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Técnicas de Cocina

MERMELADA DE PIMIENTO Y CHILE JALAPEÑO

19 de Mar de 2015 Técnicas de Cocina
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(3 - usuario(s))

MERMELADA DE PIMIENTOS.

400 gramos de pimientos rojos limpios

200 gramos de azúcar

50 mililitros de vinagre de vino blanco

50 mililitros de agua

*1 ó 2 chiles jalapeños crudos sin semillas y cortados en juliana fina o picados

Elaboración:

-Lava y seca los pimientos. Quítalos el tronco, las pepitas y los nervios (tiras de color blanco que tienen por dentro).

- Córtalos en cuadritos pequeños y pésalos. Es importante que la referencia del peso sea ésta y no la de los pimientos enteros, que pesan más. (Reduce mucho al cocer y otro tanto al batir).

-Pon los trozos de pimiento en una cacerola y añade el azúcar, el vinagre y el agua. Remueve y pon a fuego medio

-Deja que cueza durante 30 minutos aproximadamente o hasta que se consuma casi todo el líquido, removiendo de vez en cuando.  Prueba un trocito para ver si está bien blandito.

Envasa y colócalos boca abajo para que hagan el vació.

 

Helado de Vainilla sin azúcar.

02 de Mar de 2015 Técnicas de Cocina
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ETAS DEL CHEF. ARTURO BACÁN.

Arturo Bacán-pastelero. (face book)

 

HELADO DE LECHE DE SOYA, VAINILLA NATURAL  Y  CHIA, ALTO EN PROTEINA 0% AZÚCAR AÑADIDA, SIN HUEVO Y  SIN LACTOSA

INGREDIENTES:

1 TAZA DE ISOMALT  + 7 GR DE STEVIA

1 TAZA DE AGUA + 3 CUCHARADAS DE CHIA

2 ½ TAZAS DE LECHE DE SOYA

½  TAZA DE MIEL DE AGAVE

30 GR DE PROTEINA DE SOYA AISLADA DE SOYA

15 ML DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA

10 ML DE ESENCIA DE LECHE CONDESADA

½  CUCHARADITA BIOXIDO DE TITANIO

¼ CUCHARADITA DE CMC + 1 CUCHARADA DE ISOMALT

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PUNTOS DE COCCIÓN DE LA CARNE.

02 de Feb de 2015 Técnicas de Cocina
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PUNTOS DE COCCIÓN DE LA CARNE.

En algunos libros o recetarios ustedes verán más de 4 puntos de cocción de las carnes, pero los más usuales y conocidos son:

 

NOMBRE:                                                 TEMPERATURA:                                      CARACTERISTICAS:

BLEU  ó -ROJO/AZULADO.-                   50°-55°/  45-50°                        -  Carne roja, blanda y sin jugos.

 

SAIGNANT-SANGRANTE.                      60°-65°/ 55°-60°                          -Carne elástica, jugosa y con

Sus jugos rojizos.

 

A POINT- A PUNTO.                               70°-75°/65°-70°                           - Carne poco elástica, media

Cocción y jugos rosados.

 

 

BIEN CUIT-BIEN COCIDO.                     75°-80°/75°-80°                          - Carne firme, bien cocida y sus

Jugos transparentes. Seca.

 

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MANZANAS CUBIERTAS DE CARAMELO MACIZO.

01 de Dic de 2014 Técnicas de Cocina
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MANZANAS CUBIERTAS CON CARAMELO SABOR FRESA.

... cómo hacer manzanas acarameladas cómo hacer manzanas acarameladas

Para 6 manzanas.

Ingredientes:

2 tazas de azúcar refinada.

2/3 taza glucosa.

1 taza de agua.

20 gotas de esencia y aroma sabor fresa.

Color vegetal. Al gusto.

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CREMAS PARA RELLENAR PASTELES!

12 de Nov de 2014 Técnicas de Cocina
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RELLENOS PARA PASTELES Y TORTAS.

Los rellenos para pasteles' Relleno cremoso

Por Lety de Huerta.

De la crema pastelera se derivan otras cremas que nos sirven para rellenar y cubrir pasteles que por su forma de preparación si nos permiten comerlos sin riesgos para la salud.

CREMA PASTELERA:

Ingredientes:

1 L. leche.

12 yemas de huevo.

250 gr. azúcar

1 vaina de vainilla abierta.

80 gr. fécula de maíz.

 

-escaldar la leche con la vainilla y sus esporas junto con la mitad del azúcar, dejar hervir.

-en otro molde, incorporar rápidamente las yemas, el azúcar restante y la fécula, batir a blanquear un poco, reservar.

-cuando la leche alcance el punto de ebullición, vaciar parte de la leche al bol de las yemas y mezclar, (temperar), volver todo al fuego y cocinar 2 ó 3 minutos a espesar.

-retirar el ejote de vainilla, lavarlo, secarlo y reservarlo para otros usos.

-colocar la crema en una charola extendida, cubrir al contacto con vitafilm y refrigerar hasta el momento de usar.

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Sugerencias de Lety

 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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