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Técnicas de Cocina

OTRA RECETA DE BARBACOA.

18 de Jul de 2014 Técnicas de Cocina
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BARBACOA LUCY.
Ingredientes:
750 gr. suadero limpio.
1 ch. mulato cocido.
2 chiles cascabel , 2 guajillos, 2 cola de rata, cocidos.
2 d. ajo pelados.                                       ½ cebolla mediana.
6 pimientas.                                              4 pimentones (pimienta gorda)
4 clavos.                                                     1 trocito de jengibre.
½ cta. Orégano                                         ½ cta. Mejorana.
1 cuarterón de chocolate de mesa.
1 trocito de canela en rama.               1 ½ cta. Sal.
2 hojas de laurel.                                   1/8 taza vinagre
¼ cta. Tomillo.                                        3 tazas agua.
Comino, dos pizcas.                               4 huesos porosos.

-licue todos los ingredientes y vierta colando esta mezcla sobre la carne y los huesos, ponga en olla de presión por 1 hora y listo.
GUARNICIÓN:
Cebollita picada, salsas de chile, orégano seco. Tortillitas recién hechas para acompañar.

 

COMO SUSTITUIR AZÚCAR POR SPLENDA EN REPOSTERIA.

03 de Jul de 2014 Técnicas de Cocina
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(3 - usuario(s))

RECOMENDACIONES  IMPORTANTES PARA SUSTITUIR AZÚCAR POR SPLENDA EN LA PASTELERÍA Y OBTENER ÓPTIMOS RESULTADOS.

PARA LOS BATIDOS EN GENERAL

1.- UTILIZAR SPLENDA GRANULADO, NO DE SOBRE..
2.-SUSTITUIR CANTIDAD DE AZÚCAR POR SPLENDA GRANULADO EN LA MISMA PROPORCIÓN EN TAZAS.

BATIDOS CREMOSOS (CON ALTO CONTENIDO EN GRASA)

1.-AÑADIR UN 10% MAS DE GRASA ADICIONAL PARA HUMECTAR MAS EL PRODUCTO YA QUE LA POLIDEXTROSA TIENDE A RESECAR  EL PRODUCTO.

2.- AÑADIR UN 20% MAS DE POLVO PARA HORNEAR DEL QUE NOS SOLICITA LA RECETA ORIGINAL.

3.-HACER UN EXCELENTE ACREMADO  HASTA QUE SE DISUELVA PERFECTAMENTE LOS GRÁNULOS DE SPLENDA.

2.- HIDRATAR UN 15% MAS EL PRODUCTO ( LECHE, JUGO, ETC)

4.- REMPLAZAR UN 25% DE SPLENDA POR FRUCTUOSA O ISOMALTOSA PARA DAR MAS SOPORTE Y ESTRUCTURA AL PRODUCTO.

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PASTA DE HOJALDRE.

01 de Jul de 2014 Técnicas de Cocina
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Ingredientes:
AMASIJO:
600 GR. HARINA.
16 GR. SAL.
300 ML. AGUA.
-CERNIR HARINA CON LA SAL EN UN BOL, HACER UNA CORONA Y AÑADIR EL AGUA AL CENTRO.
-MEZCLAR CON PALA DE MADERA HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA.
-ENVOLVER EN FILM Y DEJAR A TEMPERATURAAMBIENTE 30 MINUTOS.
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PASTEL DE QUESO BAILEYS.

31 de Mar de 2014 Técnicas de Cocina
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(1 - usuario(s))

Pastel de Queso con Baileys

Ingredientes:
Costra:
• Harina  Espuma de Chapal 350 gr
• Azúcar  glass   100 gr
• Ralladura  de limón  1 pza
• Mantequilla   200 gr
• Huevo    50 ml
Pasta tuile para decorar :
• Harina Espuma de Chapala 100  gr
• Mantequilla   100 gr
• Azúcar  glass   100  gr
• Claras    100  gr
Relleno :
• Queso crema              1,200  gr
• Azúcar  glass   400       gr
• Huevo    450 ml
• Yemas          5     pzs
• Fécula de maíz       90 gr
• Baileys    220  ml
• Crema  lyncott    400  ml

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CAPIROTADA. Y GELATINA DE LECHE.

20 de Mar de 2014 Técnicas de Cocina
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CAPIROTADA ESTILO SINALOA.
4 Pzas de Pan birote, bolillo o pan blanco.
100 g de cacahuates pelados
100 g de nuez
2 plátanos machos
100 g de ciruelas pasas
1 kg de Piloncillo
10 clavos de olor
7 rajas de canela
¼ de queso chihuahua
4 tortillas
1 barra de mantequilla

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Sugerencias de Lety

QUERIDAS AMIGAS(OS): Con que gusto vivimos estás fechas; Navidad, Año Nuevo, las posadas, las fiestas que se avecinan que son el pretexto perfecto para ver a los amigos y familia que están lejos, ¿Con qué ilusión esperamos esta temporada? llena de luces y color, parece que se respira un amor especial en el ambiente, mi invitación es para sensibilizarnos de los que nada tienen y compartirles con cariño esa luz de esperanza y alegría que JESÚS NIÑO, viene a traernos a todos. Espero cada semana compartirte recetas muy buenas y caseras que te ayudarán a no pasar tanto tiempo en la cocina y si, a hacer las delicias de la familia cn platos tan ricos como el Bacalao, Pavo relleno, Pierna de cerdo adobada, Salmón a la crema y muchas recetas más.Te espero en esta tu casa, mil gracias por visitarme. Rciban un abrazo de su amiga. Leticia O. de H.

 

 

 

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