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Técnicas de Cocina

SOYA.

06 de Abr de 2016 Técnicas de Cocina
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COCINANDO CON SOYA.
TIPS PARA UTILIZAR LA SOYA DESHIDRATADA.



A) La soya que compra en las tiendas, empacada o a granel, debe hidratarse y ponerse al fuego, realmente al enjuagar perderá mucho del sabor que se le añade al agua de cocción, puede añadirle especias o no.

B) Enjuagar y exprimir la soya del agua de hidratación, utilice un secador de cocina limpio para que quede más seca.

C) La soya texturizada o el frijol de soya ya molido (Okara) rinden mucho.
Para 4 personas con 2 tazas es suficiente.

d) La soya que no utilice, congélela.
Si solo la hidrata en agua, congélela, contiene muchas bacterias y es fácil que se eche a perder.
Si está hidratada, hervida y exprimida y sobró, congélela para que pueda utilizarla después con confianza.
E) Es variadísima la cantidad de opciones que tiene con la soya, debido a sus diferentes presentaciones, la encuentra empacada con sabor o natural, tanto en presentaciones de 500 gr, como a granel, sus recetas favoritas de pollo, res, cerdo, quedaran fabulosas con soya.

GENERALIDADES:
La soya es una planta leguminosa, alcanza  80 cm de altura, reduce el colesterol y los síntomas de la menopausia.

COMPOSICIÓN: 30%  hidratos de carbono, 38% de proteína, 18% de lípidos y un 14% de vitaminas y minerales.
La soya también es rica en grasas, donde destacan sobre todo el Omega-3 y el Omega-6, ambos beneficiosos para la salud. Además de altos niveles de calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y vitaminas.

PRESENTACIONES:
Frijol de soya, soya texturizada, soya en tartaleta, soya empacada y con sabor o  natural, leche, yogurt, aceite, jugos, galletas, guisados y más.

CONTROVERSIA:
Algunos científicos señalan que no están de acuerdo con el consumo de soya, sobre todo, pacientes con hipotiroidismo y genética de cáncer de mama o de ovarios. Por contener Isoflavonas estrogénicas (presentes en los pigmentos de la planta, contiene genistina y la daidzeína)

-Las personas que consumen productos de soja regularmente (tal como se recomienda actualmente) pueden sufrir diversos desequilibrios de la tiroides. -Los estudios con animales vinculan a las isoflavonas de la soja con los problemas de tiroides, incluido bocio. -Otros estudios vinculan el consumo de soja no solamente con el hipotiroidismo, sino también con bajos niveles de energía, deficiente absorción de minerales, e infertilidad.

 

CREPAS.

05 de Abr de 2016 Técnicas de Cocina
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CREPAS


Tortilla muy delgada de harina, leche y huevo que se forma en una sartén en-mantequillada previamente.
Es indispensable que la pasta repose varias horas para que las crepas queden bien formadas. Para preparar crepas dulces se puede añadir a la pasta un poco de azúcar, aromatizarla con algún licor o ralladura de cítricos.

Características:
Son de origen francés, se prepararon en principio con harina de alforfón o trigo sarraceno, en la actualidad se preparan con harina de trigo.
Se rellenan con frutas, confituras, rellenos salados, son variadas y vistosas, generalmente se presentan dobladas en cuatro o abanico y las saladas en rollo o taco.
Casi siempre se sirven calientes bañadas de una salsa o crema, servidas como postres se flamean.

RECETA BASE:
250 gr harina  (2 tazas)
2 huevos
Pizca de sal
40 gr azúcar
3 tazas de Leche* 
50 gr mantequilla derretida
El sabor o licor de su preferencia.

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COCINANDO A LA LEÑA CORTES DE PRIMERA.

01 de Mar de 2016 Técnicas de Cocina
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COCINANDO A LA LEÑA CARNES FINAS.


Puedes cocinar a la parrilla solo con leña, con una mezcla de leña y carbón o solo con carbón (aquí te dejo la guía para prender carbón fácilmente). La leña tiene la ventaja de que arde mejor que el carbón, esto significa que el calor y la temperatura para cocinar es mucho mayor ya que las brasas retienen mejor el calor. No solo eso, el sabor que toma la carne o la comida es muy rico y esto depende del tipo de madera que escojas para cocinar.
Para empezar a cocinar con madera sin tener que usar algún tipo de combustible como queroseno, kerosene o gasolina que le da un sabor distinto a la comida y puede ser peligroso si no puedes controlar el fuego, necesitas que la leña que vas a usar esté bien seca. Lo mejor es usar una madera dura, ya que duran más en el fuego y producen brasas de buena calidad, no como las maderas blandas que se queman rápidamente.
Para lograr un buen asado o comida a la parrilla hay que manejar muchos elementos entre ellos: la carne, el tipo de corte, saber si es mejor marinar o no el trozo elegido, los tiempos de cocción necesarios, cuál es el mejor momento para sacar la carne de la parrilla, el fuego y ver si le podemos dar sabor y olor extra a nuestras preparaciones al usar chips o pedazos de madera.
Esto se hace normalmente cuando cocinas en asador de gas o le quieres dar un toque extra al cocinar con carbón. Es muy sencillo y cero complicado ya que ahora encuentras con facilidad en cualquier supermercado bolsas de chips o trozos pequeños de madera que colocas en tu asador. Estos empiezan a humear y le dan un sabor y olor delicioso a la carne, vegetales, pollo o lo que estés cocinado. Aquí te explico unos cuantos que puedes encontrar.

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TODO CON CEBOLLA.

21 de Feb de 2016 Técnicas de Cocina
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FLOR DE CEBOLLA FRITA. (Blomin´s Onions)


Agua y hielos
Cortador de gajos redondo
Tabla para picar
Cuchillo
Freidora
Espumadera
Ingredientes:
4 Cebollas vidalia grandes y dulces

1 era.- MEZCLA:
2 ½ tazas harina
2 ctas paprika o pimienta de cayena
½ cta tomillo seco
½ cta orégano seco
¼ cta ajo en polvo
½ cta comino en polvo
½ cta Pimienta negra
½ cta Sal fina

2da.  MEZCLA:
1 taza agua
1 taza leche
2 huevos
Calentar el aceite en la freidora a 375°F o 175°C.

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QUESO MEXICANO. PANELA

28 de Sep de 2015 Técnicas de Cocina
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Queso panela.

Rendimiento: 1 kg

Tiempo de preparación: 4 1/2 horas.

Ingredientes:

3 litros de leche entera pasteurizada (no es recomendable la leche descremada o baja en grasa)

2 3/4 de tazas de leche entera en polvo (412 g aprox.)

1 1/2 cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (ó 1 cucharada cafetera de cloruro de calcio líquido)*

1/8 de pastilla de cuajo*

1/2 taza de agua hervida

1 1/2 cucharadas soperas de sal de mesa 

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Queridos amigos:

Rusia se ha convertido en el centro de atención por el mundial de Futbol, pero también por las notas de color que han hecho que muchos turistas, como los japoneses por ejemplo, pongan la muestra de su cultura y civilidad, así como la atención y deferencia que les merece el país anfitrión. Esperamos que los mexicanos en Rusia sean recordados por su alegría, su don de gentes y no por alterar el orden como en algunas notas se ha visto. Y que viva México!

 

 

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