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Técnicas de Cocina

OTRA RECETA DE BARBACOA.

18 de Jul de 2014 Técnicas de Cocina
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BARBACOA LUCY.
Ingredientes:
750 gr. suadero limpio.
1 ch. mulato cocido.
2 chiles cascabel , 2 guajillos, 2 cola de rata, cocidos.
2 d. ajo pelados.                                       ½ cebolla mediana.
6 pimientas.                                              4 pimentones (pimienta gorda)
4 clavos.                                                     1 trocito de jengibre.
½ cta. Orégano                                         ½ cta. Mejorana.
1 cuarterón de chocolate de mesa.
1 trocito de canela en rama.               1 ½ cta. Sal.
2 hojas de laurel.                                   1/8 taza vinagre
¼ cta. Tomillo.                                        3 tazas agua.
Comino, dos pizcas.                               4 huesos porosos.

-licue todos los ingredientes y vierta colando esta mezcla sobre la carne y los huesos, ponga en olla de presión por 1 hora y listo.
GUARNICIÓN:
Cebollita picada, salsas de chile, orégano seco. Tortillitas recién hechas para acompañar.

 

COMO SUSTITUIR AZÚCAR POR SPLENDA EN REPOSTERIA.

03 de Jul de 2014 Técnicas de Cocina
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(3 - usuario(s))

RECOMENDACIONES  IMPORTANTES PARA SUSTITUIR AZÚCAR POR SPLENDA EN LA PASTELERÍA Y OBTENER ÓPTIMOS RESULTADOS.

PARA LOS BATIDOS EN GENERAL

1.- UTILIZAR SPLENDA GRANULADO, NO DE SOBRE..
2.-SUSTITUIR CANTIDAD DE AZÚCAR POR SPLENDA GRANULADO EN LA MISMA PROPORCIÓN EN TAZAS.

BATIDOS CREMOSOS (CON ALTO CONTENIDO EN GRASA)

1.-AÑADIR UN 10% MAS DE GRASA ADICIONAL PARA HUMECTAR MAS EL PRODUCTO YA QUE LA POLIDEXTROSA TIENDE A RESECAR  EL PRODUCTO.

2.- AÑADIR UN 20% MAS DE POLVO PARA HORNEAR DEL QUE NOS SOLICITA LA RECETA ORIGINAL.

3.-HACER UN EXCELENTE ACREMADO  HASTA QUE SE DISUELVA PERFECTAMENTE LOS GRÁNULOS DE SPLENDA.

2.- HIDRATAR UN 15% MAS EL PRODUCTO ( LECHE, JUGO, ETC)

4.- REMPLAZAR UN 25% DE SPLENDA POR FRUCTUOSA O ISOMALTOSA PARA DAR MAS SOPORTE Y ESTRUCTURA AL PRODUCTO.

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PASTA DE HOJALDRE.

01 de Jul de 2014 Técnicas de Cocina
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Ingredientes:
AMASIJO:
600 GR. HARINA.
16 GR. SAL.
300 ML. AGUA.
-CERNIR HARINA CON LA SAL EN UN BOL, HACER UNA CORONA Y AÑADIR EL AGUA AL CENTRO.
-MEZCLAR CON PALA DE MADERA HASTA QUE QUEDE UNA MASA HOMOGÉNEA.
-ENVOLVER EN FILM Y DEJAR A TEMPERATURAAMBIENTE 30 MINUTOS.
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PASTEL DE QUESO BAILEYS.

31 de Mar de 2014 Técnicas de Cocina
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(1 - usuario(s))

Pastel de Queso con Baileys

Ingredientes:
Costra:
• Harina  Espuma de Chapal 350 gr
• Azúcar  glass   100 gr
• Ralladura  de limón  1 pza
• Mantequilla   200 gr
• Huevo    50 ml
Pasta tuile para decorar :
• Harina Espuma de Chapala 100  gr
• Mantequilla   100 gr
• Azúcar  glass   100  gr
• Claras    100  gr
Relleno :
• Queso crema              1,200  gr
• Azúcar  glass   400       gr
• Huevo    450 ml
• Yemas          5     pzs
• Fécula de maíz       90 gr
• Baileys    220  ml
• Crema  lyncott    400  ml

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CAPIROTADA. Y GELATINA DE LECHE.

20 de Mar de 2014 Técnicas de Cocina
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CAPIROTADA ESTILO SINALOA.
4 Pzas de Pan birote, bolillo o pan blanco.
100 g de cacahuates pelados
100 g de nuez
2 plátanos machos
100 g de ciruelas pasas
1 kg de Piloncillo
10 clavos de olor
7 rajas de canela
¼ de queso chihuahua
4 tortillas
1 barra de mantequilla

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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Cuanto más se utiliza en las recetas si utilizamos levadura fresca en vez de seca?





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