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Técnicas de Cocina

COMO SE CURA EL MOLCAJETE O METATE?

24 de Oct de 2014 Técnicas de Cocina
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Como curar un molcajete o metate?

Primero asegurarse que sea de piedra volcánica, llamada basalto, y no de cemento y tierra negra.

Se lava con muy poca agua y poquitito jabón, porque es un material poroso que absorbe ambas sustancias.

-después se seca al sol.

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TENDENCIAS MODERNAS EN POSTRES.

20 de Oct de 2014 Técnicas de Cocina
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TENDENCIAS MODERNAS EN POSTRES.-

 

ASI COMO LA COCINA SALADA EVOLUCIONA Y HACE ALGUNOS AÑOS TUBO SU APOGEO LA COCINA MOLECULAR,  LA COCINA DULCE NO SE ESCAPA Y RETOMA POSTRES DEL PASADO PERO CON VERSIONES MÁS MODERNAS Y LIGERAS.

EL USO DE:

FLORES NATURALES.

MICRO GREENS.

CHOCOLATE.

FIGURAS DE AZÚCAR. FILIGRANAS, ENCAJES.

RELLENO DE FRUTAS.

ALMIBARES.

PORCELANAS DE AZÚCAR –FONDANT (QUE NO ES EL FAVORITO DE LOS CHEFS)

ETC.Y SOBRE TODO, PRESENTACIONES IMPECABLES, HACEN DE LOS POSTRES INDIVIDUALES O GRUPALES VERDADERAS OBRAS DE ARTE.

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SALSA TÁRTARA

15 de Oct de 2014 Técnicas de Cocina
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SALSA TÁRTARA. (para pescados, mariscos y crustáceos)

Ingredientes:

½ taza mayonesa baja en grasa.

1 d. ajo

3 cdas. Cebolla rallada.

2 huevos cocidos

12 alcaparras

2 pepinillos en salmuera

3 cdas perejil

6 aceitunas verdes deshuesadas

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MERENGUE ITALIANO.

23 de Sep de 2014 Técnicas de Cocina
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MERENGUE ITALIANO.

Italian Meringue ButtercreamPUNTO DEL ALMÍBAR

BURBUJA CONSISTENTE, CUBRIENDO TODA LA SUPERFICIE SIN COLOREARSE.

Ingredientes:

250 gr. azúcar.

5 claras de huevo a temperatura ambiente.

Gotas de esencia del sabor que deseen.

50 ml. Aprox. De agua.

 

-en una cacerola colocar 225 gr. del azúcar refinada con el agua, está debe cubrir bien el azúcar pero no rebozarla. Ten cuidado de escoger el tamaño apropiado para la cantidad de azúcar, entre más extendida esté el azúcar, más rápido se prepara, pero también más rápido puede quemarse.

-cuando el almíbar este a110°C empieza a batir las claras, con el poquito de azúcar que sobra,  en un bowl limpio y seco, sin grasa, ni restos de yema, hazlo a alta velocidad.

-en unos cuantos minutos alcanzará el almíbar el punto de bola suave, retíralo del fuego, baja la velocidad de la batidora para que no quede el almíbar pegado en las paredes y nada en el merengue, y bate hasta que enfríe, pero no por completo, algo tibio te permite trabajarlo muy bien.

*según el gusto de las personas, acostumbran manejar el azúcar glass para “amarrar las claras antes de colocar el almíbar y luego ya el almíbar, puedes hacerlo así o con solo un tipo de azúcar.

Espero quede clara la explicación, este merengue tiene mucho brillo, es apto para dejarse a temperatura ambiente porque está cocida la clara y se mantiene muy bien en decoraciones con duya.

Les mando un abrazo.

Atte.

Lety de Huerta.

 

ENSALADA DE POLLO CON BALSÁMICO Y CACAHUATES

29 de Ago de 2014 Técnicas de Cocina
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ENSALADA DE POLLO CON PARMESANO Y CACAHUATES.

4 personas.

200 gr arúgula

2 ramitas romero fresco

1 hoja laurel

2 ramitas salvia fresca

1 d. ajo

1 taza vinagre balsámico

1 ½ taza agua

400 gr pechuga pollo sin piel

½ taza aceite oliva extra virgen

50 gr cacahuates

80 gr queso parmesano Reggiano

Sal y pimienta

--limpie la arúgula.

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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