza vinagre de vino blanco.
½ cta. sal.
¼ cta. pimienta negra recién molida.
2 d. ajo picados.
2 d. ajo exprimidos.
2/3 taza aceite de oliva y maíz combinados.
-mezclar vigorosamente en ese orden.
*añadir si lo desea: 1 cta. mostaza dijón.  Ó bien, 1 chile rojo seco, o bien el jugo de 1 limón.
Guardar en el refrigerador por una semana.

VINAGRETA DE BALSAMICO.
2 cdas. Vinagre balsámico.
1 d. ajo triturado.
1 cebolla cambray picada con todo y rabo.
5 hojas de albahaca en chifonade.
Sal y pimienta.
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen.
-MEZCLAR EN ESE ORDEN VIGOROSAMENTE, DEJAR REPOSAR Y SERVIR SOBRE REBANADAS FRESCAS DE JITOMATE BOLA Y QUESO MOZZARELLA FRESCO.
ADORNAR CON HOJAS DE ALBAHACA.
(ENSALADA CAPRESSE)

Anímate a elaborar tus propias vinagretas, son fáciles, ricas, mucho más económicas y muy versátiles.
Dale sabor a tus platillos, deja volar tu imaginación y te convertirás en una experta.

 


Libro de Visitas

Escúchame en Vivo

Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

Encuesta

¿Qué prefieres cenar en Navidad?






Visitas

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterHoy1134
mod_vvisit_counterAyer5820
mod_vvisit_counterSemana actual6954
mod_vvisit_counterSemana pasada48048
mod_vvisit_counterMes actual112540
mod_vvisit_counterMes pasado175852
mod_vvisit_counterTodas11519863