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Técnicas de Cocina

OTRA RECETA DE BARBACOA.

18 de Jul de 2014 Técnicas de Cocina
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BARBACOA LUCY.
Ingredientes:
750 gr. suadero limpio.
1 ch. mulato cocido.
2 chiles cascabel , 2 guajillos, 2 cola de rata, cocidos.
2 d. ajo pelados.                                       ½ cebolla mediana.
6 pimientas.                                              4 pimentones (pimienta gorda)
4 clavos.                                                     1 trocito de jengibre.
½ cta. Orégano                                         ½ cta. Mejorana.
1 cuarterón de chocolate de mesa.
1 trocito de canela en rama.               1 ½ cta. Sal.
2 hojas de laurel.                                   1/8 taza vinagre
¼ cta. Tomillo.                                        3 tazas agua.
Comino, dos pizcas.                               4 huesos porosos.

-licue todos los ingredientes y vierta colando esta mezcla sobre la carne y los huesos, ponga en olla de presión por 1 hora y listo.
GUARNICIÓN:
Cebollita picada, salsas de chile, orégano seco. Tortillitas recién hechas para acompañar.

 

COMO SUSTITUIR AZÚCAR POR SPLENDA EN REPOSTERIA.

03 de Jul de 2014 Técnicas de Cocina
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(3 - usuario(s))

RECOMENDACIONES  IMPORTANTES PARA SUSTITUIR AZÚCAR POR SPLENDA EN LA PASTELERÍA Y OBTENER ÓPTIMOS RESULTADOS.

PARA LOS BATIDOS EN GENERAL

1.- UTILIZAR SPLENDA GRANULADO, NO DE SOBRE..
2.-SUSTITUIR CANTIDAD DE AZÚCAR POR SPLENDA GRANULADO EN LA MISMA PROPORCIÓN EN TAZAS.

BATIDOS CREMOSOS (CON ALTO CONTENIDO EN GRASA)

1.-AÑADIR UN 10% MAS DE GRASA ADICIONAL PARA HUMECTAR MAS EL PRODUCTO YA QUE LA POLIDEXTROSA TIENDE A RESECAR  EL PRODUCTO.

2.- AÑADIR UN 20% MAS DE POLVO PARA HORNEAR DEL QUE NOS SOLICITA LA RECETA ORIGINAL.

3.-HACER UN EXCELENTE ACREMADO  HASTA QUE SE DISUELVA PERFECTAMENTE LOS GRÁNULOS DE SPLENDA.

2.- HIDRATAR UN 15% MAS EL PRODUCTO ( LECHE, JUGO, ETC)

4.- REMPLAZAR UN 25% DE SPLENDA POR FRUCTUOSA O ISOMALTOSA PARA DAR MAS SOPORTE Y ESTRUCTURA AL PRODUCTO.

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PASTA DE HOJALDRE.

01 de Jul de 2014 Técnicas de Cocina
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Ingredientes:
AMASIJO:
600 GR. HARINA.
16 GR. SAL.
300 ML. AGUA.
-CERNIR HARINA CON LA SAL EN UN BOL, HACER UNA CORONA Y AÑADIR EL AGUA AL CENTRO.
-MEZCLAR CON PALA DE MADERA HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA.
-ENVOLVER EN FILM Y DEJAR A TEMPERATURAAMBIENTE 30 MINUTOS.
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PASTEL DE QUESO BAILEYS.

31 de Mar de 2014 Técnicas de Cocina
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(1 - usuario(s))

Pastel de Queso con Baileys

Ingredientes:
Costra:
• Harina  Espuma de Chapal 350 gr
• Azúcar  glass   100 gr
• Ralladura  de limón  1 pza
• Mantequilla   200 gr
• Huevo    50 ml
Pasta tuile para decorar :
• Harina Espuma de Chapala 100  gr
• Mantequilla   100 gr
• Azúcar  glass   100  gr
• Claras    100  gr
Relleno :
• Queso crema              1,200  gr
• Azúcar  glass   400       gr
• Huevo    450 ml
• Yemas          5     pzs
• Fécula de maíz       90 gr
• Baileys    220  ml
• Crema  lyncott    400  ml

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CAPIROTADA. Y GELATINA DE LECHE.

20 de Mar de 2014 Técnicas de Cocina
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CAPIROTADA ESTILO SINALOA.
4 Pzas de Pan birote, bolillo o pan blanco.
100 g de cacahuates pelados
100 g de nuez
2 plátanos machos
100 g de ciruelas pasas
1 kg de Piloncillo
10 clavos de olor
7 rajas de canela
¼ de queso chihuahua
4 tortillas
1 barra de mantequilla

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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