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Técnicas de Cocina

COMO HACER HOJAS DE ARROZ.

19 de Ago de 2015 Técnicas de Cocina
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INFORMACIÓN GENERAL.

El papel de arroz es un producto típico de la zona de Vietnam, que se puede utilizar fresco (recién hecho) o bien deshidratado, en este último caso antes de usarlo se lo debe hidratar. Esta última opción es la habitual para quien desea consumir este producto, ya que se puede conseguir un paquete de papel de arroz seco en un comercio que tenga este producto importado (tal es el caso de los mercados chinos).

.El  papel de arroz es un gel moldeado plano, sobre un lienzo tensado y cocinado al vapor. Opcionalmente luego puede secarse al aire para conservar los discos, sin embargo yo los prefiero frescos. El exquisito sabor del arroz con alguna salsa y mezclado con vegetales frescos da lugar a un arrolladito vietnamita. En realidad un arrolladito vietnamita no es otra cosa que una ensalada envuelta.

Receta rápida:  Para 8 papeles chicos de 18cm de diámetro

30gr de fécula de mandioca (tapioca)

70 gr de harina de arroz

2 gr de sal

150-175 ml de agua.

En forma práctica se puede colocar:

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CURSO DE SOPAS Y CREMAS.

26 de Jul de 2015 Técnicas de Cocina
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CURSO DE SOPAS Y CREMAS.

Definición:

SOPAS:

- se designa bajo este nombre a toda preparación líquida o semilíquida servida al principio de una comida o después del entremés.

Son generalmente preparadas a base de fondos blancos o caldos más o menos adicionados de diferentes verduras, carnes o pescados.

 

Las sopas pueden servirse frías o calientes, en la antigüedad las sopas eran el único alimento del mediodía ya que eran preparaciones muy sustanciosas donde primero se consumía el caldo y después los sólidos, como verduras o carnes.

 

En el capitulo de sopas, estas se dividen en:

Consomés.                      Caldo concentrado clarificado.

Potajes.                           Preparaciones con verduras o legumbres picadas o molidas.

Cremas o veloutés.         Su base es un roux, crema o leche; y el velouté con yemas.

Sopas.                             Se elaboran con fondos o agua y se añaden verduras, pescado o

Carne.

 

FONDOS:

Es la estructura fundamental de la buena cocina y su base.

Los fondos son: diferentes elementos que se unen por cocción o por mezclas para obtener composiciones definitivas.

Los fondos tienen sabores distintos, reúnen muchos elementos y debe cuidarse esmeradamente su fabricación.

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FICHA TÉCNICA DE SOUFFLÉ!

08 de Jul de 2015 Técnicas de Cocina
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El suflé (galicismo de soufflé) es un plato ligero elaborado al horno con una salsa bechamel combinada con otros ingredientes, y a la que se incorporan claras de huevos batidas a punto de nieve. Se sirve como primer plato o como postre. La palabra proviene del participio pasado soufflé (sopladoinflado) del verbo francéssouffler que significa ‘soplar’ o ‘inflar’.

Cada suflé está elaborado de dos componentes básicos:

1. Claras de huevo batidas a punto de nieve.

2. Una base de salsa de salsa bechamel mezclada con ingredientes salados o dulces, rallados o cortados en trozos muy pequeños. Se enriquece con las yemas de los huevos.

La base proporciona sabor y una textura suave. Las variedades mas comunes para el suflé incluyen quesohortalizasmarisco, y como postre chocolatelimón o fruta, añadiendo en este caso azúcar. Cuando el suflé sale del horno se ha hinchado y ha multiplicado su volumen original, pero suele «bajar» tras pocos minutos.

El suflé se hace en recipientes de bordes altos y de todos los tamaños, pero es tradicional hacerlo en un ramekin de gran tamaño.

Adaptación vegana

 

 

Existe una versión vegana del soufflé, se realiza con tofunata vegetal como sustituto de la nata animal y una mezcla de agua y harina de garbanzos como sustituto del huevo para la base. El resto de la elaboración es idéntica.1

COPIADO DE WIKIPEDIA.

 

ALBONDIGAS DE CERDO, RES,POLLO, SOYA!

29 de Jun de 2015 Técnicas de Cocina
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DE LA CANASTA A TU MESA.

RECETAS DE LETY DE HUERTA.

ALBONDIGAS.

ALBONDIGON LETY.

½ K. molida de res. De primera.

1 huevo.

1 cta. Rasa de sal de grano.

Pimienta  negra recién molida.

1 cta. Salsa cátsup.

¼ cta. Salsa inglesa.

1 zanahoria rallada.

½ pimiento morrón rallado.

1 cta. Mostaza amarilla.

3 tiras tocino picado fino.

3 cebollitas cambray picadas finamente.

1 vara de apio.

¼ taza harina de arroz.

2 cdas. Aceite oliva extra virgen.

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CHONGOS ZAMORANOS DE PROFECO.

25 de Jun de 2015 Técnicas de Cocina
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TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO

Chongos

Rendimiento: 500 g• Tiempo de preparación: 1 1/4 hora • Caducidad: 6 meses

Utensilios:

• 2 Vasos de vidrio

• Cacerola con capacidad de 3.5 L

• Cuchara cafetera

• Cuchara sopera

• Cuchillo con filo

 

Ingredientes:

• 2 litros de leche entera pasteurizada

• 1 taza de azúcar (200 g)

• 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio puro(1.5 g) *

• 16 gotas de cuajo*

• Canela en raja al gusto

* Se consigue en droguerías

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Libro de Visitas

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Sugerencias de Lety

 

QUERIDAS AMIGAS(OS): Que gusto saludarlos y estar de nuevo en contacto con ustedes a través de esta página. Les comparto que ahora que soy conductora y co productora de t.v. en María Visión, los miércoles a las nueve de la mañana, ha representado un nuevo reto para su servidora, retos y tarea que no me han sido fáciles, pero con tesón y esfuerzo poco a poco voy logrando avanzar, ya más organizada, quiero seguir con ese contacto casi a diario que me permitia cocinar con ustedes todos los días. También los invito a plasmar sus proyectos y metas, para juntos motivarnos y alcanzarlas, el mundo necesita más jóvenes (de todas las edades) comprometidos con el quehacer de sus países tanto de origen como donde se tenga la oportunidad de trabajar y formar nuevas amistades y familia. Vamos cocinando juntos los valores y esas raíces que nos inculcaron nuestros padres y que NUNCA psaran de moda, a no ser que nosotros les demos la espalda, valores como la honestidad, solidaridad, comprensión, tolerancia, respeto, orden, justicia, puntualidad, patriotismo, sinceridad, amistad, lealtad, en el orden que ustedes los vivan, pero acrecentando cada día, ese don maravilloso de ser PERSONAS y darnos a los demás en el momento de la historia que nos toca compartir. Te mando un abrazo y agradezco tu tiempo. Afectuosamente. Lety O. de H.

 

 

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